丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

何爲泡茶？

千人有千種想法。

先把茶壺溫過，每人用滿滿一茶匙茶葉：你一匙，我一匙，他一匙，也給茶壺一滿匙。四人喝茶用五匙茶葉，三人用四匙。開水可一次次加，茶總夠濃。

在許多人的最初記憶中，泡茶好像就是一把茶壺，幾撮茶葉的事兒。

常聽到有些90後談喝茶，開口便是：“小時候，爺爺喝茶，總喜歡把它泡在搪瓷杯裏……”

是的，最接地氣的喝茶方式，莫過於搪瓷杯泡茶，印着大紅花或者是雙喜的搪瓷杯，成了許多人的喝茶記憶。但那白色的搪瓷杯裏的深褐色液體，卻怎麼樣讓人喜歡不起來。

喝一口，只覺得苦，對於小孩來說，苦的東西一律是要得到差評的，唯有那甜蜜蜜的湯水，才叫人偏愛些。

忽而想到楊絳先生筆下，曾記錄歪果仁的喝茶方式。

說西洋人喝茶，把茶葉加水煮沸，濾去茶汁，單喫茶葉，喫了咂舌道：“好是好，可惜苦些。”

這是不懂飲茶法導致。

就茶本身而言，雅俗共賞。

雅，可以是琴棋書畫詩酒茶。

俗，那便是柴米油鹽醬醋茶。

但不論是雅還是俗，儘可能用正確的方式，將茶泡得好喝，總不會有錯。

食色，性也。

人類天生追求美好的事物，苦澀難喝的茶，總會比輕柔甜美的茶湯，不受待見的多。

排除茶葉本身品質不佳的因素，一款色、香、味等各方面因素達標的茶。依舊被泡得苦澀，蓋因悶泡引起。

《2》

悶泡，白茶不可承受的骨血之痛！

當一款茶葉放在一個相對密閉的沖泡茶器裏，注入沸水，蓋上蓋子，接觸時間超過10秒以上，這個過程，被稱之爲悶泡。

對於沖泡，許多茶友都有所誤解，認爲泡茶就是茶和水要一直接觸，360°無死角，最好天長地久地待在一起。

否則，這茶怎麼會有味道呢？

茶只有長時間泡在水裏，纔有機會獲得一杯有味道的茶湯。

的確，茶與水長時間的接觸，茶湯的確變得有味道。

只是這個味道，往往超乎味蕾可接受的範圍。

過猶不及。

這類味道超標的茶，多數人將其形容爲“濃烈”、“苦澀”，不論是哪種，都難以令人產生愉悅感。

悶泡，是白茶不可承受之痛，相當於刀山火海，在一個痛苦狀態下所呈現出的風味，自然差強人意，讓人無法安心接受。

人們常說，小酌怡情，適量地喝幾杯小酒，可陶冶情操。

東籬把酒黃昏後，有暗香盈袖。

然，若是小酌變成酗酒、爛醉，那就少了許多的情致，還容易引發一系列的身體健康問題。

悶泡，就相當於是“酗酒”，早就破壞了意境和美感。

尤其是經過悶泡後，茶葉中的茶多酚、咖啡鹼不受控制，過度釋放，原本清茶成了濃茶，不僅讓味蕾飽經苦味和澀味的摧殘，長期飲用濃茶，還容易給身體帶來負擔，豈不是好心辦壞事。

悶泡，往往最難產生愉悅感。

《3》

好茶不怕悶，是真的嗎？

好茶不怕悶，是一個僞命題，真正不怕悶的，是內質寡淡的劣質茶！

這些劣質茶，生長環境惡劣，又或者是製作工藝不佳，儲存過程出現了差池，茶葉品質早已是一落千丈，不再光彩照人。

生長環境，是白茶的積累物質的根源。

若是生活土壤板結、營養物質匱乏、環境髒亂中的白茶，自然營養物質少的可憐。

而製作工藝上，若是採用了做舊的方式，大量消耗白茶原本的營養物質，透支了能量，還如何擁有豐富的物質？

甚至那保存環節，要是未做到密封、乾燥、遮光、無異味、陰涼保存，也會破壞原本的物質結構，導致變質的出現。

以上種種，都會導致白茶變成一款單薄、無內容物的茶。而這種白茶，若是採用常規快出水的方式沖泡，自然會沒有味道。

唯有劍走偏鋒，用極端的悶泡法，使得白茶口感稍微濃一些，才能得出幾分滋味。

好茶不怕悶，這根本就是在爲劣質茶找藉口！

更何況，悶泡，並不是享受式的喝茶方法，反而有些極端，是在給味蕾找虐，倒是失去了喝茶的悠然自得。

悶泡，並不是日常飲用的最佳方式。

悶泡，茶與水的接觸時間較長，在這個過程中，茶葉中的物質會不斷釋放，如茶多酚、咖啡鹼一類釋放太多。

這類悶泡法，存在諸多弊端。

其一，茶湯味道濃

其二，茶變得不耐泡

其三，茶不好喝

其四，喝多這類濃茶有礙身體健康

以上四個結果，都無法讓人愉快接受，更不能感受到喝茶的歡樂。

毫不客氣地說一句：悶泡法，茶葉不能承受之痛！這是對茶葉的一種變相浪費。

尤其是接下來將成爲選購主角的春白茶，更是不建議悶着喝。

《4》

鮮香淳爽的春白茶，不建議悶着喝！

“鮮”、“香”、“淳”、“爽”，是春白茶最大的特色。而這些風味的呈現，卻不是悶出來的。

若是改用悶泡的方式，反倒會得到適得其反的效果。

只因悶泡，會致使春白茶中的茶多酚與咖啡鹼，過量釋放，形成明顯而濃烈的苦澀味。

苦味與澀味，那可是味蕾的“麻醉劑”，一旦味蕾被苦味與澀味過度傷害後，要想再感受這些豐富的滋味，難。

苦味，這是一種能讓人天靈蓋都顫抖的滋味感受，更可怕的是，它會讓你的味蕾在短時間內失去知覺，從而無法感受其他味道的存在。

喝中藥，喫黃連，都能讓您與苦味來一次親密接觸，唯有那甜味十足的果脯與糖果，才能趕走着苦味。讓味蕾重新恢復知覺。

至於澀味，它也是一種殺傷力極強的感受。

澀味的形成，蓋因茶多酚與口腔中的蛋白酶相結合，形成了一層薄膜。這層薄膜，像是密不透風的羽衣一般，將味蕾與滋味相隔絕，無法產生具體的觸感。

除非是這層薄膜消失後，才能重新體會到其他滋味。

這也就是爲什麼苦澀味濃重的茶喝完後，有一段時間內，你的味蕾是覺得不舒服的，唯有連續喝上幾杯清水，將苦味、澀味洗去後，才能重新喝茶。

爲了遠離這些糟糕的喝茶體驗，在沖泡春白茶時，要學會控制好茶多酚與咖啡鹼的釋放速度，讓二者均勻地釋放，才能避免苦味與澀味對味蕾的傷害。

要控制好茶多酚、咖啡鹼的釋放速度，最好的方式，還是用快出水的方式。

《4》

輕鬆愜意喝白茶，學會正確出水是關鍵！

快出水，與悶泡截然相反。

所謂的快出水，指的是往茶器中注入沸水後，馬上倒出茶湯。在所有茶器裏，白瓷蓋碗將快出水演繹的最好。

從蓋上蓋子後開始計時，將蓋碗裏的水全部倒完，前後不過五秒鐘時間。

五秒時間，不過是幾次呼吸的時間，十分短暫。在此過程中，茶葉中的物質釋放，受嚴格把控，只有適量的茶多酚、咖啡鹼溶解於水中。

而這種容量的咖啡鹼與茶多酚，是口腔能接受範圍。

沖泡春白茶，前五衝都可以採用快出水的方式。快出水，能讓內在物質勻速釋放，不會讓茶湯變得過度濃烈。

沖泡，就像是一場馬拉松。

快出水，則是均勻地使用體力，將能量均勻分配。

悶泡，那就是對體力的過度消耗，在前半程就以短跑的速度進行，自然體力不支，無法完成整個賽事。

真正要品茶，體味春白茶的清爽、鮮甜，快出水是不二之選。

快出水之下，每一沖茶香都在變化，如山間的精靈，花香、草香、木香等各色天然香氣，被它靈活運用。

春白茶那清爽如芭蕉芯的香，馥郁層次多變的花香，如春天獨有的嫩筍香氣，經由快出水之後，得到最好的詮釋。

還有那酣暢、清甜、順滑、甜爽的湯水，也不錯過任何一次的表現機會，每一衝都給你的味蕾帶來驚喜。

而這些，都是爲了取悅我們而存在。

《5》

茶，本是天地間有靈氣的植物。

性潔不可污，爲飲滌塵煩。

此物信靈味，本自出山原。

聊因理羣餘，率爾植荒園。

喜隨衆草長，得與幽人言。

生長、採摘、製作、保存、沖泡均要精細對待，如此，纔會有收穫好茶，才能得到木蘭一般的香氣，清爽的風味，

木蘭沾露香微似，瑤草臨波色不如。

得到這樣這樣一杯好茶，自然是要用快出水的方式泡了它，感受它每一衝的香氣與滋味變化。

快哉。

落日平臺上，春風啜茗時。

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