真实版中餐厅巴黎香宫的星星与爱情

赵薇、黄晓明等艺人合伙在海外经营「中餐厅」的实境秀，刚在法国阿尔萨斯拍完收工。真实生活中也有一家开在法国巴黎的中餐厅，见证了一位才华洋溢的年轻主厨的崛起与爱情，他是李森（Samuel Lee），巴黎唯一拿到米其林一星的中餐厅「香宫」行政总厨。

其实台湾食客对李森并不陌生，他曾经到台中乐沐办过餐会，也参与过一些香格里拉的活动，我老早听过这位主厨的故事。李森18岁入行，本来学的是西餐，后来转学粤菜与中国其他地方菜系，虽然没有正式拜师，但香港赛马会的行政主厨卢德仁（Bobby Lo）可说是他的恩师，后来李森离开香港到中国闯荡，历练过天津、昆山的酒店，后来加入温州香格里拉。

2014年，李森收到公司通知去香港的夏宫试菜，后来才知道是要选拔「巴黎香宫」的主厨，通过初步审核后，他单枪匹马到巴黎第二次试菜，却意外碰上法国假期，后来李森在缺乏食材、调味料与只有一名实习生帮手的艰难情况下，顺利得到行政总厨的赏识，并在那年的11月走马上任，就此开始他的巴黎生活。

拿到工作只是第一步，对于那一年33岁的李森而言，来自巴黎美食圈的挑战才刚开始。巴黎香宫从2011年开幕后的隔年就拿到米其林一星，如何保住这颗星星成了他的首要任务。李森回忆说，他花了很多时间熟悉本地食材、管理厨房里的资深厨师、拟定新菜单、招呼挑剔的巴黎食客，几乎一天24小时都花在工作上。

我们跟著李森进到厨房，刚刚亲切的表情瞬间变得严肃起来，他手持锅铲，专注地看著炉火，此时整个厨房进入备战状态，负责配菜的厨师，早已把食材放到李森趁手的位置，连端菜的服务生都就定位。我算过，李森的菜一做好，30秒内就能上到客人面前，一点镬气都不流失。

努力获得的回报是，从李森加入香宫以来，不单打破一直以来欧洲人对中菜等于便宜及品质不好的刻板印象，让香宫稳坐巴黎唯一拿到一星的中餐厅宝座，他自己也获得巴黎市政府邀请，成为唯一一位为巴黎推广美食的华人代表。

许多法国名厨因此对Samuel Lee这个新名字充满好奇，纷纷到他的餐厅吃饭，巴黎四季酒店的三星主厨Christian Le Squer、名厨Alain Ducasse都成了他的座上宾，李森的手艺收服了名厨们的胃，有人宣称在巴黎吃高档中国菜就得来这里。

虽然获得诸多前辈肯定，李森并不自满，上任以来，每一季都推出新菜，他笑说：「粤菜讲求原汁原味，如何在保持食材风味的基础上，将口味做到最好，是对厨师最大的考验。尤其粤菜中的香料与食材的新鲜程度恰好成反比，香料用得越少就越鲜，而粤菜的食材堪称广博奇杂，巴黎恰好有许多新鲜优质的季节食材，强强联合的结果，就是各种中西结合的创意新菜。」

李森用清、鲜、嫩、滑、爽、香六个字来概括他对菜色的风味要求，除此之外，色彩、镬气、节令感也不可或缺，夏秋求清淡、春冬重浓郁。于是，刚刚在市场见到的蚕豆，拿来蒸蛋再缀上鱼子酱，酥炸生蚝淋上粤式调味，潮州卤水豆腐配上鹅肝，无不让人吃得拍案叫绝。

巴黎香宫带给李森的，不只是一星主厨的头衔，还有人生的另一半。

这个浪漫的故事发生在2015年的9月底，在北京工作的台湾女孩陈渝欣到巴黎度假，朋友建议她住香格里拉，而且第一餐就去吃香宫。当时的渝欣得了重感冒，却还是去吃了饭，也认识了李森。其实两人有共同的朋友，之前却阴错阳差地怎么都没碰到面，直到渝欣来到巴黎，李森当然不会错过这个机会。李森后来在微信里跟我透露，他认识渝欣不过8天，就已经有了结婚的念头。

当然，当时的女主角还是一无所知，只是平常心地跟李森去吃饭，还被带去见了他的父母，当时的渝欣在北京拥有成功的婚顾事业，根本没打算停下来，等渝欣回北京后，李森也没停下追求的脚步，很有心机地排出假期硬是跟著渝欣去旅行，虽然分隔两地，两人还是顺其自然地交往，渝欣的计划也有了变化。

2017年1月9日，两人决定结婚，婚后的渝欣渐渐放下自己的婚顾事业，延长留在巴黎的时间，成了李森坚强的后盾，说起相识相恋的过程，两人相视一笑说：「这就是命运的安排吧！」