想學做吐司，容易嗎？

謝謝邀請。和你情況比較相似，我家的兩個女兒也是很喜歡吃土司，而且還要夾一些其他的食材做三明治，樂此不疲。我開始也有這樣的想法，想自己學著做，於是我就開始查詢這方面的信息。首先你要有一個烤箱，做烘培必備。然後是做土司的工具要準備齊全。最後就是需要的食材了。查完了需要的工具，我就查了製作方法，發現那個麵糰的製作過程比較麻煩，於是，一向對做吃的不太擅長的我就放棄了做土司的想法。如果你有時間有耐心，不妨試試，讓孩子吃到自己做的愛心土司，一定有滿滿的成就感。祝你成功！

【全麥吐司

‖ Ingredients

‖ Prepare

1、1200g帶蓋吐司模具。

2、吳克己的法國老面做法：

材料：法國麵粉（T55）1000g，鹽20g，麥芽精（或麥芽糖）6g，水700g，低糖酵母4g

步驟：

1、把法國麵粉水和麥芽精倒入攪拌桶中慢速攪拌3分鐘，在靜置15分鐘後麵粉即自我分解。

2、自我分解15~30分鐘，撒上低糖酵母。

3、攪拌2分鐘加入鹽繼續慢速攪拌5分鐘，再中速攪拌3分鐘。

4、基本發酵30分鐘，翻面排氣，冷藏12小時備用。

5、冷藏可放2~3天。

‖ Cooking steps

step1?

將材料倒入攪拌缸，以慢速攪拌4分鐘，中速攪拌4分鐘。

step2?

加入黃油以慢速攪拌3分鐘，中速攪拌3分鐘，即為「完全階段」的麵糰。

step3?

測量麵糰溫度為26℃。

step4?

進行60分鐘基本發酵，發酵溫度28℃。

step5?

翻面後，進行30分鐘發酵，發酵溫度28℃。

step6?

將麵糰分割成240克一顆後滾圓。

step7?

進行20分鐘中間發酵，發酵溫度為28℃。

step8?

將麵糰擀卷一次後鬆弛10 分鐘。

step9?

再將麵糰擀卷一次後放入吐司模中。

step10?

進行60分鐘最後發酵，發酵溫度為35℃。發酵至吐司模八分滿即可。

step11?

入烤爐，以上火200℃／下火230℃烘烤40分鐘。

‖ Tips

1、為什麼使用的是黑糖而不是砂糖？

此配方添加黑糖是為了帶出全麥粉的麥香味。

2、量太大，該怎麼減少呢？

配方中使用了烘焙百分比（什麼是烘焙百分比請戳：那些隱藏在配方中的小秘密——不可不知的烘焙百分比！），可以按照烘焙百分比對自己所需的量進行調配。

3、這個配方可以做多少的量？

此配方可以製作4條吐司，240g一條。

【高水量吐司】

‖ Ingredients

‖ Prepare

1、1200g帶蓋吐司模具。

‖ Cooking steps

step1?

將除了奶油與後加水的材料倒入攪拌缸，以慢速攪拌4分鐘，中速攪拌7分鐘。

step2?

加入奶油以慢速攪拌3分鐘，中速攪拌3分鐘。

step3?

加入後加水以中速攪拌2分鐘，即為「完全階段」的麵糰。

step4?

測量麵糰溫度為26℃。

step5?

進行20分鐘基本發酵，發酵溫度為28℃。

step6?

翻面後，進行20分鐘發酵，發酵溫度為28℃。

step7?

再次翻面後，進行20分鐘發酵，發酵溫度為28℃。

step8?

將麵糰分割成240克一顆後滾圓。

step9?

進行20分鐘中間發酵，發酵溫度為28℃。

step10?

將麵糰擀卷一次，鬆弛10分鐘。

step11?

再將麵糰擀卷一次後放入吐司模中。

step12?

進行60分鐘最後發酵，發酵溫度為35℃，發酵至吐司模九分滿即可。

step13?

入烤爐，以上火210℃／下火230℃烘烤38分鐘。

‖ Tips

1、後加水的攪拌方式的注意事項有哪些？

後加水可以根據攪拌料的溫度而做水溫的調整，假設攪拌料溫度過高，後加水的水溫就可以降低以平衡麵糰溫度。添加水之後攪拌到麵糰可以離鋼的階段即攪拌完成。

2、這個配方可以做多少的量？

此配方可做5條，240g一條。

3、新鮮酵母與乾酵母的差異？

鮮酵母保存期限較短，發酵續航能力較長，而乾酵母多使用在發酵時間較短的配方中。鮮酵母在網上均有售賣。

吐司麵包是西式麵包的一種，在歐美式早餐中常見，實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽製作的聽型麵包。整理了一款用低筋麵粉做的吐司，非常適合新手。

這種筋性低的發酵麵包應該適合老人、兒童，或者喜歡吃軟乎飯的人，綿軟好消化。本來發酵後的麵食就比米飯好消化，更易人體吸收。就像有種餅乾叫「消化餅乾」，主料是低粉，大概就有促進消化的作用才得此名的。

【低粉藍莓吐司】

材料：低筋麵粉420克，白砂糖90克，酵母粉4克，淡奶油60克，雞蛋1個，水150克，黃油40克.

此配方可得800克左右的麵糰，用600克做這個吐司，另外200克做了小麵包。

餡料：藍莓醬3勺。

做法：

1.和成光滑的麵糰後加入黃油。

2.再次揉面至面能撐出薄膜，低粉膜一拉就破，易斷。

3.然後讓麵糰發酵至原來的兩倍大。

4.將麵糰分割成每200克/個的小麵糰，然後分別擀薄後捲起。

5.再將面卷擀薄，成長圓形。

6.上面抹一層藍莓醬，塗勻。

7.豎著將面片捲起。

8.捲成長條形，並將邊緣捏合緊。

9.三個都卷好後就放在一起編成辮子狀，兩頭捏緊即可。

10.將辮子稍稍拉長，然後對摺起來放入土司盒，這樣麵包的花紋看起來會密一些。

11.低溫40度做第二次發酵，我用了2個小時左右。

12.放入烤箱，170度，30分鐘烤焙。

想要做好吐司並不難，但也絕不是在網上抄個配方就能做好的，需要多次練習，總結經驗，找出問題，不怕浪費??。我大概是在做過50次以後，算是得心應手，幾乎沒有失敗了。

首先，材料裡面最重要的是麵粉，必須是做麵包用的高筋粉，一般大型超市有賣，包裝上會有標註。網購也可以，普通家庭推薦國產的，當然您經濟條件好可以買進口的哈，麵粉越好做出來的麵包越好。油脂推薦用黃油、淡奶油、橄欖油，家裡常用的炒菜油也可以，有差別，但問題不大。酵母以及其他配料就沒有什麼要求了。這裡有一點要強調，混合配料的時候，鹽和酵母不要放在一起，因為鹽會抑制酵母的活性。

其次，就是揉面，做吐司要求揉出手套膜。要想出手套膜要麼花錢，要麼花力氣和時間。如果您家有廚師機，分分鐘搞定，廚師機價位2000-5000多吧。有點貴？沒關係，您還可以選擇麵包機，三四百塊就可以，買回來不想費勁還可以用一鍵麵包功能，成品比不上烤箱烤出來的但也能吃。我現在用的就是麵包機，主要用和面和發酵功能。如果不想花錢，那麼擼起袖子吧，自己搓揉或者摔打，具體您可以百度搜教程，只要功夫深，鐵杵磨成針??。

然後就是發酵了，這一步也很關鍵。一般做吐司，需要兩次發酵。第一次是麵粉揉出手套膜以後，發到什麼程度呢，手指頭沾上乾麵粉，在麵糰上戳個洞，不回縮就是發酵好了。第二次發酵是整形完成以後，放到模具里，發到模具八九分滿，按下表面彈性很好就差不多了。如果表面按下去特別虛，不會彈，那就別烤了，這個可以拯救，不過要另說了。

最後，就是開烤了。烤箱要預熱，烤得溫度和時間因烤箱品牌不同而異。多烤幾次摸透自己烤箱的脾氣就能掌握好了，或者您買個烤箱溫度計。

以上是我數次經驗的總結，希望您可以少走彎路。下面是我現在固定下來做吐司的配方和方法，供參考。

配方：高筋粉250克水或者牛奶110-120克糖30克酵母2.5克奶粉20克鹽2.5克黃油20-30克雞蛋一個

做法：以上各種配料放入麵包機，先放液體，然後其他，注意鹽和酵母分開放到不同的位置，揉一個程序30分鐘，然後用發酵功能一個程序，或者取出放入盆中，蓋上保鮮膜，發到兩倍大，用指頭戳個洞不回縮就好了。接下來按壓麵糰排氣，把麵糰均勻分成三塊，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。擀成橢圓形捲起，再鬆弛10分鐘。再擀成橢圓形，長度不要太長，捲起兩圈半，放入模具，蓋上蓋子。放到烤箱內，我的烤箱沒有發酵功能，所以放一碗熱水在烤箱內，大約兩小時左右，到模具九分滿取出，刷一層薄薄的雞蛋液，烤箱200度預熱3分鐘，調到170度，上下火，模具放入，烤25分鐘。取出後立刻倒出，烤架上晾涼，封袋保存。

西瓜寒涼，食則傷身，炎炎夏日不當吃瓜群眾，但可以做偽西瓜吐司的哈，不要需用到西瓜模具也可以做出來的西瓜吐司來，輕輕的切來吐司，鮮紅的「西瓜果肉」露出真身，鮮艷的色彩刺激味蕾，就連味道也感覺像吃出西瓜來

【鄭州貝克街烘焙學院】

食材清單A：高粉500g

鹽5g

酵母5g

糖50g

B:水300g

C：黃油25g

配色：抹茶粉5g

紅曲粉5g

竹炭粉3g

提子乾若干

烹飪步驟

步驟1

將A稱入攪拌機慢速攪拌，同時加入B部分攪拌無乾粉後變快速攪拌至麵筋七成擴張；加入C部分慢慢攪拌到吸收後變快速至麵筋完全擴張（室內鬆弛十五分鐘，麵糰溫度28℃）

步驟2

350g與抹茶粉放入攪拌機拌勻； 350g與紅曲粉攪拌均勻； 100g與竹炭粉攪拌均勻分別揉團室內鬆弛二十分鐘

步驟3

分割紅曲90g 原味10g 抹茶10g 竹炭5g 揉團放入冷凍20分鐘

步驟4

成形：將紅曲麵糰擀開捲入提子乾；再將原味麵糰擀開將紅曲麵糰捲入。

步驟5

再將抹茶麵團擀開捲入原味麵糰最後把竹炭麵糰搓長圍抹茶麵團一圈（三個抹茶麵一組）財經：70後股市奇才50萬入市，僅靠一買賣公式如今身價過億！之星 · 頂新

步驟6

放入模具醒發濕度75 溫度35 50分鐘蓋上蓋子：上火180 下火160 十五分鐘掉頭，十分鐘出爐

一頓豐盛的早餐可以讓我們精神愉悅，連一頓早餐都不能享受的人，這樣的生活哪來的品質、哪來的幸福可言？如果你願意提高自己的生活品質，老師就教大家一種非常簡單的早餐——法式香蕉吐司的做法，相信你會喜歡的~~

法式香蕉吐司的食材：

土司2片、香蕉2根、蛋1個、糖3大匙、黃油30g 、檸檬汁1大匙。

法式香蕉吐司的做法：

1. 土司對半斜切（邊去不去都行），蛋液加1大匙糖打散。

2. 平底鍋中放入20g黃油，溶化後，放入沾滿蛋液的吐司，煎到兩面金黃微焦，土司煎好放入盤中備用。

3. 香蕉去外皮，切成0.5厘米厚片，在鍋中加入10g黃油，溶化後，加入2大匙糖，小火熬到微微冒泡。

4. 放入香蕉片煎到微焦，均勻加入檸檬汁，把香蕉放在土司上即可。

法式香蕉吐司的做法，你學會了嗎？

世上無難事只怕有心人，孩子喜歡吃吐司，只要你認真去學習，總能學的會的哦。媽媽的力量是無窮大的哈。

想要學習做吐司，最關鍵要掌握兩點，就是麵糰的揉面和發酵，只要這兩點做到位了，烘烤再掌握好溫度和時間，好吃的吐司就可以輕鬆搞定了。f那麼重點來了，如何掌握好發酵和揉面呢，看灰下面的步驟圖和文字哦。

紅曲蔓越莓花型吐司 (梅花形450克吐司模)

麵糰材料：

高筋麵粉220克、低筋麵粉30克、紅曲粉3克、酵母3克、細砂糖45克、鹽3克、牛奶165克、無鹽黃油20克

夾餡：

蔓越莓干50克

做法：

1、將麵糰材料里除黃油以外的所有材料混合。

2、揉到麵糰光滑產生筋度的擴展階段，加入軟化黃油。

3、繼續揉至麵糰能拉出大片薄膜的完全階段。

4、揉好的麵糰放入容器，蓋上保鮮膜放在溫暖處進行第一次發酵。

5、發酵約2倍大小，手指戳洞不回縮。

6、將發酵好的麵糰按壓排氣，滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

7、用擀麵杖擀成薄面片，長度和梅花形模具長度相同。

8、將蔓越莓干均勻的鋪在面片上。

9、捲起，捏緊收口處。

10、放入梅花形吐司模具內。

11、蓋上蓋子開始二次發酵，放在溫度約38度的環境下二次發酵至兩倍大，幾乎要頂到蓋子的狀態。（不確定發酵狀態的話中途是可以打開蓋子查看下的哦）

12、烤箱160度預熱，將模具放入烤箱中下層烤約30-35分鐘即可。（因為模具是長條形的，所以受熱會更快，因此不能採用普通450g吐司所常用的時間和溫度來烤制，否則會烤過頭噠）

薄灰小貼士：

蔓越莓干也可以換成其他任何喜歡的果乾或者堅果哦。

紅曲粉也可以換成可可粉、抹茶粉（可可粉或抹茶粉用量要加到10克）等材料，做成別的口味也不錯。

想學做吐司，容易嗎？這個問題因人而異吧，如果你有充足的時間，有這方面的興趣愛好，做起來也是很容易的。而且現在隨便就可以在網上找到這方面的詳細視頻，或者找一些關於做面點，西式糕點之類的書籍，也是很容易入手的。

做吐司麵包的話，需要準備的一些材料，工具，基本的配備還是要有的。

麵粉，最好是高筋麵粉或是專用麵包粉，做出來的吐司才容易有那種拉絲的效果，一般網上很多都有的賣，超市的話好像很少看到，若時間緊張來不及採購，也可以用餃子粉或是普通麵粉代替，只不過最後做出來的成品沒有高筋粉或是麵包粉做出來的效果好。

酵母，做吐司的話最好用耐高糖酵母，超市好像沒有，一般網購，網上的烘焙旗艦店都有配套的一些適合新手入門的烘焙套餐，比較簡單，不妨一試。普通的酵母粉或是安琪酵母做普通麵包可以，但是做吐司的話活力不夠。
糖，白糖，白砂糖，綿白糖，都行，紅糖，也可以，紅糖吐司麵包也不錯。（值得一試）。

雞蛋，鹽，牛奶（也可以水代替），黃油（家裡普通食用油也可以，前提是沒有味道的油，比如花生油最好不要用），添加黃油主要是做出來的成品香氣撲鼻，味道濃郁。
烤箱，做麵包吐司一般都會用到的幫手，對於新手的話，練手期間可以選購性能一般的就好，等到手藝達到「如火純青」的地步，再入手更優質，功能更強大的也不晚。

麵包機，當然中間涉及到的揉面過程，比較是費力費時，可以考慮入手一個麵包機，解放我們的雙手，所有材料通通丟進入，按照說明，蓋上蓋子，一鍵搞定。坐等開吃即可。

以上主要是介紹吐司麵包的材料和工具，至於詳細的做法，下次再跟朋友們討論。如果朋友們有更好的建議不妨下方留言一起學習……

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還可以了。如果有麵包機那也是沒問題的，如果沒有麵包機，買個烤箱和吐司模也是可以的。

機器有了就練習麵糰，知道麵糰的狀態不管用什麼工具都能烤出比較柔軟的質地。

曾經很痴迷麵糰各階段的狀態，所以再大的麵糰都手揉。後來時間比較緊，就以麵包機代勞。每次都先把鹽和乾酵母、黃油之外的其他材料放進去攪拌成團，成團後停止所有程序，讓麵糰靜置30分鐘以上，再加乾酵母、鹽，啟動一次揉面程序加軟化黃油，再啟動兩次揉面程序，適時查看麵糰狀態。基本上就是花點時間，等機器運轉就能達到抻出比較薄、韌的面膜。因為吐司麵糰需要達到這個狀態，再控制好發酵程度，才能烤出比較高大柔軟的成品。

麵包機揉好麵糰如果沒時間，就直接走完整個甜麵包或標準麵包檔，如果有時間可以把麵糰取出來分割、擀、卷，之後再放回去發酵、烘烤，這樣成品的拉絲效果會更理想。當然，前提也是要控制好發酵程度。