火鍋本來就油膩，爲什麼還要配油碟？原來它作用這麼大到不可或缺

今天的話題落在美食上。近來重慶成爲全國最火熱的旅遊城市，重慶的許多文化也在悄悄的向全國蔓延。其中這美食的文化更是讓人嘗之難忘，魂牽夢縈。作爲重慶名片的重慶火鍋，自然是這其中的佼佼者。以前我們老是認爲江浙和廣東地方的人是不能吃辣的，但隨着社會發展，生活質量的提高，還有人口流動等方方面面原因。其實現在全國很多地方都能吃辣了，所以火鍋的普及也是相當的迅猛。那麼吃火鍋就離不開油碟，這所謂的火鍋最佳伴侶到底有怎樣的魅力呢？怎麼打（調）油碟纔是最正宗的呢？今天我們就從油碟開始講起。

油碟，吃火鍋必備的一種調料。其原料就是以麻油爲主。不管是自助調料，還是店鋪裏的公用調料區，只要是火鍋店，你都能發現它的身影。但很多外地人會發出疑問，本來就以多油著稱的火鍋，爲什麼還要放個油碟呢？這個油碟到底起到什麼作用呢？而且自助油碟區，怎麼調配纔是最地道的重慶油碟呢？接下來，我們一一來探討解答。

油碟到底起到什麼作用？

1:降溫

這是油碟最主要的作用。我們都知道從火鍋裏剛撈出來的菜品都是溫度極高的，如果等他們自己涼的話，菜品身上的油就會凝上，這樣既影響口感也不利於健康。如果太燙的時候吃，會影響喉管的健康。所以用油碟的作用，就是把剛從鍋裏夾起的菜品放到這裏面，進行降溫。因爲油碟中的油，一般是取自沒有加溫的麻油，那麼通過冷熱中和，就能達到讓菜品快速降溫的效果。

2：降辣

道理和上條是一樣的。剛起鍋的菜品，在辣椒滾滾的油鍋裏翻騰過，口味是偏辣的，而且菜的本身會帶有一些佐料雜質，所以通過油碟的過濾，能把菜品上的雜質浸掉，然後把本身的辣味過濾掉一些。使得讓菜品更加的可口，又不至於失去火鍋鍋底的鮮味。

3：增香

這個道理就更簡單了，麻油本身就是香味很濃的一種油品。從火鍋裏撈出來的菜品，帶着是一股火鍋鍋底的味道。當然這個味道說不上不好，甚至有個別的本地人就喜歡吃原味鍋底起來的味道。但絕大多數人還是要選擇用麻油的香氣，因爲火鍋鍋底的味道比起麻油的醇香還是差一點。所以用上麻油來增加一些香味，使得菜品更容易被人接受和下嚥，這是油碟的第三個用處。

既然說到了油碟的作用，那麼接下來我講說一下油碟的製作。因爲現在有不少的火鍋店，都是自助的調料區。所以這麼多調料在一起，難免讓外地人感到眼花繚亂。最正宗的油碟，該怎麼調製呢？

其實非常簡單。老重慶人的油碟裏面只有兩個東西，一是麻油，二是大蒜。這兩樣東西是油碟的靈魂也是全部。當然隨着口味的差距，和外來飲食的衝擊，很多重慶人也開始吃得“不倫不類”了。什麼加蠔油啊，加醬油啊等等。但實際上這些都是旁系作品。最正宗的油碟就只有麻油和大蒜，頂多你自己口味重一點，加一些鹽和味精足矣，其他的都不需要。越是搞得複雜的，越是很外行，就是這麼簡單。這裏着重說明下，大蒜是油碟必不可少的。很多重慶人都是吃蒜的高手。但話說回來，我們吃蒜不像東北那邊直接幹嚼，那種模式我想重慶人沒有幾個能hold住。我們是把蒜搗碎，成爲蒜粒或者蒜末，加到麻油裏面。這個最大的好處是殺菌，因爲吃火鍋，很多時候是半生半熟的，所以大蒜能更好的保護食客的身體。