這個問題對於我們七零後來說是肯定和絕對的！我們一直都在吃，而且一旦遇到豆瓣醬肯定要多吃饃！在我們那裡都有每逢夏季家家戶戶曬醬豆的習慣，而且逐漸演變成了多姿多彩的口味！我小的時候記得母親在夏季三伏天都要曬醬豆的，因為年年都曬所以具體操作也都能記得，那時候母親都是選上好的大豆撿擇乾淨，放在鍋里用水煮熟，煮麵！然後就攤在涼席上拌上麵粉晾乾，最後放到陰涼處發霉生菌！後揉一揉去除菌塵。然後在燒火熬制湯料，有一些八角，藿香，西瓜，鹽等等，把湯料冷涼與大豆混攪在一塊，倒進大紅盆里，用紗布把盆口蓋住，放在太陽?下暴晒，夜裡收回屋內，白天端出來曬，一直曬的發黑，才能夠享用！有時候醬豆太咸了就自己發明創造，放在鍋內加水加辣椒爆炒一下，那種滋味是難以表達的好吃！平時兩個饃，這會就要吃四個饃了！反正它就是一輩子丟不掉的飲食記憶！

吃過呀。小時候的話，家裡面的豆瓣醬都是自己做的。很少去買那種街上賣的紅油豆瓣醬。而且家裡面做的豆瓣醬好像是沒有油的。保存得當的話也可以放很久。

現在外婆還喜歡做豆瓣醬，和街上買的紅油豆瓣醬，在品相上看著確實差一些。但像豆瓣啊，辣椒之類的都是自家產的，吃著放心。

那會兒放學回家，時間緊迫的話，一點豆瓣醬都可以作為佐餐的小食，滿滿吃上幾口飯。又趕快去上學了。

真是懷念那個時光。

每年奶奶會將自家田裡產的新鮮胡豆收拾乾淨、去殼，在96度至100度的沸水中煮一分鐘，撈出放入冷水中降溫，淘去碎渣，浸泡三至四分鐘，然後撈出豆瓣拌進麵粉，拌勻攤放在簸箕內入發酵室進行發酵，控溫在40度左右。經過六至七天長出黃霉，初發酵即告完成。再將長霉的豆瓣放進陶缸內，同時放進食鹽，清水，混合均勻後進行翻曬。白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨淋。這樣經過40到50天，豆瓣變為紅褐色，加進碾碎的辣椒末及剩下的鹽，混合均勻，再經過3至5個月的貯存發酵，豆瓣醬方完全成熟。而豆瓣醬是越陳越香，菜男本次推出的豆瓣醬是限量版的10年陳釀自家產豆瓣醬。 　　這兩壇十年陳豆瓣醬之所以珍貴，是因為以後再也很難見到十年陳的奶奶家自產豆瓣醬了，當年胡豆豐收，奶奶就多做了一些醬，沒想到還沒有吃完已經到了第二年新醬出來了，於是這兩壇豆瓣醬就一直封存，直到前幾天菜男才在奶奶家的地窖中發現這兩個醬罈子

吃過呀，以前都是自己家做豆瓣醬的。現在有些懶了，都直接在超市買。

現在做的人真的非常少了，估計也只有老一輩的才會有這樣的手藝吧！

我這幾年都是自己做豆瓣醬

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