美食版裏想找花雕醉蛋的，結果讓我看到了一堆的花雕醉雞，居然還是道名菜，頓感世界真奇妙。前兩天寫醉蛋時，就有人說過用花雕酒做的雞肉好喫。也確實，試過後發現，軟爛，味道很獨特，賣相也很精緻，還不用啃骨頭。

　　粵菜花雕醉雞，是廣東省的傳統名菜。做法是將雞腿剔骨後抹點料酒和鹽，醃製一會，再用錫紙捲成卷，擰緊兩頭，上鍋蒸熟。然後再用當歸枸杞啥的煮個料汁，晾涼後加入花雕酒，再將蒸好的雞肉卷泡進去，6小時後即可切片上桌，漂亮的一道涼菜。

　　因爲雞腿肉是蒸熟的，所以也少了煎炒烹炸的油膩，很適合乾燥的春季養生要求，再經過花雕酒的浸泡，還具活血的功效。

　　【花雕醉雞】

　　材料：雞腿2個，料酒2勺，鹽4克，現磨黑胡椒少許。

　　料汁：花雕酒100克，水400克，枸杞30克，香葉2片，八角1顆，姜3片，桂皮1小段，花椒1勺，白糖2勺，鹽4克。

　　做法：1.去骨的雞腿肉洗淨，平鋪開，在上面抹一層料酒一層鹽，再磨點黑胡椒，醃製10分鐘。

　　2.然後將雞腿肉放在一張錫紙上捲起來，儘量卷的結實點，兩頭擰緊。

　　3.收口向上的擺入蒸箱裏，以防湯汁流出，然後120度蒸30分鐘即可取出晾涼。

　　4.蒸雞肉的時間，再煮個料汁。

　　將除花雕酒以外的配料全部放入鍋中，大火煮開後再續煮2-3分鐘即可關火。

　　5.料汁晾涼後，再將同樣晾涼的雞腿肉放進去，加蓋泡六個小時以上。

　　6.然後就可以隨時取出切片上桌了，蒸好的雞肉會一直保持卷狀的，帶着枸杞一起裝盤，很好看，還不用啃骨頭。

　　小貼士：買雞腿的時候，若是賣家不忙就讓她幫着將雞骨踢掉，人家的刀快技術也好，會麻利又幹淨的剔好，也省的自己拿回家再費勁弄了。剔下的雞骨也拿回家，煮個湯也夠兩個人下碗麪的。