它因太酸不能直接喫，卻被潮汕人當成寶，只因其獨特的處理方式！

大家好，我是老吳，一個永遠嘴饞的潮汕人。

說到這個話梅，潮汕的，特別是潮安的小夥伴肯定不會陌生，因爲那邊就是做這種小零食出名的，而說起這個話梅的原材料，我相信很多的大部分潮汕人並不陌生，它在我們潮汕地區有個特別好聽的名字，叫青竹梅，現在也許一部分潮汕人家裏還能見到它的身影呢。

青竹梅，青梅的一種，也叫酸梅，是一種潮汕地區常見的水果，它的皮很薄，肉脆，形狀比李子大但比桃子小，核跟李子相似，味道酸中帶點甜，但酸度偏高，一般不適合直接喫。青竹梅果肉中富含大量人體所需的氨基酸、果酸以及維生素C，是一種營養價值極高的水果，並且潮汕人認爲，其有解毒、解熱、殺菌、止瀉、止咳、止痛等功效，能有效緩解感冒、腸胃病等疾病，在潮汕民間的地位比較高。

潮汕人食用青竹梅的歷史悠久，在以前，基本上家家戶戶都會醃製鹹梅，其用到的原材料就是青竹梅。在青竹梅收穫的季節，很多家庭都會採購一定量的新鮮果實回家，由於新鮮果實很容易壞，所以買回來的青竹梅必須儘快處理。先將青竹梅洗乾淨，把水分瀝乾，確保表面沒有水，再準備好一個大小合適的陶甕（現在一般都是用玻璃罐），也是洗乾淨然後晾乾，確保乾燥，然後將青竹梅碼放在甕（罐）內，按照一層青竹梅一層粗鹽這樣碼放，最後密封，放在陰涼處就搞定了。在時間與粗鹽的作用下，青竹梅汁水慢慢滲出，而粗鹽也由於汁水的滲出而慢慢融化，而由於青竹梅的皮富有彈性，這期間並不會開裂，待粗鹽完全融化的時候，梅子由於脫水也變得褶皺，顏色由開始的翠綠色變成了暗褐色。

醃製好的鹹梅與其汁水（也就是酸梅湯）殼用於菜餚的烹飪，是潮州菜獨有的調味料。蒸排骨或者蒸魚的時候，放上一點鹹梅或者梅汁，不僅能去腥，還能爲菜品增加一種無與倫比的味道，在某些湯品，比如鯉魚湯中加上適量的梅汁，就可去腥提鮮，效果比白醋要好得多，更加醇厚豐美。梅汁還是潮汕人夏天喫西瓜的好搭檔，潮汕人喫西瓜喜歡撒上稀釋過的酸梅汁，這樣能讓西瓜變得更加甜，即使西瓜本身不怎麼甜，酸梅汁也能讓其變得酸甜可口，可謂是西瓜的最佳搭檔啊！

而潮汕人對於自家醃製的鹹梅，平時更多的是直接沖水來食用。我還記得小的時候，感冒發燒或者上火上得很厲害的時候，老爸就會抱出他那壇寶貝鹹梅，從中取出一顆放在碗裏，倒進去適量的紅糖，再用勺子將梅子搗碎，然後倒進開水攪拌均勻，待水溫不燙嘴的時候讓我趁熱喝下。說來也怪，喝下後睡一覺，第二天還真的變得很舒服了，相對於喫藥，對於這種味道還不錯的偏方，我那時候還是比較喜歡的。老爸說這醃製的鹹梅屬於寒涼之物，對於上火或者因上火引起的感冒發燒非常有效（着涼就不行了），他們小時候上火感冒厲害的時候都是這麼喫的，這是老祖宗傳下來的方法，而且這鹹梅跟菜脯一樣，醃製得越久越好，十年以上的鹹梅在以前是很常見的。