鹵煮火燒炒肝包子糖油餅炸糕驢打滾，這裡是北京
是這樣的，上個月在北京吃涮羊肉。
在周遊涮羊肉店期間，順便走街串巷，吃了三四十種小吃。
有這樣的：
這樣的：
還有這樣的：
來來來，80 張圖帶你吃北京小吃，配合涮羊肉，長胖效果更佳：
在北京的冬天裡，找好吃的涮羊肉！
美好的一天
從各種碳水炸彈開始
在北京，如果住在三環里的居民區，早晨就想從現點現做的糖油餅開始：
把一層紅糖揉進麵糰，下油鍋炸得麵糰蓬鬆，有一層焦香的糖殼子：
糖油餅，是要配熱豆漿的啊，美好的一天從碳水和糖開始?
看到麵茶攤，可以來一碗。玉米或小米麵糊淋上北京人至愛的芝麻醬，吃起來有點像……京味芝麻土豆泥？
我們外地人用勺子吃，麵茶攤師傅說北京人不用勺不用筷，吸溜著喝：
早飯，也可以吃包子。北京的包子皮是半發麵，不像南方那麼鬆軟，配上紮實的豆沙餡料，有一種緊緻香甜的好吃。
北京的茴香餡兒包子一定要吃。新鮮的茴香特別好吃，可惜回上海很難買到了：
喜歡清淡的可以來個素包子，這季節吃韭菜雞蛋和三鮮餡，春天吃香椿炒蛋餡，真是一個包子一個菜呢：
在吃涮羊肉的間隙，路過了心儀的炸醬麵館：
每個北京主婦都會按家人的口味定製一版炸醬麵，所以北京人都說，炸醬麵是家裡的好吃：
北京的豆腐腦是打鹵的，講究的要用上口蘑，真香。
插播一碗豆汁兒，趁著燙嘴吸溜著喝，特味兒，味道嘛，挺獨特。
豆汁兒和焦圈是絕配，一定要有碟鹹菜。
肉和內臟
是小吃鏈的頂端
炒肝兒是早飯常規項目。豬肝大腸生蒜末，勾茨的口蘑湯底，味濃不膩。
炒肝一定要倒滿，一碗炒肝二兩包子，忒香：
吃炒肝兒不能用勺，要端著碗就著碗邊兒喝，一邊喝要一邊稍稍轉碗。是北京人民對食物的溫柔了。
門釘肉餅，大小恰如大門上的門釘，肉食動物最愛。兩面煎得焦香，配碗小米粥剛好。
要趁熱吃，皮薄餡大，咬下去，汁水多到嗞出來?
鹵煮店有很多，去了北京小夥伴喜歡的門框衚衕，師傅正在切火燒，大鐵鍋熱氣騰騰，裡面碼著火燒和內臟：
鹵好的大腸和小腸冒著熱氣，誘人！
滿滿的一碗鹵煮，聞著就很香。
大腸軟糯，清理的很乾凈。
羊雜湯，很多人早上就會喝上一碗，牛街和南城一帶都偏清真口味，香濃味鮮，特別提神。
另一家喝到的羊雜湯，料特別豐富，肚肝肺腸一樣不少。
牛街，牛街！
小吃的天堂
牛街。從三年前聞佳老師第一次寫開始，研究員每次出差去北京，都忍不住想去：
只賣三種餡的石記餡餅，永遠都那麼好吃呀：
最最喜歡牛肉茴香餡，每天 11 點前賣完：
牛街的清真超市，一定要去逛。各家店的招牌都擺著整整齊齊。
先看看看研究員的採購成果：
伊寶荷葉甑糕，棗泥、蜜豆抹上米面，要趁熱吃，甜蜜軟糯。
滿滿一盒，一個人根本吃不完。
比甑糕店隊伍更長的是白記年糕，江米年糕是招牌。山楂、江米、豆沙，一層一層的，江米軟彈粘口，山楂酸甜解膩。
清真超市的紅薯片，口感香脆，口味天然，買了邊走邊吃。
一鍋熱騰騰的糖水，是冰糖葫蘆店的標誌。
馬記冰糖葫蘆，草莓山楂裹著糖衣，剔透誘人。
冬天踩著咔吱咔吱的雪，手裡抓根新鮮現蘸的冰糖葫蘆，特別有味道。
糖雪球，外皮香甜，果酸味充足。
到了牛街，一般最後要去吃乳酪魏，雙皮奶的奶香氣可以駐留很久。
炸鮮奶，是方形的片，蘸著白糖吃。
奶卷，就是乳酪里夾了山楂丁和白芝麻，奶香之中酸甜可口。
最後來碗杏仁豆腐，口感冰涼，還撒上了干桂花。
奶奶的下午茶罐
甜似蜜
在北京的居民區街上走，好多熟食窗口裡都整整齊齊碼著糖耳朵，這是會被奶奶放進餅乾罐里的下午茶點，饞的時候吃上一塊。
糖耳朵又叫糖麻花，棕黃油亮，綿潤鬆軟，甜蜜可口。
可是，研究員覺得這個角度看更像豬鼻子。
豆餡燒餅也是常見的點心，因為露出一點豆沙，所以又叫蛤蟆吐蜜，表面的芝麻酥香，裡面豆餡香甜，適合喜歡吃豆餡甜食的人。
驢打滾是很經典的老北京糕點了。北京朋友回家看長輩，會去買一些當禮物：聽起來是北京人民的和菓子了。
炸糕，老少皆宜。在北京吃了津三絕的，好喜歡?
咬一口，黃白黑三色分明，黃的是炸焦黃的外皮，白的是糯米，黑的是甜甜的豆沙餡。
路過地安門附近的秋栗香，被排著的長隊吸引過去，是糖炒栗子。
買了一袋，栗子大隻飽滿，香甜可口。
稻香村，本地人和遊客都會去買上一點。
喜歡他家的山楂鍋盔，雞蛋牛奶做的皮子，酸甜的山楂餡，不甜不膩。
蜜三刀，甜甜的，芝麻香很足。
有些小吃，就是個餐館周邊
大冬天，寒風瑟瑟，滿恆記羊蠍子店門口依然很多人在排隊，只為一個雞腿或者一袋火燒。
糖火燒，像是北京版的菠蘿包，油光發亮。
隊伍更長的，是門口的炸雞腿，市民們在寒風裡排著隊等雞腿出鍋。
雞腿塊頭夠大，直接拿著路邊吃了起來：
雍和宮邊上也有家雍和炸雞，看很多路人會順帶著買上一塊。
滿恆記的麻醬糖餅，每桌都在點，流心！餡兒多到溢出來～～看著就開心～
如果在街邊看到吳裕泰的冰激凌窗口，可以買個冰激凌，茉莉花茶味好香：
在內蒙風格的涮羊肉店情憶草原，有不少好吃的周邊小吃，比如羊肉包子。
薄薄的包子皮里，藏著滿滿的肉餡和汁水。
炒米奶茶，炒米是蒙古的傳統主食，泡出來的奶茶有一絲鹹味，奶香足。
溫餑兒，炒山楂果，自帶果膠凝凍，冰涼開胃。
羊肉汆面，蔥爆羊肉和香噴噴的手擀麵：
把羊肉直接倒在面上，研究員吃完涮羊肉還能吃下一碗。
鴉兒李記的是開在居民區的涮肉館子，很多人從小吃到大。
門口的外賣窗口人氣很高，大家排著隊，買完熟食，再等著燒餅出爐。
他家的燒餅超級有名，掰開就是一股撲鼻的椒鹽香：
順手點盤爆肚，蘸點麻醬，又鮮又脆。
也好喜歡爆肚皇的肚仁兒啊，香甜爽脆，明明是內臟，但吃起來像某種貝類！
酸奶是清真風格，撒了芝麻花生和果仁，解膩必備。
在某羊蠍子店，順手點了北京小吃金絲餅，咬開來層次分明，不油不膩，香脆可口。
就這樣，用這麼多圖，表達一個南方人對北京小吃的愛！
秋冬季節，真是太喜歡來北京了。
（但要看準那些空氣好又不颳風的天！
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