美味炸物与冰镇啤酒是夏夜微风。


气温高的夏天，食欲总是变化很大，有时爱清爽如凉面，有时却只想来点重口味的炸物或烤物，尤其在一日忙碌之后，来杯啤酒加上一点炸物拼盘，身心松弛，才能感受到微风轻拂的舒适。

许多厨房新手提到油炸总是却步，因为舍不得大量用油，又对火候的控制没信心......的确，油是炸熟食材的重要介质，油量太少则食材无法在短时间里炸透，质地易柴；且食材在锅里待的愈久，面衣吸收的油就愈多。因此妥协的方法就是将食材分批下锅油炸，如此油温不会掉得太快，炸物的熟度与口感也能兼顾到；对了，若有散落的面包粉，请务必迅速捞出，避免炸油转黑。

材料
各色海鲜约400~500g（这里使用：鱼、干贝、虾仁、中卷）
面粉1杯
鸡蛋1颗
面包粉2杯
塔塔酱100c.c.

腌料
柠檬原汁25c.c.
蒜泥10g
黑胡椒粉1/2小匙
盐巴1/2小匙
橄榄油1大匙

做法
1.    鱼切块；擦干干贝水份；虾仁挑去肠泥；拉出中卷头部，除去坚硬的部分与内脏，洗净中卷身，切圈。


2.    将所有腌料拌匀，加入处理好的海鲜抓腌，约半小时。


3.    依序将海鲜轻轻裹上一层面粉，静置一会儿让面粉吸附在海鲜上。接著将海鲜涮一下打散的蛋汁，再以按压方式将面包粉与海鲜黏合。


4.    锅里放2杯油，中火烧热到150℃左右。分批将裹了面衣的海鲜放入锅中，先不翻动，待底面的粉浆定型再翻面炸熟（轻晃锅子时可感觉海鲜随著热油移动）。放置于厨用吸油纸上一会儿再摆盘。


搭配塔塔酱或优格酱都好好吃喔！
做法按此参考：http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155900576