我的同事玉兄是一個不折不扣的素食主義者。

　　她每天的工作餐都是滿屏的綠色溢出，禁慾系觀感十足，人稱「樸素一餐」。

　　來自玉兄的樸素一餐。

　　雖然科學已經證明素食不一定能長壽，但哪怕就像我這麼徹徹底底的食肉動物，每個月也總有那麼幾天想來點清淡的。

　　別問去杭州哪裏尋覓好喫的素食，真佛系青年永遠在寺廟裏等你心靈大保健。

　　素齋大排，真的純素。

　　杭州哪家寺廟最好喫

　　在很多人心目中，寺廟應該是清修之地，出家之人清心寡慾，素齋清淡，與美食扯不上多少關係。

　　但朋友們，佛跳牆怎麼來的你忘了？菩薩也是人修成的，誰還不愛喫點好的啦？

　　這世上偏偏有好多美味的東西就來自「寺廟」呢。

　　南朝四百八十寺，多少樓臺煙雨中。永福寺，圖源一條。

　　雖說現在沒有四百八十寺那麼壯觀的場景，但杭州城內也是有八大寺廟的，這裏寺廟到底有多好喫，濱江吳彥祖默默拿出了小本本，知識點，記一下。

　　朋友們，杭州素齋的仿葷菜不是簡單的做成葷菜形狀，而是形神兼備自帶着一股獨屬錢塘文化的精緻。別的地方說素齋最多你也就喫個點心福餅，但在杭州你能喫到一桌江南風韻的素席。

　　香積寺供應素面。

　　就連普普通通的「素面」，杭州寺廟也能讓你感到佛祖麼麼噠的魅力。

　　杭州八大寺廟，上天竺，中天竺，下天竺，靈隱寺，永福寺，韜光寺，香積寺，淨慈寺。圖爲香積寺素面。

　　正如北京人可能一輩子也沒去過天安門廣場，我身邊的杭州同事都說上次去靈隱寺還是小學春遊。

　　靈隱據說是杭州最靈的寺廟之一，作爲一個踐行社會主義價值觀的好少年，我還是決定先到靈隱來看看有什麼好喫的。

　　來靈隱得先到飛來峯景區，景區門票45塊錢，靈隱門票30塊錢，但如果你有公園卡和廟卡就一切免費，杭州實在太人性化了。

　　進靈隱往裏走不過30米，右手邊就是靈隱寺著名的素面館「十方苑」。

　　靈隱的素面就是杭州麪條與佛教文化高度融合的標誌，從名字上就看得出來，羅漢面、福祿面、長壽麪、如意麪......

　　靈隱的麪館和菜單。

　　我點的是店裏最有名的羅漢面，其貌不揚但料足湯厚，讓人忍不住一碗下去再來一碗的那種鮮，關鍵是景區內部才只要18塊錢，真良心了。

　　義工阿姨說靈隱面不是杭州最好喫的素面，但絕對是景區最實在的麪條，這裏的原材料都是西湖周邊採購的，最安心！

　　羅漢素面和油燜筍。

　　佛教的齋面實際上是不配小菜的，但十方苑特意搭配了精緻的小菜，都是老杭州人最愛的口味，驚雷筍、油燜筍、素燒鵝、四季烤麩......

　　要不說飛來峯景區還真是個臥虎藏龍的地，出靈隱寺後，再沿道路走約100米，便到了永福寺，永福寺也在飛來峯景區內，不需要另付門票。

　　永福寺是南宋時期皇家御寺，有錢塘第一福地之稱，從這裏可以俯瞰整個西湖，但是從杭州城的任何一個角度都看不到它。圖爲永福寺門口麪館。

　　永福寺口的麪館同樣繼承了永福寺低調的特點，進寺門右手邊就有一家永福出品的素面館，低調但好喫到起飛。

　　大概是遊客較少的緣故，阿姨煮麪的時候也尤爲熱情，「雙菇菜心面」，料十足不說，還有一塊看起來就帶勁的玉米。

　　味道自然，不鹹不油，玉米香菇都被湯汁浸潤，看着格外誘人，鮮掉眉毛你知道嗎！

　　湖山一覽，西湖南山路的淨慈寺也能看清一二。

　　淨蓮居齋麪館把老杭州人喫麪的規矩展現的淋漓盡致，菌菇面、拌麪、咖喱面、什錦麪、香辣面，不同味道配一道不同的小菜，味道極佳。

　　菌菇、豆芽、蘿蔔小火慢燉5小時，一小鍋麪條煮出來，我總覺得有點像阿能面的感覺。

　　一碗麪喫完，碗底有「惜福」兩字，是寺裏法師親自寫的，說想讓大家把好喫的東西，都乾乾淨淨喫完。

　　這個不是我喫的，網上找的。

　　這很好，很佛，但是杭州最好喫的素面還不在這裏。

　　我有一個朋友曾經說過，香積寺住持的一碗番茄面是他這輩子喫過最好喫的麪條。

　　但我不太信，所以我就去了，然後我也信了。

　　杭州的素齋向來有“油輕、口輕、芡輕”的三大特點。

　　據說，當年燒素面前，寺裏大廚喫遍了杭州有名的麪館，一一比下來，有了自信，纔在推出這碗麪。

　　香積素面每日中午8點半到12點供應，15元一碗，其實不爲盈利，只爲香客果腹。豈料無心插柳，香積素面越來越受廣大香客歡迎，今年年初一竟然賣出去1600多碗！

　　看似簡單的麪條有七八種素菜：豆腐、香菇、茭白、胡蘿蔔、木耳…用料十足，鹹淡適宜。

　　味道怎麼說呢，喫完以後看着菩薩的眼神都有點飄忽了，賊拉虔誠。

　　一席香積齋，承載杭州幾百年素食味道

　　杭州的素齋冠絕東南，光靠一碗麪條當然是不夠的。

　　真正的杭州素齋端出來華麗精緻，是絕不輸於大魚大肉的素席，風味更是有獨到之處。且早在八十年代就享譽盛名，當時全國各地的寺廟主廚師傅紛紛湧至杭州學習素齋，一時風光無兩。

　　杭州人自古就有喫素食的習慣，素食與佛教相伴相生相長：興於唐宋，在晚清至民國時期達到了頂峯，僅環西湖一帶，就有幾十家素食館。

　　杭州素齋這麼有名，因其深厚的歷史淵源，杭州在古時便被稱爲「東南佛國」，寺廟衆多，香火旺盛。而位於拱墅區運河畔的香積寺，更是被稱爲「運河第一香」，當年乾隆皇帝下江南到杭州，第一站便是來的「香積寺」。

　　香積寺，杭州唯一一個處於市井之中的寺院，國內唯一一個供奉監齋菩薩（民間的竈神）的寺院，在杭州向來有“運河第一香”的雅稱。

　　香積寺的素食也傳承了杭州素齋的特點，最爲獨特的是其形神兼備的「仿葷菜」。

　　杭州素齋與外地不同，因爲嚴格把握杭州老底子的味道，選材及刀工的高標準嚴要求，杭州素齋的仿葷菜真正是素齋中首屈一指的存在。

　　所謂仿葷菜，是指多以豆製品和三菇六耳爲原料，經過廚師精心調味，做出質地口感色澤和真正的葷菜差別無二的菜餚。

　　「素燒鵝」就是杭州仿葷菜的典型代表。看上去和真正的肉沒什麼區別，但實際上卻是豆皮做出來的。

　　香積寺素燒鵝，和杭州老字號知味觀的鹵素燒鵝不同，香積寺的素燒鵝都是現炸的，入味柔軟，喫起來鮮甜可口，十分入味。

　　香積寺的大廚王師傅，18歲學藝，師從靈隱寺的老師傅，三十多年下來，在杭州各大的寺廟都做過齋飯，對於素齋精髓的把握，杭州素齋界無人出其右。

　　杭州靈隱寺雲林齋堂的仿葷素菜曾紅極一時，冠絕華夏。許多人慕名而來，甚至還有些人因此而投入佛門。（比如國民黨元老張靜江）香積寺的大廚王師傅就是當年靈隱寺的老師傅之一，深得杭州素齋之精髓。

　　王師傅長相憨厚，話不多，但只有一提到拿手的廚藝，王師傅顯得格外自信：「只要肉菜裏面有的，我用素菜一樣能做」！

　　香積寺主廚王師傅

　　「山石脆鱔」是南方宴席中常見的硬菜。

　　王師傅另闢蹊徑，用香菇切成鱔絲的形狀，放盤中顯出塔尖狀，薑絲雕花點綴，把紅櫻桃切成兩半，放在塔尖上。

　　王師傅做的山石脆鱔不僅形似，咬上一口清脆爽口，香菇炸的很透竟有了一絲鱔魚的味道，真是絕妙至極！

　　別說齋菜只有刀工形似，調味也是王師傅的拿手好戲。

　　「蟹釀橙」，對，就是《風味人間》上也出現過的蟹釀橙，真正的蟹釀橙入口即化，有橙子和蟹肉的酸甜並存。

　　香積寺的蟹釀橙用胡蘿蔔和土豆調味，別看簡單，卻吸引無數人前來拜師學藝。

　　喫上一口能讓你感受到十二月陽澄湖的微風。

　　杭州的素食沿襲江南菜的風韻，看似簡單的素食中往往還蘊藏着江浙地區的傳統文化。

　　香積寺素食中有一道「尺八酸筍」。

　　尺八，一個聽起來有點陌生的名字，實際上是一種漢傳佛教的樂器，在宋朝時傳入日本，形似洞簫，聲音蕭瑟肅殺，現在國內很多人都不知道尺八也是中國的。

　　王師傅取其形似，迴歸本心，用杭州人最愛的筍做了這麼一道冷盤，酸甜可口，陰雨連綿中平添了香積寺清冷的氣息。

　　春雨樓頭尺八簫，何時歸看浙江潮？

　　香積齋包，香菇青菜作餡，味道卻說不盡的綿長。

　　喫素齋，其實喫的也是文化呀。

　　杭州寺廟美食地圖

　　好喫的寺廟當然不只香積寺一家，親民的美食哪個寺廟還沒有幾個啦。

　　24季帥氣嵩洋直接上乾貨，帶大家看看杭州寺廟美食地圖。

　　上天竺法喜寺

　　上天竺法喜講寺建於10世紀，是中國白衣觀音的起源地，這裏最出名的不是觀音，而是十幾年雷打不動的五塊錢素齋。

　　進法喜寺門票需要10元，入了寺門右手邊就是賣飯票的地方，5元一位，只收現金。

　　法喜寺的齋飯十分良心，在今天的物價來看都像白送了。三菜一湯5塊錢，喫不夠還能再添菜飯，但絕不能浪費。

　　別看便宜，是真的好喫啊。

　　大白菜喫起來很脆，豆腐很入味，黃花菜帶一點甜，你敢信我加了三次飯？

　　中天竺法淨寺

　　靈隱寺出來走路不到1000米，就到了中天竺法淨寺。

　　天竺路上法淨寺的美食符號不是齋飯，而是看似簡單的「蘭花幹」。

　　一塊豆乾上，兩面斜切數十刀，撐拉開來、彷彿一條紙花，絲絲相連、離而不斷。滷的入味又好看，三塊錢便宜又好喫，實在是人間精品。

　　不誇張的說，天冷時一天賣三萬多串玩一樣。

　　不過這蘭花幹只在天冷時賣，每年大約9月開始，賣到第二年清明前後就停了，天太熱，蘭花幹容易壞。

　　靈隱寺

　　飛來峯下，靈隱寺前。

　　靈隱的素齋素面都曾經名噪一時，但靈隱還有一個美食更是廣爲人知。

　　你問一個老杭州哪裏的臘八粥最好喝，他肯定毫不猶豫的說出靈隱兩個字。

　　每年臘八節，靈隱寺都會準備數萬份臘八粥，甜蜜蜜地送到杭州各個角落，喝了它就好準備着過年了，它已經是杭州人過年開始的標誌了。

　　淨慈寺

　　湖光山色一眼看，南山路上的香味大概能傳到西湖對岸。

　　淨慈寺的素燒鵝，就是這麼好喫。

　　寺院出口的地方掛了塊小牌子“供應素齋”，這個小房間裏賣的就是素燒鵝。

　　老杭州人就愛這一口美味，而且就單單點名要喫這現炸的素燒鵝，無他，涼了就不入味了。

　　寺裏也講究，炸素燒鵝的油一天一換，也不存量，炸多少賣多少，都帶着點那麼佛的意思呢！

　　聽梵音，喫素齋，洗凡心。

　　偉大的普希金教導我們說，假如生活欺騙了你，別緊張，彆着急，喫頓素齋就好了！

　　麼麼噠，我佛寵你。

　　撰 文 / 嵩 洋

　　圖 片/網 絡

　　主 編/易 小 婉