我家愛喫麪食，經常做一些饅頭花捲大包子的，所以對於蒸東西的經驗還是有一些的，朋友們看我曬的麪食總是誇我真會做，也有朋友問我怎樣才能把發酵的食物做的這麼好的，其實只是熟能生巧罷了，多做就會積累經驗，總是紙上談兵光說不練，那就永遠也掌握不了成功的要領。今天分享給大家一個千層蒸餅的做法，不但好看也好喫，而且層層疊疊的特別暄騰，有朋友好奇怎麼做出那麼多層的？接着往下看哈！

其實這種做法現在特別常見了，我也發了幾次了，不光是做蒸餅，做肉餅蔥花餅或是烙餅都是這個方法，在這個基礎上還可以再多切幾刀，那麼層次就會更多，但是今天咱就切四刀，做好的蒸餅剛好12層，因爲太厚了也不容易蒸熟，所以我感覺這四刀做好的層數就挺合適的，怎麼切的這四刀，我今天特別詳細的發了過程圖，只要您看一遍保證就會了。

做發酵的麪食還有兩個最大的重點問題就是暄軟蓬鬆，很多人做出來的特別死不蓬鬆，或是做好的麪食口感發粘，如果那樣的話，第一您一定要發酵到位，如何檢查發酵到位沒有呢？用一根手指蘸點乾麪粉，在發好的麪糰上戳個洞，觀察一下這個洞不回彈就表示發酵合適，可如果一戳洞，順着這個洞麪糰往下塌陷了，這就是發酵過度了，這樣就不能繼續操作了，發酵過度了要麼您就加點小蘇打繼續揉麪，要麼就留着當老面下次和麪摻點進去。第二您一定別怕費煤氣，一定要蒸透，麪食這種東西有個特點，一旦蒸的生了，無論你繼續蓋蓋子再怎麼蒸也沒用了它就是粘的了不會熟了，所以咱一定要蒸熟再關火，燜2分鐘再打開鍋蓋，學會了這個切法，上面說的這兩點您再都注意到了，不愁做不出成功的發麪美食的。如果您也喜歡做麪食可以關注我，我會經常分享做麪食的經驗的。

製作過程：

所需食材：

主料：南瓜半個（實際用南瓜泥270克） 麪粉400克

輔料：白糖20克 酵母4克 玉米油適量 鹽3克

製作過程：

1準備食材（因爲南瓜的水分比較大，所以圖中的牛奶沒用上。）

2南瓜去皮去籽切成大塊

3放入蒸鍋裏水開後蒸25分

4蒸熟的南瓜用漏勺過一下篩

5南瓜泥加入20克白糖攪勻

6加入400克麪粉和4克酵母

7和成麪糰後蓋溼布放在溫暖處發酵

8發酵到明顯長大兩倍即可

9發好的麪糰放在案板上揉勻排氣

10用擀麪棍將麪糰擀成長方形的大面皮

11用刷子在麪皮上刷一層玉米油再均勻的撒點鹽

12在長方形兩條長邊上各切兩刀成井字形

13如圖從左下角開始往中間摺疊

14左上角折下來

15再把摺好的這塊向中間折

16再重複剛纔的摺疊方法

17如圖摺好以後是個長方形（注意把最漂亮的一面衝上）。

18放入蒸鍋裏蓋好蓋子醒半小時，看到明顯佔長個了就可以開火了。

19開火蒸，水開後蒸40分鐘即可。

20取出切塊即可食用。

小貼士：

一定要充分醒發蒸好的千層糕組織纔會棒，因爲很厚所以蒸的時間要久。