金針菇在冰箱中繼續生長是正常現象，不必大驚小怪。採後的金針菇仍具有較高的生理活性，還在發生著「後熟」的作用。

當金針菇被採摘後，它就不能再從培養基質中吸收養分，因此，只能通過降解自身在初級生長代謝過程當中合成的養分以滿足生長的能量需要，從而導致自身品質的下降。

金針菇的品質劣變主要表現為失重、菌蓋伸展、菌柄生長、孢子形成與彈射、纖維素化、組織呈水浸狀與褐化等。許多食用菌也表現出同樣的特性，例如蟹味菇在冰箱中放久了會產生大量的氣生菌絲，好像長毛了一樣。這其實都是食用菌採摘後應激反應的表現。

因此，將金針菇貯藏在冰箱中會出現金針菇的柄繼續伸長甚至頂破包裝袋，並非金針菇的逆生長，而是低溫貯藏有效抑制了金針菇發生褐變、菇蓋呈水浸狀等劣變，但並不能阻止菇體繼續利用自身營養物質進行新陳代謝的活動，不存在使用生長激素的問題。

當然，買來的金針菇還是及時喫掉的好，不然品質會大幅度下降~

作者：作者：小黃牛妹妹。鮮農場運營編輯，田管家資深運營。更多資訊歡迎關注鮮農場頭條號。