潮汕韭菜粿做法是什麼？肉沫要先炒熟嗎？

這是我看一位老師傅做的，希望可以幫到你！

[材料準備]

韭菜/芹菜250克肉沫50克香菇3個蝦仁10克

黏米粉加薯粉加生粉共400克

[做法]

1.餡料準備:先將韭菜/芹菜切碎。香菇和蝦仁也切一粒粒；把香菇和蝦仁過水，然後用油鍋把豬肉和蝦仁香菇爆香；最後加入韭菜，鹽和一點點胡椒粉，再加澱粉水勾芡

2.製作粿麵皮主要原料是黏米粉，薯粉和生粉。先用40度的水暈開一個圈，再用一百度的水慢慢撒，攪拌成糊

3.再把拌好的麵糰搓成條，截段，擀成小薄圓片，然後放入晾好的餡料包好。

4.包好的韭菜粿放入蒸籠中蒸六分鐘即可

韭菜粿是齋粿那來放肉末，粿分齋粿和肉粿，韭菜粿是齋粿，放肉末就如同畫蛇添足，首先把韭菜割回家，做粿用的韭菜一般是清明前的韭菜做出來的粿最好吃，一般要在早晨太陽出來前割的韭菜做出來的粿才最好吃，韭菜清洗乾淨不要太用力檫就好，然後把韭菜攤開來，等到附在韭菜上的水幹了就可以切成碎粒了，切好的韭菜先放鹽下去把鹽和均勻然後再放油放山丙葯，這樣餡就做好了，做皮是用純粘米粉做皮，或者用純面做皮都好，用米做皮叫粿，用面做皮叫餃子，把水燒下放米錫，然後轉小火慢慢煮，煮到粿皮熟了拿出來放一陶瓷缽里用生錫加冷水慢慢擠，擠到好為止，就可麵包粿了，包好的粿放竹篾了里放鍋里就可蒸了，蒸熟就可直接吃了。

菜粿的製作方法比較講究，分為粿皮製作、餡料配製及蒸熟粿品等三道主要工序。

皮的製作有兩種：一種是選用上等的白米碾成粉，再與水一起調和，用力攪拌，揉搓，使米粉與水滲透均勻，便可作成雪白的粿皮料；另一種是用煮沸的開水同澱粉一起調和，反覆攪拌，用力揉搓，使澱粉與開水滲透均衡，便可做成晶瑩透亮的粿皮料。這兩種粿皮料滲入的水或開水均要恰到好處，達到既不沾手又不鬆散，揉搓時有彈力的手感，方能做成皮薄餡厚的，蒸熟又不破裂的韭菜粿.餡料的配製，是以韭菜為原料，先將韭菜洗凈，切成一小段一小段的顆粒，加上蝦仁（即去殼的蝦肉）粒、香菇粒、豬的瘦肉丁等，一起放入鼎里，用食用油或豬油炒至半生半熟（一般是五六成熟為好）後，加入適量的精鹽、味精和少量的辣椒醬等佐料攪拌均勻。這樣，餡料便配製成了。

包制韭菜粿的方法，將粿皮抓一小團用雙手的手掌搓成一圓團，再壓成餅狀，用左右手的食者和拇指夾住粿皮慢慢的拉大，使粿皮變大變薄，然後加餡料像包包子一樣包起來。在包制時注意包入的餡料不可過多，又不要太少，應恰倒好處，使粿品不至於破裂。包制好的韭菜粿，放入蒸籠大火蒸10~15分鐘。蒸熟後的韭菜粿色澤十分誘人。用米粉做成的粿皮，雪白而透出點青翠；用澱粉做粿皮的，則晶亮透翠。

蒸熟的韭菜粿味道濃郁，讓人忍不住垂涎，特別是用米粉做成粿皮的，吃起來會更加香甜潤滑。吃時還可用平底鼎，放油（最好是豬油），將蒸熟的韭菜粿放在鼎上煎烙，烙好了一面，翻過來，烙另一面，這樣，吃起來口感更佳，香而爽口，回味無窮。