來試試用自已養的天然酵母來烤麵包

一樣參考了 carol 老師的配方  不過這次是把兩種做融合：

熱狗捲  及 洋蔥麻花捲

所以我的材料作法是：

材料:
天然酵母200g
高筋麵粉230g
細砂糖15g
鹽1/4茶匙
橄欖油20g
冷開水100g
雞蛋1顆
乾酵母少於1/4茶匙

(因為我的天然酵母活性比較差，所以加了一點乾酵母來幫助發酵)

內餡:
洋蔥1顆切小丁
香腸四根切小丁

作法:

<炒內餡>

香腸丁下乾鍋炒熟 再加入洋蔥丁一起炒  放涼備用

  

<揉麵>

把所有的材料 (除了內餡與水外) 通通丟進去打

要注意 酵母跟鹽 不要一開始就放在一起

麵糰邊打再分次慢慢加入水  打到可以拉出薄膜即可

 

<第一前發酵>

將麵糰整成圓型放入容器中 蓋上保鮮膜或濕布 基礎發酵1小時

不過因為我的天然酵母活性比較差

發了約2個小時 才能發到兩倍大

 

<整型>

將發成2倍大的麵糰用手掌把空氣壓出 再整成三個等量的圓型

  

<鬆弛>

整型好的麵糰噴些水蓋上溼布  讓麵團休息15分鐘

  

(↑ 休息鬆弛好的麵糰)

 

<包餡>

將麵團搓成長條,桿成一個長方形約35cm

將炒好放涼的香腸、洋蔥鋪在中間

  

兩邊麵糰拉起來捏緊  包起來變成一個長條狀

  

包好三條以後，把前端沾點水黏起來，就開始編大麻花

  

  

(媽呀~~我的麻花破掉了 XD  而且長的真醜 哈)

 

<第二次發酵>

把麵團噴些水 蓋上濕布 再發酵60分鐘

(發酵完成前10分鐘，先180度預熱烤箱10分鐘)

發酵完成後  在麵團上刷上蛋汁  灑上紅椒粉及芝麻

  

<入烤箱>

180度 烤15分鐘

(每家烤箱都不太一樣，所以請依自已的經驗來烤)

烤好了↓

  

 

這個天然酵母做出來的麵包捲

外面硬硬脆脆的  裡面鬆鬆軟軟  不過組織很細

咬到最後會有一點微微的酸味 和 奶香味？！ 可是我沒放奶耶  

   

當初沒考慮到我家是小烤箱，結果做了一個巨型長條 哈

下次可以改做成兩條小型的麻花捲  纔不會爆我的烤箱