佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。

關於佛跳牆的來源，相傳它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。正宗佛跳牆的製作工序十分繁瑣。

首先原料之多也是其他菜所不能比擬的，佛跳牆的原料有十幾種之多，海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養老母雞雞脯、家養黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。

其次佛跳牆的製作工序複雜。

要充分體現每一種食材的口味和特點，所以需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，先把18種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法，炮製成具有煎、炒、烹、炸特色的各種口味，然後一層一層地碼放在一隻大紹興酒罈子里，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，後在文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。

因為佛跳牆融合了十好幾種的山珍海味，又經炭火慢煨，所以成品營養豐富，濃郁葷香而不膩人。可促進發育，具有美容，延緩衰老，增強免疫力的功效，乃進補之佳品。