提起「雲南」，你能想起什麼？

麗江的豔遇古城？大理的蒼山雪洱海月？還是香格里拉的人間仙境……

在廣大外地朋友們的心中，可愛的彩雲之南就是孔雀與大象起飛、鮮花共米線一色，菌子拌着昆蟲一盤菜，沒事就中毒見見小人的魔幻土地。

被誤解的多了，雲南朋友都已經不屑於跟外地人解釋了，想說啥隨意，說我吃油煎螞蚱長大的都行。

但云南，其實是一塊被風景耽誤的美食天堂。

傣家手抓飯

啥都別說，春天都在碗裏了

不知道是不是文藝青年都瞄上了雲南的緣故，在他們的筆下，雲南好像是一片不食人間煙火的天選之地，野生的雲南人都是吃野花飲露水長大的。

朋友，消停坐下吧，對於真正的雲南人，素食從來都是僞命題，吃肉喝酒纔是人生常態！

大理青梅蒸排骨、麗江雪山烤魚配洋芋、普洱小炒黑山羊，還有一聽就讓人食指大動的琵琶肉、坨坨肉、臘糟肉、納西烤肉、煙燻臘肉……圖爲銅鍋魚。圖源火燒雲。

雲南人的春天，和風月關不關那都是次要得，但指定得和酒肉有關，這沒毛病。

談起吃，廣東人就夠狠的了，但要是到了雲南，廣東人也得望風而逃。

「綠的都是菜，會動的都是肉」，溫文爾雅這種事往後靠，生猛的雲南人就是爲吃肉而生的。

你以爲雲南菜是這樣的？

海鮮過橋米線、薄荷牛肉、傣味烤魚？

這看起來很小清新，但這一點也不雲南。（話說雲南也沒海鮮吧！）

幹漿米線煮到嚼不動就算了，加各種海帶豆腐魚丸蟹棒也能忍吧，你給我加了個芝麻醬幾個意思？

真正的雲南菜不是不能清新，但是最重要的精髓是創意和肉慾橫流，滿屏都是濃濃的膠原蛋白，那才能叫彩雲之南啊。

火燒豬生肉片、土八碗醃臘腸，光看名字就是撲面而來的肉香，別以爲只有東北有殺豬菜，雲南的殺豬飯同樣配擁有姓名。

雲南殺豬飯，圖源@雲禮古榕

乳扇生皮，傣味拌肉，火瓢牛肉臘排骨，包燒雞腳筋，汽鍋雞配上牛乾巴，來雲南不吃肉你幹嘛來了！

美食是多元的，雲南也是有素食的，燒餌塊蘸甜鹹醬，稀豆粉加上剛炸好的油條，但云南人的肉慾是根深蒂固的，豬腳羊肉鱔魚米線瞭解一下？

小鍋米線

有煙無火，難成正果。同理，吃肉不喝酒，白在世上走。

雲南人愛喝酒，還喜歡邊打牌邊喝酒。前年在麗江同學家玩，真實，我一個東北爺們第一次知道了輸牌也能輸到醉！

沒見到菜我就喝多了你敢信？（砸石頭實在太難玩了）

圖源見水印。話說雲南人很飄啊。

不僅男孩能喝酒，雲南女孩也能喝，每個怯生生說不能喝的昆明姑娘，背地裏都能喝兩瓶楊林肥。

楊林肥，兩口下肚，兩瓶斷片，來自雲南大森林的神祕力量，千萬別輕易照量。

不能喝酒到雲南也沒關係，度數極低的果酒在雲南也隨處可見。

因爲鮮花和野果遍地都是，所以幾乎雲南每個城市每個鄉鎮都有自家釀的各種果酒，每一瓶帶到外地的花果酒，都是雲南人最深切的鄉愁。

雲南人有多愛喝酒呢，這麼說吧，我同學95歲高齡的爺爺，至今保留着清晨小鍋米線二兩酒的習慣。

朋友們，別聽他們說雲南人販毒帶槍養孔雀，那都是假的，但酒後騎象屬於酒駕是真的。

好了話又說回來，爲什麼雲南會繼新疆內蒙以後成爲第三個酒池肉林呢？

雲南人的餐桌

怎麼想也想不到，雲南人怎麼就成了喝酒吃肉的代名詞了呢？

俗話說，高處不勝寒，高原地形屬實有點冷，而肉類能賦予雲南人最豐富的能量，沒事來頓肉是雲南人最經濟的取暖方式。（都是沒有暖氣鬧的！）

烤臉肉，圖源@冰粉和好天氣

除了雲南地區多種作物適宜釀酒以外，人羣也起了很大的作用。

雲南其實是個挺複雜的省份，二十幾個少數民族混居，聚一塊聊天就有點難度了，嗨，誰還沒有點方言咋了。

這時候來上二斤土酒就顯得尤爲重要，撒都不用說了，兄弟，都在酒裏了。

雲南美食地圖

雲南，彩雲之南。

這裏有最豐富的地貌和海拔差異變化，高原、山嶺、湖泊、草原出現在同一片土地上。滇西北的大地仍舊白雪皚皚，而滇東南的河谷早已擁抱春天。

多樣怡人的氣候條件，成就了雲南菜的多元與新鮮。昆明的漢味系、德宏的傣系、楚雄的清真系、香格里拉的寺院系、再加上大理的白族系、曲靖昭通的川系……

你很難說雲南菜到底是什麼口味，但我們能確定，在這個最被日光眷顧的地區，吃是所有云南人心中最重要的事。

滇中

滇中地區（昆明、玉溪等）是雲南漢族菜系統的重要組成部分。

畢竟是省會城市，昆明漢味菜博採重長，融匯雲南各地的精粹，汽鍋雞就是最典型的代表。

建水的紫陶砂鍋，武定的閹雞，昭通的天麻再加上文山的三七，一點水不加，特製的鍋蒸出來，肉耙骨離，鮮嫩無比。

就我個人而言，滇中要說菜美味，其實小吃更能讓人流連忘返。

各式各樣的小鍋米線，配上燒餌塊炸油條，要是再挖上那麼一勺油雞樅，嘿，絕了！

滇東南

我的雲南朋友說，滇東南（紅河、文山）是公認的美食之鄉。

在這裏吃的大部分東西，你都不會踩雷，比如豆腐，比如燒烤。

建水古城內遍佈各色水井，這些水井各不相同，卻有一個特點是一致——水質清涼而甘甜，這也成就了建水豆腐獨特的口感和味道。圖源@冰粉和好天氣

蒙自我就不說了，全中國唯一一個敢說自己過橋米線正宗的地方。

開遠燒烤可能是連雲南人都不清楚的寶藏美食。

烤雞腳。

煙熏火燎的街頭，烤豆腐，包漿豆腐，烤烏雞腿，烤烏雞翅再配上一碗花酒，一派人間煙火氣。

滇東北

山高且寒，昭通和曲靖是雲南最會吃辣的地方。

隔壁的四川和貴州的辣味還沒消散，滇東北就端出了一道心尖的天麻火腿雞。

宣威老火腿、昭通天麻、文山三七，再加上一隻肥嘟嘟的老母雞，整個雲南的精華就在這裏。鮮香美味，肥而不 膩，滋補養神。

宣威的火腿可是號稱能跟金華火腿並稱，可惜我去的時候也沒吃到，就記得雲腿月餅是真好吃呀。

但最好吃的一定是曲靖的蒸餌絲，真的，我不接受反駁。

滇西南

版納州和德宏州最基本的色調只有兩個字，酸辣。

這裏靠近東南亞，我們常吃的傣家菜實際上就是這裏的味道。

檸檬手撕雞。

滇西南的包燒、檸檬鬼雞，加上狂野的火燒肉、火燒乾巴，共同組成了滇西南菜的底色。

傣族手工的傳統火燒乾巴，需要挑選沒有筋的鮮肉，經木炭火燒、木錘舂制而成，肉質細軟，原汁原味。

真的找不到好看的圖了。。

配上薄荷那真是無敵了。

滇西北

大理白族地區、麗江納西族地區、楚雄彝族地區、怒江傈僳族地區，以及迪慶藏區構成了整個雲南滇西北結構。

高寒高海拔地區對於肉類的需求是巨大的，這裏的美食通常以高熱量爲主，喝酒吃肉是網紅豔遇之城的另一個註解。

大理人民也擅長做醃製食品。大理雲龍縣的諾鄧火腿，和大理牧場的乳扇一同登上了《舌尖上的中國》。

生皮也是其中典型代表。

說是生的，其實還是烤的七分熟的豬皮。一般配上梅子醋食用。

當然還有乳扇生肉拌肉等等......雲南人吃肉，真是認真的。

如果你沒來過雲南，我推薦你去這些地方吃

昆明

豆花和米線不可分割

昆明，四季如春的城市。

這裏天高雲淡，天也黑的很快，不到十點街上就沒什麼人了，但幸好有米線撫慰人心。

昆明人愛吃小吃，種類也多樣：木瓜水、豆麪湯圓、鮮奶米布、小鍋米線......

豆花米線作爲“晌午餐”的最典型代表在昆明的米線江湖裏佔據着舉足輕重的地位。

豆花和米線是正義啊。

冒着熱氣兒的豆花、醬汁和調料把米線嚴嚴實實地蓋住，一股混搭的清香味兒撩撥着肚子裏的饞蟲，還沒動筷便已沉醉。

麗江

除了豔遇我們還能吃肉

在麗江，看過淡妝素裹的雪山，走過熱鬧非凡的古城，唱過膾炙人口的《小寶貝》，是時候來一鍋香氣逼人的臘排骨了。

麗江一區四縣，不論漢族、彝族還是納西族，臘排骨火鍋都是最有名的美食了。

臘香味包裹着排骨香從熱氣裏散發出來，直接勾住饞蟲無數，用高湯將蘸料拌開，排骨浸進去裹一遍......圖源見水印。

鹹香鮮嫩的排骨肉和着香辣的蘸汁，美味直衝大腦，讓人亢奮。再來些蔬菜爽爽口，泡進湯裏，吸足了湯汁兒的鮮美，蘸上蘸水，一口塞進嘴裏，好吃得不得了。

昭通

人生一串

雲南昭通，地處雲、貴、川三省結合處，是雲南文化三大發源地之一，素有小昆明之稱。

當地人酷愛一種鮮嫩可口的牛肉小串，從來都是50串、100串起點，一口一串，根本停不下來。

與別的地方用鹽、辣醬等醃製不同，昭通燒烤的靈魂在於“滷湯”。想要在昭通的燒烤江湖裏佔據一席，店家每天熬製的滷湯必須與衆不同。

烤之前先用滷湯浸製入味，待到六七成熟時，再撒上幹辣椒提味。小牛肉的鮮嫩配上勁爽的辣味和回味無窮的滷味，着實讓人欲罷不能！

迪慶

最正宗的藏區味道

你去過西藏嗎？

我反正沒上去，因爲高原反應在西昌就下火車了，沒上去不要緊，在迪慶，你能吃到最正宗的藏區美食。

迪慶是藏族自治州，酥油茶和犛牛火鍋是這片土地最美麗的事。

犛牛肉配上各種名貴藥材古法細熬幾小時，湯濃醇香，每一口都是精華，絕對是最佛系的火鍋了。

如果你有云南的朋友，要珍惜他，最好現在就去雲南找他吃一頓。

因爲一年中死亡率最高的季節馬上就要到了。

雲南美食，圖源火燒雲。