早餐的重要性不言而喻，早餐不能將就，更不能應付，尤其是有孩子的家庭。早餐是一日三餐中最重要的一餐，所以纔有了早餐喫得要像皇帝的說法。早餐要喫得好，勢必得早起，犧牲掉休息時間，是兩難全的事情。我家有剛剛上小學的小傢伙，由於我晚上睡得晚，早上就想着賴牀多睡會兒，所以，我就會採取懶人早餐法，提前蒸好各種餡兒的包子，放冰箱冰凍，早上拿出來熱一下，再加上一杯熱牛奶或是預約煮好的粥，營養的早餐就這樣準備好了。

我給她做的最多的就是牛肉餡兒包子，她也最愛喫這餡兒。一年四季，這包子不斷，牛肉是主角，隨着四季的變化，添加不同的蔬菜做爲配菜。冬天多是大白菜和白蘿蔔，現在，家中還有年前備下的大白菜，果斷又買來牛肉，蒸了兩大鍋牛肉白菜包子，還是醬香味兒的，孩子一週的早餐就又有了着落。媽媽們跟我學起來，既能讓孩子喫得好，還能多睡一會兒。做法給大家。

【牛肉白菜包子】

【食材】：牛肉800克、大白菜小半棵、黃豆醬兩湯匙、醬油兩湯匙、十三香適量、蔥姜適量、熟花生油5湯匙、香油適量、麪粉800克、酵母8克、食用鹼少許。

【具體做法】：

1、酵母用溫水化開，倒進麪粉中，把麪粉和成柔軟的麪糰，然後蓋好，放一邊發酵。今天我們做這個包子採取傳統的兩次發酵法，來找找兒時的味道。

2、牛肉洗淨，餃成肉餡兒，蔥姜切末，與醬油、黃豆醬和少許鹽一起放進牛肉餡兒中。由於我買到的牛肉都是注水牛肉，所以我就省去了給肉餡兒打水的過程。

3、然後加入適量十三香，把牛肉餡兒攪拌均勻。

4、把白菜剁碎，也加入到肉餡兒中，白菜不要擠掉水分。讓白菜中的水分來滋潤肉餡兒。

5、攪拌均勻後，倒入熟油和香油，再次拌勻，這牛肉餡兒就調好了。

6、麪糰發酵至兩倍大，內部呈現蜂窩狀時，把食用鹼面用少許水化開，倒進麪糰中，揉勻。如果麪糰過軟，可以再加些乾粉進去一起揉。

7、把揉好的麪糰搓成長條狀，用刀或手分成大小一致的面劑子。

8、把面劑子擀開成中間略厚邊緣略薄的包子皮兒，這皮很軟，雖然蒸出來包子會軟趴趴的感覺，但的確好喫，所以，這面要和軟些。

9、把包子一一包好，餡兒要大，蒸鍋中添加冷水（注意這裏是冷水），把包子上鍋，蓋好鍋蓋，中大火蒸，上汽後轉中小火，有20分鐘左右即可。關火後再燜上兩三分鐘後取出。

10、個個薄皮大餡兒很暄軟，鮮香味兒美，既好喫又有營養，喫了長勁兒不長肉，孩子常喫身體好長大個是必然的，貴點兒也值得。

平時我做發酵麪食，譬如包子饅頭花捲之類的多是採用一次發酵法，因爲它簡單省事兒還零失敗，優點很多，但是味覺靈敏的人會喫出絲絲酵母粉的味道，而傳統的二次發酵法（加鹼面的手法）就能很完美的規避這個問題。雖然傳統的二次發酵法多是使用麪肥而我今天用的是酵母。