初春時節，在河南許昌禹州市順店鎮一家飯店裏，很多食客正在圍着一口大鐵鍋等着店家盛雜炣。雜炣是順店鎮的一種傳統特色美食，也是當地人每天必吃的早餐。正在盛雜炣的是店老闆王強和他的姐姐，他們家做雜炣的手藝是從祖上傳下來的，這也是很人多排隊來吃的原因。

雜炣這個“炣”字很生僻，很多人估計也不認識，當地人也說不清爲什麼這種小吃叫這個名字，至於“雜”字倒是好理解，因爲這碗小吃是用牛雜配以各種食材燴成，很類似於河南常吃的雜燴菜。

雜炣在當地分大鍋和小鍋，小鍋一次多則做兩三碗，少則做一碗，王師傅家的是大鍋雜炣，鍋底下燒着火，然後往鍋裏不斷的加湯續料，不斷的往外盛，看着有點兒吃火鍋的感覺。

用來做雜炣的牛雜，有牛盤腸、牛頭肉、牛肚、牛肝等等，這些肉相比較來說價格便宜一些，但是經廚師烹調之後味道也不差，價格也能做的接地氣，

在大鐵鍋旁邊的案板上，放着切好的牛雜，還有豆腐絲、牛血和牛油辣椒，牛油辣椒是王師傅自己用祖傳的配方熬製好的，平常就用小盆子放在鍋裏，這是一碗雜炣味道的靈魂。

除了那些牛雜，粉條也是雜炣裏必不可少的食材，河南人本身對粉條就有着天生的偏愛，只要是燴菜，就離不了粉條，甚至在一些燴麪裏也要放上一些。

雖然是大鍋雜炣，也不是所有的食材都一下子放進去，粉條可以多放一些，還有白菜也會多放一點，但是牛雜、豆腐絲這些，在鍋裏都是放的一堆一堆，這樣盛的時候用勺子一旋，就可以盛幾片到碗裏了。

在雜炣店的外面，是炸油饃的攤位，由於大家都把雜炣當早餐吃的多，所以吃雜炣配油饃的人很多，據王師傅說一天早上要炸出來七八十斤油饃纔夠賣。

雜炣有葷素兩種，素的沒有牛雜只有牛血，葷的是各樣都有一些，一般人們還是吃葷的比較多。葷的一碗八塊錢，也有十塊錢，十五等幾個價位，貴的原因主要就是肉多。

飲食的地域性很強，雜炣在當地很常見，但出了這座小鎮，在街頭見的就不多了，到了外地更是無處尋覓，這也是很多外出的人惦記雜炣的原因。在王師傅的店裏，雜炣一天能賣個三四百碗，可到了人們返鄉的節假日，銷量往往能翻倍。攝影記錄|張根棟（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）