鐵鍋燜面是怎麼做的？

鐵鍋燜面也是燜面的一種，今天交大家一個豆角燜面。大家也可以根據自己的口味把豆角換成蘿蔔燜面、芹菜燜面、香菇燜面、包菜燜面等等。做法都是一樣的，今天我們介紹的是豆角燜面。

準備的食材有：豆角，五花肉，蔥姜蒜，干辣椒等等。

1、將豆角掐成段。豆角有可能會有殘留的農藥，我們最好用清水將豆角浸泡一下。這一步很重要，蔬菜吃之前浸泡可以去除殘留的農藥。

2、腌制五花肉。

將五花肉放在碗里，放一勺料酒，一勺生抽，適量澱粉，五香粉，鹽。攪拌均勻，腌制十五分鐘。使肉更加入味，放澱粉為讓讓肉絲更加鮮嫩。

3、炒菜。

鍋內燒油，油熱放入大蒜、姜炒香，放入紅辣椒，倒入五分肉煸炒變色。放入豆角。

將豆角炒軟，加入鹽，醬油，生抽，蚝油調味。倒入沒入豆角的水。

4、蒸面。

將麵條鋪在豆角上。蓋上鍋蓋，小火慢慢燜，燜的過程中，打開鍋蓋看一下湯水。麵條熟了之後，將豆角和麵條拌勻。嘗一下味道，如果味道偏淡，可以用生抽，放入鹽，加水。倒在面上，這樣不至於面有咸有淡。

一碗香噴噴的豆角燜面就做好了。

喜歡吃的可以嘗試著做一下，味道非常棒。

分享一款醬香鐵鍋燜面的做法。

1、高筋粉500克加鹽5克鹼3克加水400克拌勻，和成麵糰，靜醒一會再揉，如此反覆三次，再靜醒半小時，先把麵糰壓成扁，擀麵杖能捲起時，擀成1毫米的麵皮，撒些麵粉摺疊後，切成1毫米寬的麵條。也可用機器做麵條，用水減少到300克。

2、豆角300克揀乾淨掰成3厘米的節，把柱侯醬20克、沙茶醬20克、香滑磨20克、豉醬20克、芝麻醬20克、海鮮醬20克、花生醬20克等先混合拌勻，炒鍋上火放少許油燒冒煙倒出，放蔥白10克、蒜泥5克爆炒香後，下豆角炒斷生，下混合均勻的醬料，炒香後倒入水，用小火熬到醬料濃稠時，放入芝麻花生碎。這時下麵條，蓋上蓋小火燜五六分鐘。

鐵鍋燜面油潤紅亮，口感干香滋潤，麵條筋道有嚼勁，是北方喜食麵條人的最愛。下面給大家介紹一下北方家庭做鐵鍋燜面的詳細方法，希望能帶給你啟發。

1、先準備一個有蒸籠的大鋁鍋，放上蒸籠，把蒸籠布用清水潤濕，鋪在蒸籠上。選擇細長的濕麵條，抖散後均勻放在蒸籠布上蒸制20分鐘左右。

2、麵條蒸制的時間可以準備菜鹵啦！蔬菜根據喜好選擇，喜歡吃肉的可以切一點肉絲或肉片。建議菜鹵要用1～2個西紅柿，常用的蔬菜有豆角、豆芽、芹菜、蒜薹等含水量少一點的蔬菜。

3、鐵鍋中1～2勺油，比平時炒菜的油多一些。燒熱後加入蔥姜爆香，加入肉絲或肉片翻炒均勻，加入豆角、豆芽等蔬菜，調入鹽、老抽、味精和十三香等調料，加入兩碗水，水開後調小火將菜燜熟。

4、把蒸好的麵條放入鍋中，用筷子將麵條和蔬菜拌勻，這是鍋內有少許的湯汁，用小火慢慢把湯汁收干，麵條鬆散即成鐵鍋燜面。

燜面的話一般內蒙的比較多，我們家裡面自己也可以做燜面，在家裡一般都是吃素的。就是豆角土豆燜面，還有就是排骨燜面，紅燒肉燜面，配料如下，肥瘦相間的五花肉一斤，豆角一斤土豆一斤，手工面兩斤，將五花肉改刀切段，土豆，豆角改刀切段，咱們開始做。起鍋燒油，油八成熟下入郫縣豆瓣，炒出紅油放入蔥姜蒜，炒出香味，下五花肉，待五花肉變色後放入豆角跟土豆，翻炒一分鐘左右加入涼水，水末過菜即可。等菜熟後放入備好的手工面。改小火燜十五分鐘待湯汁燒乾，把面與菜翻炒均勻即可，在撒點小蔥花出鍋了，

因為超市裡面賣的「鐵鍋燜面」其實不是真正的鐵鍋燜面，而是一種簡易版的方便食品。

真正的鐵鍋燜面是用大鐵鍋燜出來的。

在過去山西、內蒙、河南、東北等地的農村裡，因為家裡人多，所以會用一口巨大的鐵鍋，燜一大鍋面出來，足夠全家人吃。城裡人則用小鍋來燜。

現而今，自家做燜面的已經越來越少了，不過有些地方還是有館子可以吃到的。

我在北京的鐵鍋一居、金豆角燜面都吃過鐵鍋燜面。

大家可以在各自的城市搜索「鐵鍋燜面」，看看有沒有這樣的店子。

給大家介紹一下鐵鍋燜面的做法：

不想看文字的可以看直接視頻：

http://toutiao.com/item/6470699139653960205

↓ 就是這樣的大鐵鍋，配上一個木頭蓋子（攝於北京鐵鍋一居）

上桌的時候，鍋裡面就已經放好配菜了，常見的配菜有排骨、五花肉、土豆，以及必不可少的豆角。

服務員會先翻炒一下鍋裡面的配菜，然後把一盤手擀麵倒在配菜上面，然後蓋上蓋子，燜10分鐘左右（鍋下面是開著火的）。

燜好之後的燜面是這個樣子的：

怎麼樣，看起來是不是特別好吃呢~

筋道的手擀麵，配上土豆條、豆角、排骨/五花肉的香味，吃起來香膩爽口。

土豆雖然比較大條，但是很意外的，並沒有因此沒熟透或者受熱不均勻，而是火候非常恰到好處，正好入口化渣，但是沒有散掉。而且土豆的入味也相當到位，味道很濃，很香。

豆角的話，質地非常鮮，嫩嫩的，不是很入味所以鹽味較淡，卻也正因此多了一分豆角本身的清香

排骨燒得比較透，肉質軟而略帶筋道，質地很不錯。入味均勻而適中(不像醬排骨或者鹵排骨味道那麼重)，並且突出了排骨本身的香味，吃起來味道很不錯。

吃的時候，還可以稍微放一點醋來沖淡膩感，味道也很可口——具體要不要加醋就看個人口味啦~

娟子教您如何在家做鐵鍋悶面，特別好吃最關鍵做法簡單，一看就會，學會這種方法再也不用去超市買了；

麵粉、豆角、西紅柿、鹽、醬油、蔥花、姜、蒜、胡椒粉、大料

1；先把面和好醒5分鐘，再擀成大片切成麵條

2；豆角去筋切段，西紅柿切片備用

3；炒鍋中倒油燒熱，放入姜、蒜、大料、西紅柿、豆角一起炒然後加水

4；放入鹽、醬油、調味翻炒至豆角熟

5；再倒入少許水，再把擀好的麵條均勻的鋪在菜上，在四周撒上少許水

6；蓋上鍋蓋小火蒸3分鐘即可

7；起鍋，將面和菜減半均勻即可

今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻

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僅供大家參考，如果你有更好的方法，可在下方留言。

你好，我是廚師，也喜歡吃燜面。

燜面做法好多種，我喜歡吃的做法如下

用壓面機壓的細麵條，抓一把

放入四成熱油溫油里炸透，

也可以煎兩面焦黃，撈出，

炒配菜，蒜薹，芹菜，肉，雞蛋等等，汁多點，

下麵條蓋上蓋燜熟。

攪拌炒一分鐘就行了

鐵鍋燜面做法很多，通常燉的菜都可以燜面吃。做法也很簡單，按照菜品原料進行製作，稍微多加一點湯進去，因為面會吸收湯汁的。

這是，雞翅土豆燜面