山藥，很多家庭離不開的蔬菜，山藥是藥也是菜，全國各地多有種植，因產地和品種不同，價格差異頗大。但大體上來說市場上的山藥或者是菜山藥或者是懷山藥，大家都聽說過的鐵棍山藥就屬於懷山藥，兩者一個肥大一個比較瘦小，但瘦小的鐵棍山藥的價格卻要貴上許多。

鑑於山藥的食療價值，無論是男女老少，都應該適當地多食山藥。而山藥的烹飪方法也非常多，洗淨清蒸剝皮直接白口吃是最簡單粗暴的喫法，老年人可以以此做爲小零食，時不時喫上一點兒防止動脈硬化；山藥跟木耳荷蘭豆清炒，就是一盤不錯的清淡佳餚；用山藥搭配排骨或是牛羊肉煮湯，滋補清甜。山藥的喫法百搭，任君選擇。

如今正值初春，好多人的脾胃不調，那就用山藥來做一款小糕點，做法簡單，香甜軟糯，營養低脂，對於飽腹和調節脾胃都有益處，比烘焙類的點心還好喫，而且老少皆宜。做法分享給屏前的每一個人，步驟非常詳細，大家跟我試着做起來。

【紅豆山藥糕】

【食材】：山藥（以懷山藥爲佳）兩根、紅豆小半碗、白糖10克。

【具體做法】：

1、紅豆先用清水浸泡半天以上，我浸泡了24小時，期間換了兩次清水。

2、把紅豆加上半鍋清水，放火上大火燒開。

3、然後關火，蓋上鍋蓋，燜上二十來分鐘，然後再重複一次，煮開後再次關火燜，兩次下來，紅豆就熟了。很簡單又實用的煮豆子的小竅門，當然，前提是我泡豆的時間長。

4、把山藥洗淨上鍋蒸，懷山藥的話，上汽後七八分鐘就蒸熟了，取出晾至不燙手。如果是普通的山藥，那得蒸上十幾二十來分鐘。

5、蒸山藥的空當，取炒鍋，加入白糖。

6、把煮好的紅豆放進去，添加半小碗清水。我們來給它加點兒甜味。

7、鍋放火上，小火慢慢煮，邊煮邊攪動幾下，直到湯幹，此時紅豆已然帶了甜味。

8、等山藥晾至不燙手，下手，把山藥皮剝掉。熟山藥剝皮不會過敏，生的一準兒會過敏，所以，咱們把它做熟了再剝皮。

9、把剝好的山藥放進大碗，用一把小飯勺把它壓成細膩的泥。

10、把甜紅豆放進山藥泥中，放多少自己說了算。

11、接着用飯勺攪拌，直到把山藥泥與紅豆攪拌均勻。

12、用一個漂亮的小模具，把紅豆山藥泥做成自己喜歡的樣子，當然，偷懶不弄的話，我拿你也沒辦法，那你就拌勻之後直接開喫吧！不過，聽說，漂亮的造型孩子更喜歡哦！

紅豆也是健康的粗糧，好喫還能補血。做這款山藥紅豆糕，我們需要外形完整的豆子，所以，在煮的過程中，不能火太大，免得把豆子煮開了花。如果事先經過浸泡，那就採取煮-燜-煮-燜的方式，如果沒泡豆子，那就用高壓鍋吧，我也沒其他辦法。另外，兩根懷山藥，我做了有八九塊小糕點，基本每人每次能幹掉兩塊兒，大家根據家庭人口數量調整材料用量吧！