之前免揉歐式麵包之紅的只要隨便google"免揉麵包"就會跑出一大堆部落格大大稱讚它的好處。這個傳說中的免揉麵包麵糰，含有大量水分，想揉也不能揉。麵糰透過長時間的低溫發酵讓麵糰散發自然的麵香，又因為它基本所以可以變化成其他麵糰如pizza。成分也很健康，不含奶蛋也不需放油。而其之簡單的，聲稱五歲小孩也可以做。我曾經試著做幾次。除了原作者的網站以外，還參考莊祖宜在廚房裡的人類學家書裡面風趣又詳細的食譜。

可是偏偏我就是怎麼做怎麼失敗...orz 麵糰發不起來，整形整得塌塌的，最後成品鬆散散或是硬梆梆，總之非常慘烈。

所以這次我決定摒棄免揉麵包的食譜。哼! 有了Bradley the Breadmachine纔是真正的免揉!! 前幾個星期去indy辦事時順便買了2磅十元的walnut，就趁這個機會好好運用一下吧!

原食譜是參考ptt baking版上linjudy網友的食譜。

1. water 210g (我把其中10g水兌一顆蛋黃，因為麵粉理有60g的whole wheat/grain 筋性比較差，我偷偷覺得加蛋可以改善口感)
2. 隨手加一點點olive oil  份量不明 (只加了一點覺得這樣應該比較柔軟)
3. bread flour 300g(我換成 240g bread flour+ 30g whole wheat flour +30g 9 grain cereal)
4. Sugar 15g (可不加或是隻加少量)
5. Salt 4g (反正就隨便放一點點)
6. Active Dry Yeast 4g 

artisan bread照理說不含油不含糖和蛋，不過我喜歡稍微柔軟一點的，所以就更改了一下食譜為類artisan bread。第一次試做怕失敗所以只做了這麼點，可以加倍製作。把材料按照順序全部放在麵包機裡，設定knead 20mins, first raise 60mins。第一次發酵之後，麵團應該要有原來的兩倍大。好了之後拿出整形成三團，second raise 20mins。

鬆弛好了之後就可以加料最後整型。把三個麵糰分別擀平，均勻灑上walnut，再好好捲起來，收口朝下。我把其中一個弄成圓形，兩個長型，最後覺得長形好像比較好看。不過重點就是收口一定要收好，不要爆開。

   

整型好最後發酵50分鐘。發酵中間可以撒些麵粉在麵糰上，並用刀子劃出紋路，我有點太晚劃了。烤箱預熱375度F，預熱其間另外拿一個耐熱烤盤裝水放在最底下那一層製造蒸氣。最後把麵糰放進去烤約15分鐘。就可以烤出健康好喫的類artisan bread了!!!

成品長這樣，如果可以，烤的期間在麵糰上面均勻噴水，可以讓麵包外殼更硬更像artisan bread!

  

發酵的孔隙還算均勻，最底下有一點點不全。

 

這樣的麵包沾一點橄欖油和香料就很好喫囉! 不過前陣子payless的 humus特價一盒只要$1(原價將近4元)，我一口氣買了三盒。奢侈地沾humus喫，或是配la scala帶回來的義大利麵喫都超幸福的!! 姆哈哈，我愛你bradley!