痛風的發生與高尿酸血症有關。我們體內的尿酸濃度升高，有兩方面的原因：一方面是體內尿酸蓄積的增多，另一方面是腎臟排泄尿酸的減少，而以尿酸排泄減少為主；尿酸蓄積的增多，又有兩方面的原因：一是身體合成的尿酸增多，二是吃了太多高嘌呤含量的食物，這又以身體自身合成尿酸增多為主。

這樣看來，似乎吃了太多高嘌呤含量食物只佔發生高尿酸血症的小部分原因。但我們還是要一分為二地看待這個問題。對於健康人來說，由於尿酸排泄的功能正常，高嘌呤含量食物的攝入對我們體內尿酸濃度的改變影響不大；但對於高尿酸血症或者痛風患者來說，大都發生了尿酸排泄障礙的問題，所以還是要少吃高嘌呤含量的食物。

按照每100克食物中嘌呤物質的含量，我們可將它們分成三類：低嘌呤食物（小於25毫克）、中等嘌呤食物（25-150毫克）和高嘌呤食物（大於150毫克）。豆類食品中，綠豆、紅豆、黑豆、豌豆、四季豆以及豆腐、豆乾、豆漿等食物，都屬於中等嘌呤食物，痛風患者是可以適當食用的。

一旦豆類食品發芽了，它們的嘌呤含量會急劇升高到500毫克左右，就屬於高嘌呤含量的食物了。這些發芽的豆類裡面的嘌呤含量，與濃肉汁的相當，比很多動物內臟和海鮮類食物的還要高，因此痛風患者是要絕對禁忌。

很多人把綠豆芽、黃豆芽等食物歸類為蔬菜。既然痛風患者要多吃一些新鮮的蔬菜和水果，那麼就不用禁忌豆芽了。這是一個非常大的誤解，豆芽屬於高嘌呤含量的蔬菜，痛風患者是不能吃的。