不敗的手工饅頭
不敗的手工饅頭
基本材料: 麵粉 酵母 糖 水
*高筋 中筋 低筋 全麥皆可 Q感隨筋性不同而有異 隨個人喜好
直接發酵法: 麵粉 酵母 糖 水一起拌勻 揉至光滑成團為止
注意事項1.水將酵母、糖先溶解 再慢慢加入麵粉 較易操作
2.酵母不用時須冷藏 可避免失去活力
3.麵粉慢慢加 重複揉 直至無法喫進麵粉 且能光滑成團
4.放進塑膠袋繫緊 等待發酵漲至約兩倍大
5.發酵完成的麵糰變得鬆軟 拿出再加麵粉重新揉至光滑成團
6.靜置一會兒 擀成長方形 表層抹點水後捲起後再平均切割
7.等候漲至一倍大 移置蒸籠 約蒸18分鐘 快蒸好時輕輕插入一根筷子
讓蒸氣稍微流出
8.蒸好時關火 靜候幾分鐘 再打開蒸籠取出
中種麵糰做法: 酵母先在水裡溶解 再加入麵粉攪拌成團 放入塑膠袋冷藏發酵
隔天即可採用 步驟同上 不需再加酵母
地瓜饅頭(中種法製作)
黑糖饅頭(中種法製作)
鮮奶饅頭(直接發酵法製作)
真的超好玩 怎麼作都不會失敗 想Q要軟變扎實 隨你所想 而且一定好喫! 試試..