蛋白质，希腊文为Protas，意思是「居首」，显示它的重要性。它是我们身体组织和器官的建构基础要素，也参与许多机能调节，如卡路里燃烧、促进新陈代谢。

在豆、鱼、肉、蛋、奶等这些含有蛋白质的食物消化、分解后，可以提供人体所需的胺基酸。胺基酸共有22种，其中9种「必需胺基酸」须由食物中获得，身体才能合成所需的蛋白质组织，否则将失衡。专家建议，蛋白质一日的摄取量要占总热量的15~20%，且不论是动物性蛋白质，或是植物性蛋白质，我们必须多元化摄取，方能满足人体对各种胺基酸的需求。在选择上，建议以优质蛋白质为主，像是鸡蛋、鲜奶、乳清蛋白、属于白肉的鱼肉及去皮鸡肉、属于红肉的瘦牛肉及瘦猪肉等；植物蛋白质中的豆类和其制品，如嫩豆腐、豆包、无糖豆浆等。

蛋白质对人体至关重要，但需要注意的是，1克的食物蛋白质含有约4大卡热量！若摄取过量，仍有可能变成脂肪储存，造成肥胖，增加内脏负荷。因此，在摄取蛋白质的同时，要搭配更多的蔬菜，以帮助消化代谢，有肾脏疾病者也应向医师咨询。更重要的是，吃下营养又美味的「大鱼大肉」，别忘了维持在Curves可尔姿规律运动的习惯，借由肌力训练提升肌肉量与基础代谢率，营养充足的同时也可以保持美好体态！

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