陽春三月，在河南許昌禹州市花石鎮一家羊肉湯館裏，今年35歲的袁毛毛正在一口大鍋前撈羊肉。花石只是一座小鎮，可花石羊肉湯的名氣早已名揚在外，爲了這碗做法獨特的羊肉湯，很多外地人不惜跑上百十里路程，就爲嚐嚐這碗湯。

據袁師傅介紹，他做的花石羊肉湯，選用的是本地產的一到兩歲的山羊，這些山羊平常就散養在小鎮周邊的山崗上，羊的活動量大，肉就特別好吃。熬羊湯是把這些骨頭和肉一起放鍋裏煮，大約四個小時才能煮好，爲了早上顧客能及時喝上好湯，他們一般凌晨兩點就要起牀熬湯。

煮好的羊肉放涼以後切片，這些羊肉片切的大而薄，和平常吃的還不太一樣，袁師傅說這樣是爲了增加軟爛的口感，讓客人吃的時候入口即化。

其他地方的羊肉湯，除了羊肉和湯，碗裏最多放點香菜之類的配菜，可從一碗花石羊肉湯裏，你可是能撈到不少貨真價實的本地食材，像粉皮、木耳、黃花菜，這些都是當地的優質特產，它們都被廚師巧妙的用到了羊肉湯裏。

羊油辣椒，這是羊肉湯館裏必備的自制調味料，羊油辣椒由新鮮羊油、辣椒麪和祕製調料熬製而成，看起來顏色紅豔、辣味十足，實際吃到嘴裏並不很辣，因爲油脂能減緩辣椒對口腔的刺激。

別的地方的羊肉湯，拿起碗三下五去二就盛好了，而花石羊肉湯是需要開小竈做的，具體的做法是先在小鐵鍋里加入白嫩嫩的羊肉湯，然後放入由大料、花椒、桂皮等十幾種香料研磨成的“獨門祕料”， 再加入粉皮、木耳、黃花菜、蔥花等配料，然後下羊肉片。

食材都放進鍋裏之後，在出鍋之前放上羊油辣椒，這時候鍋裏的湯就變成了誘人的紅黃色，最後還要加入生蒜、醋、香油，至此一鍋花石羊肉湯算是正式做成，算下來前前後後可是放了不少東西進去。

據袁師傅介紹，他做的羊肉湯大碗28元，小碗25元，平時一天能賣出去三四百碗。有些沒喝過的人可能覺得這個價位有些貴，可在當地花石羊肉湯就是這個價位，畢竟做的功夫和食材用的多少和普通的並不一樣。

花石羊肉湯食材豐富，肉嫩湯鮮，粉皮還筋道，紅豔豔的辣椒油，吃的時候配上剛出爐的熱燒餅，好吃又當餓。這種不一樣的羊肉湯做法，滿足了很多人對鮮味和香味的追求，這大概也是它名揚在外的原因。攝影記錄|張根棟（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）