近日看了王老師的紫米吐司又重出江湖,

以不藏私的方式將這難做的紫米吐司配方＆作法一次公開,

讓烘焙初學的我也燃起些微的信心開始我的米吐司初體驗,

能減少摸索和學習的時間,您說是不是彿心來的,我彿慈悲阿,

有興趣的朋友,也可以參照以下這篇歐....

http://shalong0724.pixnet.net/blog/post/22078963

我是按照上篇用直接法來製作我的紫米吐司...

[紫米吐司配方]

A.

高筋麵粉..............1000g

細糖......................80g

鹽..........................15g

全脂奶粉..............10g

全蛋......................100g

冰水......................545g

新鮮酵母..............30g

B.

奶油......................80g

C.

熟紫米..................300g

[紫米吐司作法]

製作4個12兩不帶蓋紫米吐司,每個麵糰重量180g,每模放3顆.

紫米吐司烤焙溫度為上火170度,下火220度.

紫米吐司烤焙時間共45分鐘(途中蓋白報紙及轉向).

紫米吐司前置作業,先將紫米洗過泡水,放入電鍋煮成熟飯,將紫米飯取出鋪平,用電風吹讓其表面乾水,

紫米飯表面乾水後,後續的操作時才較不黏手及容易保持紫米顆粒的完整性.

 (1.) 將A類混合均勻,麵糰打至擴展階段.

(2.) 加入B類,麵糰打至完成階段.

(3.) 加入C類,麵糰攪拌均勻即可.

[紫米吐司後續心得]

電鍋內鍋水放太多,紫米熟了,底下卻還帶些水,

操作時未等紫米乾水就急忙喬喬落去,導致整缸黏得跟什麼一樣,

後續靠著大量手粉才能完成,

不過此紫米吐司配方還真是好好喫阿.

 

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