“從來雋物有嘉名，物以名傳愈自珍。梅盛每稱香雪海，茶尖爭說碧螺春。已知焙制傳三地，喜得揄揚到上京。嚇煞人香原誇語，還須早摘趁春分。”

——《碧螺春》 清·陳康祺

春分一過，天氣漸暖，蘇州東西山產區的茶園將迎來“明前茶”集中採摘期，香鮮濃、味鮮醇的洞庭碧螺春要批量上市了。

從採摘開始，經過精揀、殺青、揉捻、搓團顯毫、烘乾等環節，10多個小時後，這些新鮮的茶葉就會一氣呵成，成爲上乘的明前碧螺春，並最終化爲舌尖上原汁原味的醇香。

還有個好消息是，今春洞庭碧螺春的品質要好於上年。

在海拔293.5米的蘇州洞庭東山上，趁着大好春光，採茶阿姨們正馬不停蹄地忙活着。

碧螺春要摘得早、採得嫩。每年春分前後開採，穀雨前後結束，以春分至清明採製的明前茶品質最爲名貴。

爲了趕採春茶，採茶師傅們一般早上5、6點鐘就起牀上山了，午飯就喫一些自己帶過來的簡餐，其餘時間都不停地重複採摘動作，一天下來往往累得腰痠背痛。

近日天氣轉晴，溫度也升高，茶葉內的氨基酸、茶多酚等內含成分得到了充分積累和轉化，所以近期出產的茶葉品質也相當可觀。

預計今年特級洞庭山碧螺春產量15噸左右，比去年增15%左右，一級洞庭山碧螺春產量30噸左右，比去年增20%左右。

好的茶一定是當天採當天做的。

採回的芽葉必須及時進行揀剔，剔去魚葉和不符標準的芽葉，保持芽葉勻整一致。

蘇州東山庭源茶廠的師傅們正忙着揀剔芽葉

阿姨的手速快得驚人，導致照片都拍糊了~

碧螺春歷來都是手工炒制，需要炒茶師傅和燒竈師傅默契配合，火候掌握要到位。

炒茶的時候，200度的高溫鍋內，茶農師父要保證：手不離茶，茶不離鍋。一不小心就會被燙傷。

在經歷殺青、炒揉、搓團、烘乾等一系列步驟後，碧螺春纔算真正蛻變成型。

眼下，春茶即將熱熱鬧鬧上場，茶友們也將迎來一場“大考”。這場大考，考的不僅是我們的鑑茶水平，還將考驗我們的辨茶水準。

如何辨別正宗洞庭碧螺春？

1. 茸毛：身披白毫

白色茸毛是明前洞庭碧螺春的特色。碧螺春等級分爲五級，從特一級至三級，碧螺春茸毛的密度依次減少，越是好的碧螺春其毛越多。

2. 外形：條索纖細，捲曲呈螺

俗稱“銅絲條、蜜蜂腿”。注意“小蜜蜂”的腿是彎曲的，不是圓的。

一般機制碧螺春都是圓球形捲曲，這是分辨手工茶和機製茶的重點。淘寶上這種一看就是機製茶，並不是蘇州本地產的

3. 色澤：銀白隱翠

注意是“翠”，機製茶或外地茶大都是綠到發青的。

4. 湯色： “玉色”

想到這個詞的前輩真心令人佩服。

5. 香氣：清雅帶果香

都說碧螺春是“嚇煞人香”，這也就是個比喻罷了，要論香氣的高揚，在全國名茶當中碧螺春基本是排不上號的。

但剛沖泡時淡淡的果香和清雅的香氣卻是名副其實的，這也是碧螺春作爲茶中清貴的文人茶的一大特點。

6. 葉底：嫩綠柔勻

碧螺春的葉底柔勻，嫩綠明亮，非常有辨識度哦。

7.最後，也是分辨洞庭碧螺春優劣的底線：

上投法沖泡，芽葉全部快速下沉，無漂浮物。