文/金錯刀頻道 Zoe

　　網紅餐飲鼻祖黃太吉要黃了？

　　前幾日被爆拖欠供應商80多萬貨款，已被列入失信名單。

　　黃太吉不行了這消息大家已經見怪不怪，過去幾年，黃太吉差不多消失在人們眼前。

　　只是沒想到，這個創始人曾揚言要“一年賣出100億元煎餅”的黃太吉如今已淪落到成“老賴”。

　　而黃太吉的一路衰敗，不怪別人，都怪自己太自負了！

　　1

　　網紅餐飲鼻祖，

　　靠開奔馳送外賣一炮而紅！

　　“我是唯一一個曾經在百度和谷歌市場部都待過的中國人。”赫暢說，言語中透露着些許優越感。

　　出生於1981年的赫暢，是地地道道的東北人，滿族正黃旗，本姓是赫舍裏。從小就叛逆，想一出是一出，初三畢業就拒絕上高中，毫無美術基礎卻跑去學設計，去丹麥留學，又不屑於拿學位，就回國了。

　　2004年，留學回來的他進入百度。

　　後來赫暢對媒體自豪地說：

　　“百度的Logo都是我畫的，在李彥宏的監督之下改的”。

　　隨後又在去哪兒混跡，26歲又創業開廣告公司。

　　直到2012年，一個營銷爲王的年代，黃太吉橫空出世。

　　這一年赫暢31歲，已經擁有近10年的營銷經驗。他說：“我就是要打造大牌範兒煎餅”。

　　對標皇太吉，一個男人的征服野心，顯露無疑。

　　黃太吉打破了以往“路邊攤花幾塊錢，用塑料袋包起來邊走邊吃”的的固有印象，而是採用包裝精美、門店堂食的做法。

　　藉着微博的興起，開始了其炫目的營銷推廣，例如：外星人大會、美女老闆娘開豪車送煎餅，打出的口號是：在這裏吃煎餅、喝豆漿、思考人生。

　　一時紅遍微博。引發了現象級傳播的黃太吉成爲周邊白領及小年輕的打卡“景點”，建外SOHO那間20平米的小店很快排起了長龍，1年內黃太吉做出了700萬的營業額！

　　一個小小的煎餅果子的店能做成這樣，無異於千軍萬馬過獨木橋。

　　營銷不僅爲品牌帶來了名氣，也拿到了數百萬的天使投資，價值達到4000萬，也將赫暢送上了中國第一代網紅店“教父”的位置，黃太吉估值也達到了15億。

　　當時黃太吉的股東陣容也相當豪華，包括餓了麼、前百度副總裁李明遠、藍港互動創始人、董事長王峯、YY聯合創始人、董事長兼CEO李學凌等。

　　赫暢這時又誇下海口：

　　2014年的目標是把黃太吉開到美國去，就在紐約的時代廣場上！

　　然而，從鼎盛走向沒落，赫暢和黃太吉僅用了兩年時間。

　　一開始人們對黃太吉還有新鮮感，但煎餅難吃且貴，逐漸將人們對黃太吉的好感被消磨殆盡。

　　很多人都覺得還不如直接去地攤上吃，黃太吉所有門店在大衆點評上3星以下的差評佔據了60%！

　　2

　　太着急，三次轉型均失敗！

　　但赫暢不在乎。

　　面對顧客的質疑他不僅沒有去改善產品和體驗，而是帶着黃太吉一步步轉型，可惜每次轉型，都是一番折騰，也都如曇花一現。

　　第一次轉型：類百麗模式（如果百麗旗下每個品牌，在商場開一家店，顧客無論去那家店買鞋子，最後的錢都會流入百麗的口袋，這就是百麗模式。）

　　在當時百麗多品牌模式發展極好，這在赫暢看來絕對是個迷人的商業概念：

　　“當時希望抓一種需求，而不是一個單品，大家都很興奮，同一區別人都玩不下去了，接過來就都是我的，多爽啊！”

　　於是，赫暢大刀闊斧拓寬了黃太吉的品類，黃太吉旗下一口氣冒出了衆多新品牌：“牛燉先生”燉菜、“大黃瘋”小火鍋、“從來”餃子館、“來得及”外賣；黃太吉還投資了“叫個鴨子”、“一碗冒菜的小幸福”等餐飲品牌，想在不同場面佔領白領午餐消費生活圈。

　　然而事與願違，黃太吉自身實力跟不上門店的快速擴展，類百麗的多品牌模式不僅過度消耗自身資源，也使得其他子品牌很快陷入的困局，如果當時赫暢集中精力只攻黃太吉一個品牌，有可能是另一個局面。

　　第二次轉型：精品外賣平臺。

　　多品牌戰略行不通之後，2015年，黃太吉又開始投入外賣平臺這片紅海。

　　這一年是被稱爲業內公認的外賣元年，赫暢的老東家百度挾巨資加入外賣戰場，與餓了麼和美團外賣正面展開競爭，分別背靠BAT三棵大樹，已經呈現出三足鼎立之勢。

　　而黃太吉的這一次轉型，不僅內耗過多，把原有優勢徹底放棄，還因耗巨資建設中央工廠店導致入不敷出。

　　另外，黃太吉還遭到各大平臺的流量封殺，甚至有傳聞說百度直接在內部會議上將黃太吉列爲了競爭對手。

　　樹大招風，打赫暢一個措手不及！

　　赫暢原本想打破美團、餓了麼、百度外賣三足鼎立態勢的美夢破滅，在這場戰鬥中，他賠上了一切，慘淡收場。

　　黃太吉也在一次次調整轉型中走向低谷。

　　2016年2月，開始有媒體爆出“黃太吉融資失敗瀕臨倒閉”的文章，這讓赫暢十分火大，直接在社交賬號上爆了粗口。

　　但2個月後就被打臉了，餓了麼就宣佈了戰略投資黃太吉，此次餓了麼投的錢僅有數千萬元。

　　但赫暢還是嘴硬：“我就覺得中國的煎餅好，我就覺得中國的煎餅有一天能統治世界！”

　　但彼時的2017年，餐飲江湖已經發生翻天覆地的變化，網紅餐飲已經死過一輪，昂貴的館子在苟延殘喘，便宜的火鍋店卻開遍全國。

　　假如赫暢去找當年的難兄難弟，他會發現，絕大多數都不好過，比如雕爺牛腩，或者艱難度日，或是大量關店。

　　黃太吉一路狂奔，走的太快了。

　　後來赫暢在採訪中也坦承，過去的自己心急了，一下做了太多事。

　　3

　　黃太吉最大的教訓是太自負！

　　黃太吉的創業過程始終離不開一個詞：“營銷”。

　　黃太吉賣的，以及食客討論的都不是煎餅而是話題。

　　但營銷有錯嗎？

　　沒有錯，營銷真的把一個路邊攤做出品牌來了。

　　那錯在哪了？

　　錯在調子喊的高了，營銷勢能和產品自身價值之間存在巨大區間差。

　　換句話說，你讓用戶產生了一個山珍海味的想象，實際上卻給了他一個餡餅，沒有讓用戶感覺到佔了便宜或者超預期。

　　產品是營銷的根本，皮之不存毛將焉附。

　　像凡客互聯網營銷做得那麼好，一度躍升爲國內第一家電商獨角獸，最終還是草草收場。

　　而比產品不好更可怕的是，創始人自負到壓根不在乎產品！

　　赫暢在面對產品質疑時說：“好不好吃不重要，重要的是做人們沒做過的事情！”

　　據說黃太吉官方微博還會拉黑每一個說煎餅不好吃的人，因爲他們不在意別人對口味的評價。

　　現在回想2012年左右以互聯網思維橫行天下的幾位創業者，都成了平凡的過客。

　　馬佳佳，曾揚言要用互聯網思維改變情趣行業，獲得過徐小平的投資。但馬佳佳作爲創業圈的“網紅”，沒有火過2015年，之後就沒了動靜。

　　與黃太吉同年成立的雕爺牛腩，邀請各路明星、達人、KOL免費試吃，加上“500萬祕方”等噱頭，賺足了關注度和辨識度。但“高大上”的消費場景導致經營壓力倍增，加上菜品選擇較少、口味不夠突出等因素導致店面虧損停業。

　　再看如今網紅店沒落越來越快，這些黃太吉們都有一個致命傷：只重流量屬性，輕視產品和服務，缺乏核心競爭力。

　　所以說打鐵還需自身硬，最怕盛名之下其實難副。

　　回想曾經赫暢在餐飲大會上當着臺下的一衆老餐飲人說：“我就是來顛覆你們的！”如今，互聯網思維熱潮退去，傳統餐飲業並沒有被他顛覆。赫暢卻擺出一副更驕傲的神氣說，“沒有低谷，哪有巔峯”！

　　要問黃太吉究竟錯在哪？錯在赫暢太自負了！

　　都說餐飲的本質是產品，而赫暢卻說：餐飲的本質是人、是組織模式。

　　他曾經的豪言壯語，要用煎餅統治世界的夢想，在如今看來都成了玩笑般的過眼雲煙。

　　這個曾經中國最有名的網紅企業，被譽爲有可能超過麥當勞的中國傳奇，如今卻到了這樣的地步，不得不讓人有些扼腕嘆息。 而黃太吉的沒落也警示很多創始人：

　　樸素的思想造就偉大的企業，

　　而不是偉大的思想造就偉大的企業！