紅蘿蔔沙拉

材料：紅蘿蔔1根、葡葡乾3大匙、薄荷葉15克

調味醬汁：新鮮檸檬汁2小匙、特級橄欖油1大匙，鹽、黑胡椒各少許

作法：
1.紅蘿蔔去皮，刨成粗絲；加入鹽醃10分鐘後，以冷開水洗去鹽份，瀝乾備用。

2.薄荷葉洗淨，切成細絲，與其他材料、調味醬汁混合拌勻即可。

涼拌蓮藕

材料：蓮藕250克 、枸杞10克

調味醬汁：新鮮檸檬汁1大匙、鹽1/2小匙，蜂蜜1大匙

作法：
1.蓮藕洗淨、去皮，切薄片，入滾水中煮熟，撈起瀝乾水份。

2.枸杞用開水泡軟，加入調味醬汁中拌勻，再與蓮藕片混合拌勻即可。

優格蘋果沙拉

材料：富士蘋果1顆、青蘋果1顆、西芹15克 、紅蘿蔔15克 、小黃瓜10克

調味醬汁：優格1大匙、檸檬汁少許

作法：
1.西芹、紅蘿蔔去皮，切5公分 長條；小黃瓜洗淨，切薄片，備用。

2.蘋果切丁，泡入鹽水15分鐘，撈起瀝乾水分。

3.將蘋果丁與所有材料拌勻，食用前淋上優格醬汁即可。

涼拌青木瓜

材料：青木瓜1/3顆、鹽1/2小匙、辣椒1/2支、薑末少許、花生米少許

調味醬汁：檸檬汁1大匙，蜂蜜1小匙

作法：
1.青木瓜去皮切細絲，以鹽醃20-30分鐘後，瀝乾鹽水備用。

2.辣椒切絲，與木瓜絲、薑、辣椒及調味料拌勻，冰涼入味後撒上花生米即可。

糖醋高麗菜絲

材料：高麗菜絲1/2顆、紅蘿蔔絲30克 、鹽1/ 2克

調味醬汁：白醋3大匙、糖2大匙、香油1/2大匙

作法：
1.將高麗菜絲、紅蘿蔔絲及1/4大匙鹽一起拌勻，醃約15分鐘，再倒掉鹽水，瀝乾備用。

2.調味醬汁拌勻，加入作法1的材料一起拌勻醃入味，即可盛盤上桌食用。

涼拌牛蒡

材料：牛蒡200克 、黑芝麻少許

調味醬汁：芝麻醬1大匙、醬油1小匙、糖1/2小匙、香油1/2小匙

作法：
1.牛蒡洗淨、去皮、切細絲，浸入醋水10分鐘，撈起放入滾水汆燙3-5分鐘，待涼備用。

2.所有調味醬汁拌勻後，加入牛蒡絲調拌入味，最後撒上炒香的黑芝麻提味!

通心粉沙拉

材料：通心粉 100克、小黃瓜1/2條、素火腿2片、玉米筍10支、起士30克 、腰果30克 、高湯800CC

調味醬汁：橄欖油3大匙、九層塔末1小匙、鹽、黑胡椒適量

作法：
1.將高湯煮滾，放入通心粉煮15分鐘，撈起瀝乾待涼，備用

2.小黃瓜、素火腿及起士切丁，玉米筍切圈。

3.將所有材料與調味醬汁調勻，放入冰箱中冰涼後更美味。

涼拌青花椰菜

材料：青花椰菜1/2個、小番茄6個、西芹100克 、黃、紅甜椒各1/2個

調味醬汁：橄欖油1大匙、紅酒醋2小匙、黑胡椒粒適量(亦可改白醋、醬油所調的中式醬汁代替)

作法：
1.青花椰菜洗淨切小朵，入滾水中汆燙，撈起放入冰水中冷卻後，瀝乾水分備用。

2.小番茄洗淨，對半切開；西芹、甜椒洗淨，切細長條。

3.調味醬汁拌勻，與其他蔬菜拌勻即可。

日式味噌豆腐

材料：嫩豆腐1盒、豌豆苗少許

調味醬汁：味噌1大匙、檸檬汁1小匙，醬油1/2小匙、味霖1/2小匙

作法：
1.豌豆苗洗淨，備用。

2.調味醬汁調拌均勻後過篩，濾掉味噌的顆粒。

3.將嫩豆腐置於盤中，盤緣擺上豌豆苗，將味噌醬汁淋在豆腐上，最後撒上素鬆即可。

涼拌四季豆

材料：四季豆300克 、香菇3朵、紅蘿蔔50克

調味醬汁：糖1小匙、醋1小匙、醬油1小匙、香油少許

作法：
1.摘去四季豆的兩端硬角，切對半；紅蘿蔔切成與四季豆一般粗細長短，一同入滾水中煮熟，撈起瀝乾多餘水分，備用。

2.香菇用刀子劃十字，入滾水中燙熟。

3.糖、醋、醬油拌勻，和蔬菜調拌入味後，置於冰箱內，待欲上桌才滴上香油。