隨着健康飲食日漸成爲生活大趨勢，有機食品也成爲全球人追捧的寵兒，世人趨之若鶩。

　　但是，新研究對有機食品做了研討，指出有機食品，未必是真好；但絕對是真貴！

　　以下這種事經常發生：你到了超市，選購蔬菜和其他農產品。這時你面臨不可避免的選擇：買普通的還是有機的？對一些人來說，有機意味着健康；對一些人來說，有機意味着生態友好；對有些人而言，有機意味着乾淨。但是，有機是否只是…更貴而已呢？

　　科學研究有新說法，有機食品，並不如大多數人認爲的那麼好。

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　　高價格未必高質量

　　據統計，美國的有機食品在2010年產值達290億美元，自那以後，每年增長近10%；這似乎是一件好事。說實在的，誰不想吃對環境更有益的健康食品呢？但讓我們看看經濟學。

　　今年3月，一份消費者報告分析發現，美國的有機食品平均比普通食品貴47%。美國農業部給出的數據也很相近。

　　一般說來，有機食品往往比普通食品貴一些，但是美國國家科學院的一項研究發現，有機食品的成本價格只比普通食品高出5-7%，所以有機食品和普通食品之間的售價差別，並非是合理的；這也意味着，有機農業比傳統農業更有利可圖。換句話說，從價格的角度來看，有機已經成爲奢侈品的代名詞。

　　可以說，有機食品業是美國食品工業中增長最快的部門，其價格往往比較高。但是，大家普遍認爲，雖然貴，有機食品對健康有好處，對吧？

　　其實未必。

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　　有機食品與傳統食品營養相近

　　來自研究者的警告：幾乎沒有科學證據，可以支持以下觀點：有機食品更有益人體健康。相反，事實上，越來越多的證據表明，有機食品的飲食實際上對你沒有好處。

　　美國斯坦福大學醫學院的研究人員克里斯汀·史密斯·斯潘格勒說：“在有機食品更加有益於健康這一方面，確實缺乏科學證據。”

　　2009年進行的一項研究指出，有機食品和傳統食品之間沒有營養上的差異。這是以有機食品爲重點展開的第一批研究項目。從那時起，越來越多的研究人員對有機食品進行了分析。但他們都得出了類似的結論。

　　2012年的一項研究發現，有機農產品中的磷含量略高；2014年的一項研究發現，有機食品中的抗氧化水平較高，鎘含量較低。這些都是好事，但有機食品與普通食品之間的差別並不驚人，當然也不能證明其價格差異是合理的。

　　2012年，一篇研究分析報告發表了，該報告源於一系列大規模的研究項目，研究者是斯坦福大學的一個研究小組。他們進行了240項研究，其中有17項研究比較了食用有機食品和普通食品的人羣，223項研究比較了有機種植和普通種植的各種農產品，包括水果、蔬菜、穀物、肉類、牛奶、家禽和雞蛋，分析其營養水平、細菌、真菌、農藥污染等情況。報告指出，有機食品和普通食品在健康方面幾乎沒有顯著差異，在維生素含量上也沒有太多的差異。事實上，有機食品中只有一種養分(磷)顯著高於普通食品。在蛋白質和脂肪含量方面則很相似，儘管有機牛奶中的蛋白質和脂肪含量有顯著差異。

　　“有些人認爲，有機食品總是更健康、更有營養，”美國醫學博士克里斯汀·史密斯·斯潘格勒說，她是醫學院的講師。“我們沒有發現這一點，這讓人感到驚訝。”

　　值得注意的是，這項研究並不是由任何對有機農業或傳統農業感興趣的公司資助的。事實上，研究者還很重視有機農業的其他好處，比如對環境和動物的益處。“我們的目標是要弄清楚，究竟有什麼證據能證明大家的說法，這樣一來人們可以根據自己的關心程度做出決定。”史密斯-斯潘格勒說。

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　　有機食品與環境保護

　　在有機食品與環境保護方面，情況令人驚訝。幾乎可以肯定，有機食品比普通食品更環保、更合乎道德。有機動物的餵養無疑更加合乎道德，人們爲這些動物提供了更好的生活條件。有機餵養的原則和規定，也確保了動物受到人道對待。人們往往對動物的棲息方式有嚴格規定，這保證了動物有一定程度的舒適感。

　　但是說到蔬菜，情況就大不相同了。

　　有機食品最受關注的環保優勢之一，是種植中沒有使用任何化學殺蟲劑，但2010年的一項研究發現，一些有機農藥實際上比傳統農藥對環境的影響更大！大多數人認爲，有機食品不使用任何殺蟲劑，這是實情。英國主要的有機認證機構———土壤協會，往往會詢問消費者購買有機食品的原因。這時，95%的人會說，首要原因是有機食品避免使用殺蟲劑。其實，由於有機食品是完全非轉基因的，因此一些植物的抗藥性較低，在某些情況下，必須使用更多的殺蟲劑(儘管是有機農藥，但仍然是農藥)。而事實上，有機農藥和普通農藥之間的差別並不大。

　　美國進化生物學家Christi W ilcox在2012年的一篇論文中說：“低殘留農藥是購買有機食品的好理由嗎？不一定。有機農藥和非有機農藥，對健康的危害是一樣的。”

　　但不僅僅是殺蟲劑，有機作物對環境的影響與傳統農業一樣大(有時甚至更大)。牛津大學研究人員分析了71項研究，發現有機產品有時對環境更加有害。有機牛奶、穀物和豬肉產生的溫室氣體排放量，往往高於傳統產品(除了有機牛肉和橄欖，這兩種食品的的排放量較低)。

　　通常，有機產品耗費的能源較少，但佔用的土地很多。每單位產品平均多用84%的土地。而有機產品排放出的氮淋溶、一氧化二氮、氨，都具有較高的酸化潛力。有機食品的產量也普遍較低。

　　此外，最近的一項研究發現，由於有機農業目前主要是由大公司而不是本地生產者完成的，產量低，加上密集使用機械，意味着以下事實：在排放和污染方面，有機農業通常比傳統農業更糟糕。

　　一些研究強調了有機農業在穩定和減少土壤侵蝕方面的潛力，但科學家還未能找到令人滿意的數據。

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　　我們該怎麼辦？

　　不是說所有有機食品都不好。購買、進食健康的、可持續的食物，對人人來說都非常重要。人們往往每天都關心自己吃什麼。但底線是，如果你想要更健康的食物，想盡量減少對環境的影響，你應該買當地的食品，不管它是有機的還是非有機的。因爲與超市相比，當地生產的食品具有成本競爭力，產品將更加新鮮，排放的二氧化碳更少，當地生產者通常也會非常樂意回答你可能提出的任何問題。此外，你可以促進當地的商業發展，而不是讓大公司接管有機農業。

　　請記住，僅僅因爲某些東西被貼上健康和環保的標籤，並不能讓它變得健康。保持開放的心態，不斷用科學證據和事實挑戰你的信念。這就是我們努力推廣的東西。

　　本版供稿：瀅

　　圖片來源：

　　www.zmescience.com