片了魚片，下鍋的時候總是容易渾湯是為什麼？該怎麼做？
今天開門見山，不啰嗦！想要魚片下鍋不渾湯，有兩個關鍵點需要注意：一是給魚片上漿，二是如何掌握水溫。這兩點的功課做足了，自然就不會渾湯了，稍後附送一個可以讓魚片嫩滑的小竅門，您可要看仔細咯！不接著往下看，損失大大的，別怪我沒提醒您哈！接下來，言歸正傳：
一、如何給魚片上漿？
魚片加入鹽，白鬍椒粉，一勺黃酒腌制，小半勺干澱粉，然後充分抓勻，關鍵是這些料要一次性加足！澱粉的量也不要過多，否則不僅容易脫糊，更容易渾湯，還影響口感！腌制的時間大約是10分鐘，抓勻後，放在一邊靜置就可以處理其他食材了。
二、如何掌握水溫？
煮鍋中加清水，加入4瓷勺植物油，水開，依次放入魚片，放進去以後，千萬不要馬上攪動，一定要讓澱粉有一個糊化的過程，這樣薄薄的澱粉就會裹住魚片，如果馬上攪動的話，澱粉和魚片脫離，影響質感還會渾湯。魚片下鍋後，水微開，離火，讓魚片在水中浸泡養熟，如此處理魚片口感會很滑嫩，也不會渾湯。
三、為什麼要在水中加植物油呢？
因為魚肉本身富含蛋白質，但缺少油脂，所以在焯燙的過程中加入適量植物油，魚肉吃起來會很滑嫩！這個不經意的小動作，就是今天要告訴您的小竅門，可以試試看，很靈的！
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魚片下鍋為什麼會渾湯
要找到原因
最重要的原因是魚片沒有上槳好
魚片上槳好下鍋，是不會渾湯的
槳魚片很重要，魚片切好以後
加入多量的鹽
順一個方向，使勁的攪拌
讓魚片發乾 上勁
然後打兩個雞蛋清
然後繼續使勁攪拌
讓雞蛋清融入魚片裡面
這樣魚片就又嫩又滑
最後撒入少量的生粉
然後要注意的是。魚片下鍋前
湯汁一定要燒開
然後關火下魚片
魚片下完，然後繼續開火燒開
一片15秒左右就能熟透如果還不會，
可以在我的視頻裡面找一下
我的視頻集裡面，有將魚片的視頻
希望對你有幫助
非常感謝頭條老師的提問，在這裡小亞搞野祝頭條老師的身體健康萬事如意，來說說我自己的親身經歷吧！
今天開門見山，不啰嗦！想要魚片下鍋不渾湯，有兩個關鍵點需要注意：一是給魚片上漿，二是如何掌握水溫。這兩點的功課做足了，自然就不會渾湯了，稍後附送一個可以讓魚片嫩滑的小竅門，您可要看仔細咯！不接著往下看，損失大大的，別怪我沒提醒您哈！接下來，言歸正傳：
一、如何給魚片上漿？
魚片加入鹽，白鬍椒粉，一勺黃酒腌制，小半勺干澱粉，然後充分抓勻，關鍵是這些料要一次性加足！澱粉的量也不要過多，否則不僅容易脫糊，更容易渾湯，還影響口感！腌制的時間大約是10分鐘，抓勻後，放在一邊靜置就可以處理其他食材了。
二、如何掌握水溫？
煮鍋中加清水，加入4瓷勺植物油，水開，依次放入魚片，放進去以後，千萬不要馬上攪動，一定要讓澱粉有一個糊化的過程，這樣薄薄的澱粉就會裹住魚片，如果馬上攪動的話，澱粉和魚片脫離，影響質感還會渾湯。魚片下鍋後，水微開，離火，讓魚片在水中浸泡養熟，如此處理魚片口感會很滑嫩，也不會渾湯。
三、為什麼要在水中加植物油呢？
因為魚肉本身富含蛋白質，但缺少油脂，所以在焯燙的過程中加入適量植物油，魚肉吃起來會很滑嫩！這個不經意的小動作，就是今天要告訴您的小竅門，可以試試看，很靈的！
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可以另取一鍋清水，燒開後下入開始腌著的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開，待魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的澱粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出備用，這樣就不用擔心魚片下入鍋里會混湯了！
切好的生魚片沾上生澱粉，蛋清，鹽，料酒，水澱粉打成漿，最好用紅薯粉，魚片沾上漿最好等幾分鐘在下入六成熱的開水裡，起鍋下入魚片，完了上火水逐漸加溫至開，撈出魚片，魚片不會散了
切好的生魚片沾上生澱粉，蛋清，鹽，料酒，水澱粉打成漿，魚片沾上漿下入六成熱的水，水逐漸加溫至開，撈出魚片，魚片不會散了
魚片要下鍋前腌制一下，用水澱粉，蛋清，抓一下抓勻以後，放置半小時以後再使用，就不會出現這種情況了
魚片湯渾，解決技巧，把魚片清洗乾淨，加鹽少許，雞蛋清，抓勻，然後加生粉朝一個方向攪動，上勁，然後下鍋就不會出現湯渾的現象了
沒漿好，要均勻的朝一個方向攪動讓魚片完全吸收掉所有的澱粉漿，然後把水燒開後撤下來將魚片下入鍋中，再大火燒開就不會渾湯了。
這個問題魚片水澱粉，蛋清，調味腌制後。過油入鍋。但家裡可以另起鍋燒開水氽一下。這樣才能避免湯渾。
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