吃腐乳是否有害健康嗎？
我國的發酵豆製品已有幾千年的歷史。腐乳的原料本身就是營養價值很高的大豆，發酵豆製品富含大豆原有的優質蛋白、大豆異黃酮、卵磷脂、鈣等營養成分。除此之外，在發酵成為腐乳的過程中，大豆中氨基酸的組成也發生了明顯的變化：經過微生物發酵後，產生了大量的遊離氨基酸，可以被更好地消化、吸收。還有一個顯著的變化就是合成了大量維生素B12。維生素B12主要來源於肝臟、瘦肉、魚、蛋、奶等動物性食物。缺乏維生素B12可導致貧血、疲勞、神經紊亂，甚至加速大腦老化進程，從而誘發老年痴呆。所以經常食用腐乳等發酵豆製品，還有預防老年痴呆的作用。
腐乳是一種可口的大眾食品，而且具久遠的歷史淵源，由於加工製作過程中採用自行發酵行而成，而且大豆在發酵成腐乳的過程中是大豆中的營養物質起了明顯的變化，產生了微生物。使得豆腐乳變得營養更豐富，吃起更香滑可口。由於腐乳是微生物發酵而成，人們食用也不是連續長期地食用，所以不存在有害健康的問題。
這個問題是吃腐乳是否有害健康嗎？這個問題我是這樣認為的，腐乳是黃豆製作出來的經過發酵變成黴菌，產生好的白蛋白，胺基酸，人吃了對身體沒有什麼不利增加開胃，然而發現這個食品雖然好吃，但我們還是不要多吃，它會產生亞硝鹽酸積少成多就腸道里會產生致癌物，東西好吃盡量少吃甚至不吃。還是一句話看自己怎麼決定。
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