春天，是萬物復甦的季節。不僅美豔鮮花競相開放，昭示萬物輪迴的另一大象徵。香氣撲鼻、鮮嫩誘人的春季蔬菜，也陸續上市成爲我們的盤中餐。今天心兒給大家介紹的這幾種應季菜個個都是養生高手，錯過要等一年！

1、韭菜

韭菜是常見的一種蔬菜，性溫味辛，有驅寒散淤、壯陽滋陰的功效。春季的韭菜最好喫，民間有“春香，夏辣，秋苦，冬甜”之說。初春喫韭菜，既補腎溫陽，又益肝健胃，所以營養學家都稱春韭爲“養肝第一菜”。韭菜還含有豐富的纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防腸癌的發生；同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。

推薦做法：

韭菜炒香乾

食材

韭菜 1小把／香乾 4塊／紅椒 1/3個／鹽 適量／油 適量／生抽 1湯匙／蠔油 半湯匙／

製作步驟

1、韭菜洗淨切段；紅椒去籽切絲；

2、香乾洗淨，切細條；

3、炒鍋加油燒熱，下香乾煎炒至金黃；

4、加入生抽、蠔油和少許鹽調味，加少許水；

5、不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入韭菜和紅椒絲炒勻，待韭菜變軟即可起鍋。

2、莧菜

莧菜性涼味甘，含有多種營養素，是老百姓心中的“長壽菜”。莧菜具有清熱利溼、養肝明目、解暑排毒等功效，對溼熱所致痢疾和肝火上升所致的目赤腫痛有較好的輔助治療作用。莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，對兒童的成長也有一定益處。

推薦做法：

蒜蓉莧菜

食材

紅莧菜適量／白糖 少許／鹽 適量／蒜 適量／

製作步驟

1、紅莧菜去老梗擇成小段清洗乾淨，用淡鹽水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水份。蒜拍碎剁成小粒備用。

2、熱鍋上油，油熱後下蒜末炒香。

3、倒入瀝乾水份的紅莧菜大火爆炒至變軟，調入少許白糖，適量鹽調味後即可起鍋。

小貼士：

1.炒素菜時加點白糖可提鮮。

2.炒的時候翻鍋要快，大火快炒。注意別炒久了炒老了，否則莧菜會變得爛軟軟。

3、萵筍

萵筍中含的鉀是鈉的27倍，而且其中的含碘量也很高，對人體的基礎代謝和體格發育有利；萵筍肉質細嫩，生喫熱炒都可以；經常咳嗽的朋友們多喫萵筍葉可以平喘止咳。

推薦做法：

萵筍炒雞蛋

食材

萵筍 1棵／雞蛋 3個／鹽 5克／油 適量／澱粉 適量／

製作步驟

1、將萵筍去皮，洗淨後切片。用熱水焯燙。水開後倒入萵筍，當其顏色略變深，迅速撈出，用涼水過涼，控幹水份備用。

2、鍋中倒入油，將雞蛋炒成塊兒備用。不要炒得太碎，以免影響品相。

3、重新起鍋，加入底油，油熱後，倒入萵筍進行翻炒。因爲我們事先已進行過焯燙，所以炒制時間不宜過久。

4、加入鹽，雞蛋，迅速翻炒均勻。倒入少許水澱粉勾芡，翻炒均勻後關火盛盤。

4、春筍

春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便祕的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。

推薦做法：

剁椒春筍

食材

春筍 適量／蔥 適量／蒜 適量／剁椒醬 適量／鹽 少許／

製作步驟

1、主料準備好

2、蔥、蒜切末

3、筍切絲或者片，隨自己喜歡

4、將筍放滾水裏焯一下，去掉澀味

5、鍋裏放適量油，燒熱後爆香蒜蓉

6、隨後放筍拌炒

7、加入一勺剁椒醬，拌炒出香味

8、加入少鹽提味，撒入蔥花即可

5、豆芽

豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病。它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用。它還富含膳食纖維，是便祕患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常喫豆芽，可以達到減肥的目的。

推薦做法：

熗炒豆芽菜

食材

豆芽 250克／韭菜 200克／瘦肉絲 150克／薑末 少許／鹽 少許／糖 少許／料酒 適量／醬油 適量／

製作步驟

1、挑選嫩豆芽，擇好洗淨瀝乾水分，豆芽含水量大，一定儘可能瀝乾。

2、韭菜洗淨切段，也瀝乾水分。

3、準備好瘦肉絲，放少許料酒和鹽醃製一會。

4、熱鍋後放入少許色拉油，加入薑末爆香，然後放入瘦肉絲煸炒。

5、放入豆芽菜翻炒，此菜要大火快炒，做出來才香嫩。

6、加入韭菜後，放入醬油，少許鹽和糖，繼續翻炒。

7、春芽菜很快就炒好了，絕對的清口美味，也可以放入攤好的雞蛋，不用肉絲，味道同樣不錯。

心兒就想問問大家，你還知道哪些春季應季菜呢？可以在留言區和心兒聊一聊~