如何自製關東煮？
回答樓主問題：
相信很多人都喜歡吃關東煮吧，作為一個上班族，午飯或者晚飯，吃一頓關東煮，總覺得胃裡暖暖的，元氣滿滿的。而且我總覺得這種水煮出來的東西，沒有太多的油和鹽，熱量不高，食材也算新鮮，可以說是減脂上班的最愛（特別是姑娘們）。
雖然夏天到了，外面天氣炎熱，實在不太願意吃這樣熱氣騰騰的東西。但也可以在家裡做一大鍋，吹著空調看著美劇慢慢吃，要是再叫來兩個朋友，配上一杯小酒，也是嚮往的生活啊！說到了在家裡做關東煮，之前用過一個方子，是下廚房裡小白素食日記寫的。雖然味道和便利店裡調出來的不一樣，但是由於加了一個蘋果，湯底的味道有果蔬的甜味，同時保留了鮮美，而且營養健康，所以就一直用著犒勞自己。
後來自己開始慢慢研究菜譜，試驗過不同的關東煮湯底，發現一般關東煮里要加的昆布和木魚花，都是為了提升湯底的鮮味，使其充滿了來自「海洋」的祝福。然後加入日式醬油和味啉，增加了甜甜的咸香，這樣湯底就變得口感複雜而誘人了。因為在日本，關東煮是一種街邊小推車的美食，光顧的人多是為了喝點兒酒才點關東煮作為下酒菜，所以，這種多層次口味的湯底煮出來的食物，就再合適不過了。
除了湯底以外，關東煮準備的食材和下鍋的時間，也很有趣。一般家庭自製的關東煮，肯定無法像便利店裡做到久煮不爛，更多的是一人一小鍋，或者像小火鍋一樣，邊煮邊吃。一般適合的食材，是適合較長時間浸泡，不會混亂湯底的。比如，生肉就不能加入，否則，就真的變成小火鍋那種，煮好就是一層沫。蔬菜這種特別吃湯底味道的，也不能生著加入，不然你可能還沒吃完，湯就沒味了。
大白蘿蔔：作為湯底，也是食材的一種，燉煮時間長了，白蘿蔔會慢慢變得透明，吸飽了湯汁，十分誘人。
腌制過的雞蛋：雞蛋一定要腌制過才好長時間浸泡在湯中，而且會讓味道更深入。
昆布卷（用海帶卷代替也行）：既可以作為湯底的主要原料，又可以食用，也是入味最深的。不過現在一般都是用海帶絲來代替了。
魔芋（魔芋粉絲也行）：號稱是減肥瘦身的神奇物品，可以作為代餐，吃了有飽腹感，又Q彈好嚼，當然魔芋絲就沒這個效果了。
冬筍塊：引進以後的食材譜里添加了冬筍，雖然是後來成員，但我個人特別喜歡吃，所以就列出來了。
各種丸子：牛肉的、雞肉的、芝士的，我個人覺得可以從麻辣燙店裡買了生丸子回來直接用
豆製品：豆腐包、油炸豆腐，等等，只要是跟豆腐有關的，才算是真正的關東煮，泡泡煮煮入味了特別好吃。畢竟，關東煮的前身，其實就是泡煮油炸豆腐。
蔬菜卷：如果想吃蔬菜的話，圓白菜做的蔬菜卷是個不錯的選擇，還有餡兒在裡面，一咬下去湯汁四溢。
好了，總結了好多，還是真正給一個菜譜比較實在，嘗試了用黃記煌一汁成菜的海鮮汁代替昆布和木魚花，用照燒汁代替日本醬油和味啉。味道鮮美微微甜，加上小白素食的秘方——小蘋果，口感可以說達到了傳統關東煮的要求了。感興趣的朋友可以試一試這個房子，畢竟黃記煌的醬汁在馬雲家有旗艦店，可以直接購買，其他食材超市選購就好了，方便快捷，保證美味。
關東煮
用料
湯底：白蘿蔔……1根、胡蘿蔔……1根、海帶結……6-8個、干香菇……4-5朵、蘋果……1個
食材：香菇……3-5朵、玉米……1根、魚豆腐……80g、北豆腐……1盒、各種丸子……20個、烏冬面……1袋、
調味：黃記煌海鮮汁 1湯匙（15g）、黃記煌照燒汁 1湯匙（15g）
做法
1、 準備：將所有食材洗乾淨，白蘿蔔和玉米切2厘米厚段、胡蘿蔔切1厘米後段，北豆腐切0.5厘米厚塊，備用。
2、 湯底：干香菇泡發15分鐘，蘋果橫切厚片，然後把香菇、蘋果、白蘿蔔、海帶結放入鍋中，加過半鍋水沒過食材，煮沸後轉中火燒3-5分鐘。
3、 調味：海鮮汁1勺，照燒汁1勺，直接倒入湯底中，攪拌均勻，中小火繼續燒3-5分鐘。
4、 碼放：煮好的湯底，撈出蘋果不用，把其他備好的食材依次放入鍋中，玉米、胡蘿蔔等不易熟的食材墊底，然後是魚豆腐、肉丸等肉類，最後放入豆腐、香菇、娃娃菜、秋葵等，中火開始煮。
5、 煮制：鍋內食材煮10分鐘左右就全熟了，可以用醬汁做一個蘸料。如果食材不夠，還可以邊吃邊煮，保持中火即可。
6、 開吃：熱乎乎的關東煮不僅營養健康，而且味道鮮美，還可以加個烏冬面，吃飽不餓。
小貼士
1、海鮮汁可以代替正宗關東煮里的昆布，也可以加入一些照燒汁，增加湯底的鮮甜。
2、香菇泡發以後，取一部分水加入湯底，使湯底味道豐富。
3、注意碼放食材的順序，根據食物成熟的難易程度來，類似於燜鍋的碼放。
4、如果長時間燉煮，需要及時添加醬汁和湯底，避免後來味道變淡。
5、豆腐可以先煎到兩面金黃在開吃，味道更好；而丸子可以去附近的麻辣燙店選一些自己喜歡的，不需要加工帶回來即可。
以上，希望有幫助~
關東煮這種東西，近年來隨著便利店的增多，越來越普遍的出現在我們生活中。在上下班的途中，逛街的間隙，或者是純粹出於偶然的原因，走到便利店裡，自然而然的就撈了一盒，純當解饞，可以充當飯前的零嘴，當然也可以直接當一頓飯來吃。說它像串串香吧，太清淡了些，而且裡頭還有一股我們並不太熟悉的底料味道，口感和所選的食材，也顯然不那麼串串香。這是不用說的，關東煮和串串香自然不是一種東西。外貌上的相似，只不過都是因為把食材串串更方便吃和涮而已。
看便利店裡所賣的關東煮，小格子一格格分開煮，很簡單的樣子，實際呢？實際上，關東煮本來就是簡單易做的親民小吃，不用大動干戈炒料熬料做湯底，只要準備了鰹魚和昆布這兩個食材（超市可以買到），煮出原湯，再放上自己喜歡的蔬菜、肉品一煮，就可以了。
我之前做過一個自製關東煮的視頻，現在把圖文的方法分享一下吧。
首先準備湯底料和食材，鰹魚、昆布（干海帶結也可以，我沒買到昆布用的也是干海帶，這兩種東西不是一個屬的，但差別確實不太大）是必須的，其餘材料就全憑自己準備，關東煮就是喜歡什麼就放什麼。
我這次準備的是以下這些，因為吃的人比較多：章魚腿一條、魔芋豆腐一塊、鮮蝦幾隻、白蘿蔔一個、雞蛋、土豆、平菇、蟹棒、貢丸、魚丸、牛肉丸、香菇、海帶結各一份。調料是鹽、糖和日式醬油。
第一步是吊湯，用20克鰹魚+20克昆布+1升清水煮出味道（鰹魚和昆布用紗布包好，之後好撈出來），先大火燒開然後轉小火煮20分鐘以上，作為湯底（根據各自準備食材的實際情況，按我這個比例來做湯底就行）。
趁著煮湯的這段時間，來處理食材，洗乾淨，該去皮的去皮，該切小的切小，具體食材具體處理。鮮蝦需要開背去蝦線，章魚腿切成段，雞蛋煮熟去殼，土豆切塊泡在冷水裡備用。
將鰹魚和昆布料包撈出，湯底已經做成了。
這時候，往裡加日式醬油、糖和少許鹽調味。
將湯再次煮開，將食材分類放進去，不容易熟的先放。葉子蔬菜類後放。
邊煮邊撈去浮沫，這一步是為了湯麵美觀。
就這樣，關東煮無需考慮火候什麼的，直接食材煮熟，咕嚕嚕一鍋子開鍋，就可以舉筷開吃了！
自製關東煮，跟傳統火鍋有什麼不一樣？
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食材：雪花牛肉 白洋蔥半顆 紫蘇葉 雞腿 昆布（海帶）手掌大兩片 柴魚片適量 魔芋結 白蘿蔔 雞蛋 蝦仁 鯛魚肉 魷魚 醬油少許 薑末適量 米少許 清酒生粉少許 蔥白少許
西安廚魂老師教您製作：
1.蝦餅 ，蝦仁，魷魚和鯛魚（或鱸魚）以1:1:1的黃金比例攪打成泥，加少許鹽、薑末、蔥白和生粉攪拌上勁，注意要朝一個方向攪打，然後挖一勺蝦泥出來，用手溫柔地把它塑成橢圓形，然後壓壓扁，不用拘泥於一種形狀。
2.捏完以後下鍋炸 用利器蔥白試油溫，丟一小把蔥白下油鍋，冒出白色泡泡，就是合適的油溫了。
3.炸至兩面金黃色就好了。控制好油溫，炸的時候調成中小火。
4.雞肉丸，雞肉去骨打成泥，加入鹽、薑末和蔥白末去腥增鮮。朝一個方向攪拌均勻，取適量雞肉泥在手上，雞肉丸從虎口的地方順勢擠出，用勺子刮下來，就是一顆完美的雞肉丸了。其實就像搓湯圓那樣搓圓也可以啦。
5.接著把雞肉丸放到滾水裡汆熟，廚魂師傅說，店裡三個一串，在家裡你想煮幾個就幾個。
6.牛肉棒。把紫蘇葉末、白洋蔥末、清酒、香油、黑胡椒粉和生粉攪拌均勻。一般100克牛肉放2克鹽，2克黑胡椒粉，半顆白洋蔥，兩片紫蘇葉，5克香油，還有15毫升清酒。
7.攪拌以後把他們裹在竹籤上，再放到冰箱里稍微凍一下塑塑形，大概半個小時，就能下鍋咯。
8.蘿蔔。知道日料店的蘿蔔煮出來，為什麼那麼甜嗎？廚魂師傅來告訴你秘訣就是跟大米一起煮！冷水下米，和切好的蘿蔔，大火燒開，轉中火，直到把蘿蔔煮軟。
9.湯底。鍋里加300毫升水，放入一塊洗過的昆布（或海帶），手掌大就差不多了。昆布是海帶的日本叫法，當然風味也會有所不同。
10等水燒開後，保持沸騰大概15分鐘。然後撒一把柴魚花，關火。
為了讓關東煮的味道更濃郁，廚魂老師教了一個獨家秘方：
煮好的昆布高湯里，加一片昆布、適量醬油和清酒煮開，就是一鍋濃郁鮮香的關東煮湯底了。拿它煮個蔬菜，鮮的你都想跳舞了。
11.依次放凍過的牛肉棒、雞肉丸串、剝好殼的水煮蛋、煮好的蘿蔔、魔芋結和蝦餅。大概煮個五、六分鐘，就可以關火了。連著鍋子一起端上桌，瞬間覺得餐桌都暖烘烘的。
關東煮的食材五花八門，其實什麼食材都可以放進去煮，只要是自己喜歡的就行。
簡單的師傅介紹了一下它的具體做法，希望可以幫助到您，有什麼需要了解的美食，可以隨時關注我或者私信小編哦
丸先森覺得夏天這時候最適合來一碗關東煮了，暖身又暖心~
關東煮是一種源自日本關東地區的料理，食材種類豐富，把雞蛋、蘿蔔、海帶、魚丸等食物一起放在格子鍋里小火慢煮，直到食物的香氣與蒸騰的熱氣一起上升散發出來。自己在家做關東煮，別有一番風味，味道比7-11的棒多啦~
▽
和風關東煮
byJoanneliu
· 主料 ·
水 | 1800毫升
昆布（海帶） | 35克
柴魚（木魚花） | 40克
味霖 | 30毫升
清酒 | 30毫升
薄口醬油 | 20毫升
鹽 | 少許
· 輔料 ·
白蘿蔔 | 350克
魚竹輪 | 140克
魚丸 | 135克
魔芋絲 | 175克
鵪鶉蛋 | 4個
章魚餅 | 230克
魚肉海膽包 | 140克
· 做法 ·
1. 製作日式高湯（出汁）：將昆布（35克）、水（1800毫升）放入鍋中，開火加熱至開始出現氣泡，調至小火，保持這個溫度，煮20分鐘。（這裡可以用溫度計控溫，盡量控制在60-70℃之間。）
2. 撈出昆布，大火煮沸，將浮沫撈走。然後調小火，讓其保溫，但不要沸騰。
3.加入木魚花，撈出浮沫。
4. 浮沫撈乾凈後，離火，靜置15分鐘。
5. 用廚房紙巾墊在濾網上，過濾湯汁，即得日式高湯。這次關東煮，我取了600毫升的高湯。
6. 蘿蔔切成3cm的厚片。
7. 冷水入鍋，煮沸後，小火煮5分鐘。（有條件的用淘米水最好）
8. 魚竹輪、章魚餅等油炸食品置於熱水中，煮一分鐘，讓油分走掉。
9.將高湯、清酒、味霖和醬油倒入鍋中混合均勻，開火煮沸，然後調小火至保溫狀態，盡量不要沸騰。
10. 底部碼入蘿蔔、魔芋絲。
11.然後鋪上魚味的火鍋料。
12.煮沸後調小火至保溫狀態，加蓋煮30分鐘。
13. 最後的兩分鐘，加入鵪鶉蛋。
14.煮好之後關火，讓湯料泡在湯里30分鐘，讓其入味，回溫後即可食用。
▽
家庭版關東煮
by 曉菜料理學院
· 主料 ·
水 | 1升
又伊鮮鮮味醬油 | 3湯匙
味淋 | 3湯匙
糖 | 1茶匙
油炸豆腐皮 | 2個
雞肉糜 | 100克
大蔥 | 25克
藕 | 20克
薑末 | 1茶匙
又伊鮮鮮味醬油 | 1茶匙
白蘿蔔 | 400克
魔芋 | 360克
鹽 | 1/2茶匙
白煮蛋 | 2個
炸魚餅 | 4個
竹輪 | 2根
土豆 | 200克
福袋 | 2個
昆布結 | 4個
· 做法 ·
1. 將昆布放入水中浸泡1個小時或者浸泡一晚。將昆布連同泡發昆布的水一起倒入鍋中，慢煮約10分鐘。沸騰前把昆布夾出來。
2.將煮好的昆布改刀成條，打成昆布結備用。
3.福袋：將雞肉糜、大蔥末、藕末、薑末、又伊鮮鮮味醬油一起攪拌均勻。
4.將油炸豆腐皮用擀麵棍滾幾下。
5.將油炸豆腐皮、魚餅、竹輪放入網篩中，用開水燙去表面的油和鹽分。
6. 擠干油炸豆腐皮的水分，將油炸豆腐皮一邊開一個口，將調味好的雞肉糜放入油炸豆腐皮中，用牙籤封口。
7. 白蘿蔔處理方法：將白蘿蔔切厚段，將蘿蔔皮削厚一點，並將稜角削去，待鍋中水沸騰後，煮15-20分鐘，在放入冷水中浸泡。
8. 魔芋處理方法：將魔芋切成三角形，正反面劃十字花刀，當中划上一個口子，加入鹽把魔芋表面反覆揉搓，來去除魔芋的異味，待鍋中水沸騰後，煮2-3分鐘。
9.土豆處理方法：土豆用保鮮膜包裹起來，高火3分鐘，去皮對半切開備用。
10. 組合：將白蘿蔔，魔芋，白煮蛋、土豆、昆布結和底料一起放入鍋中，加入又伊鮮鮮味醬油、味淋、糖，小火燉煮40分鐘左右。
11. 再加入炸魚餅、竹輪、福袋一起放入鍋中，燉煮15分鐘。
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