熬牛肉湯選擇哪部分牛肉？
牛肉湯熬制方法，這樣做既有醇厚的牛肉湯喝，又有醇香留齒的牛肉吃!
一.原材料：牛大骨8斤 牛腱子肉（或後臀肉）5斤 生薑100克 香蔥80克 八角2棵 香葉2片 肉桂皮1塊（大拇指一半大小） 丁香10棵 小茴香30粒 大紅袍花椒15粒 胡椒粒20粒 白酒100克
二.切配：蔥打結，生薑拍破，所有香料洗乾淨裝入煲湯袋紮緊備用
三.製作：1.牛大骨、鮮牛肉浸泡一夜，並開著開關，小水流淌著 2.鍋上火摻水，冷水下入牛大骨和鮮牛肉，大火燒沸騰，撇去浮沫，再加入冷水，再撇去浮沫，反覆幾次 撈出沖洗乾淨備用 3.將焯過水的牛大骨和鮮牛肉下入桶內，倒入白酒，下入生薑、香蔥、香料包，注入開水（冷水也可以），大火燒開，轉中小火慢燉約2小時（看牛肉的老嫩自己掌握時間）左右撈出牛肉冷卻 4.不關火繼續小火慢燉牛大骨6小時，期間可以適量加開水以免干湯，總計8小時後，湯燉好了 5.挑去湯內的生薑蔥、香料包，舀出一碗湯，加入適量鹽、雞精、胡椒粉，切點事先燉好的牛肉片，加點蒜花或香菜段，吃辣再加點香辣紅油，美味告成! 6.想吃牛肉麵，開水煮點麵條，注入牛肉湯，再放上牛肉片、蒜花或香菜段、辣油，美味再次告成!
適合做燉牛肉的牛肉部位有很多，比如牛腱子、牛腰、牛胸肉、牛外脊，為什麼說這些部位的牛肉適合來做燉牛肉呢？
因為這些部位有皮有筋，而且肥瘦相間，這樣的肉在燉的過程中能把肉的膠原蛋白很好的熬到湯裡面去，這樣湯才能在喝的時候稠稠的，而且這樣的肉燉熟之後口感也非常好，膠原蛋白大多被熬到湯裡面了，肉會軟糯不發硬，而且肥而不膩
建議買牛肉去當地的綜合市場，那得肉新鮮，熬湯首推牛腱子肉，這樣的肉會比較有質感。
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