八大菜系裡為什麼只有魯菜一個北方菜？

哎呀。怎麼會是一個呢？八大菜系的魯、京、徽、川都是北方菜。就連淮揚菜系也大部分都是北方菜呀！四川人說的是北方語系，吃的是北方食材，徽菜也是大部分在北方。當年徽班進京，不但帶去了京劇，同時也帶去了徽菜。都是北方人給捧紅的。怎麼變成南方菜了。你們不會說八大菜系皇上沒吃過吧。除了湘，粵，杭菜及佛跳牆外。（我認為佛跳牆是中國第一菜，必須提一筆。但是皇上有京冀的罈子肉可吃，做法和佛跳牆接近）其他的都是北方菜。現在的四川，安徽，江蘇等等都是北方菜系。長江以南才是南方。不能以行政區劃來確定菜系的歸屬。因為八大菜系不是今天才有的，是中國飲食文化數千年的積累，發展才形成的。

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大廚接觸了餐飲十幾年，主要做的就是魯菜，可以說這個問題對於我回答比較有優勢，大家都知道中國分為八大菜系，每一種菜系各有各的特點。他們幾乎就代表了我們的飲食文化。

八大菜系分別為：魯、川、粵、蘇、浙、閩、湘、徽菜。大部分人對於這八大菜系都是耳熟能詳，所以大廚就不詳細的一一解釋了。有些細心的朋友也發現了，在這八大菜系中，除了魯菜之外，另外的其他七大菜系全都是南方菜。很多北方朋友就非常疑惑，為什麼我們這些菜系都沒有進入到八大菜系中呢？在這些菜系中，另外七種全是南方在怎麼可能代表我們的中國飲食呢？

第一個原因其實是因為南方菜更講究做起來精緻。八大菜系各自都來自不同的地方，有各自的文化底蘊，並且每種菜系都有自己獨特的做法，北方菜雖然味道好吃，但是做起來卻不需要太多的技術含量，北方人做的菜比較粗獷，做菜時也沒有講究什麼步驟，食材以及細節。相比之下可能顯得就會比較單調。南方菜的做法比較複雜，並且菜系盤根錯節，每一道菜都有出處和典故，並且從上菜到吃菜都非常講究，對廚師的要求也十分高。

第二個原因是因為中國人對美食非常講究色香味俱全。外表和色澤在美食中是十分重要的，大家都知道一道菜給人的第一感覺，首先是視覺上的，中國的八大菜系都經歷了各種國宴的考驗，不光外表看起來精緻，而且味道吃起來也十分香。

很多人不明白，為啥位居榜首的會是魯菜，明明我們生活中似乎很少見到魯菜館。其實原因非常簡單，因為它是最早出現的，手法最全，很多別的菜系是在其基礎之上進行改變，創新之後形成的，所以魯菜曾經稱霸一方，因為那個時期只有魯菜這一派，但是後期陸續出來了川菜粵菜等等，它們之間的關係就像是師父與後生之間的關係一樣，所以把魯菜尊為榜首！其次魯菜在食材的挑選上就非常講究，做法上很細緻，並且其烹飪所需要的時間相對較長，還有一個原因是它悠長的歷史，在明清時代更是宮廷菜的主要來源。魯菜分為孔府菜和膠東菜兩個菜別，是以「精雕玉琢」著稱，「食不厭細、膾不厭精」更是魯菜的真實寫照。