文 | 米粒媽 （公衆號 米粒媽愛分享）

　　前幾天，我在寶媽羣裏圍觀大家聊天。不聊不知道，一聊嚇一跳。不少媽媽爲了方便，就把從麪包店裏買來的吐司或者小甜點作爲寶寶的早餐。

　　看到孩子喜歡，很多媽媽還把它們當做正餐或者孩子的加餐。可是你知道嗎，這些麪包和點心可能會影響寶寶生長髮育。

　　市售麪包的安全隱患

　　含鈉過高

　　許多媽媽認爲，吐司是麪包中最樸實清爽的一款，把它作爲早餐首選，但是吐司的含鈉量其實特別高，2片吐司鈉含量就超過了美國疾病控制與預防中心建議每日鈉總攝取量的1/3。

　　也就是說只要喫2片吐司，就達到了每餐鈉攝取量的上限。鈉超標有多可怕，不用我再說了吧。

　　含反式脂肪

　　反式脂肪酸除了增加心血管疾病風險，也影響大腦發育。

　　市售麪包常使用人工奶油取代天然動物奶油，所以麪包中含有大量的反式脂肪，它是影響孩子注意力和智商的殺手！

　　飽和脂肪比例過高

　　麪包大多是高油食物，幾乎所有面包的飽和脂肪比例都高於30％，有些甚至高達60％，油脂攝取太不均衡，長久下來會造成肥胖。

　　含膨鬆劑，鋁含量過高，影響寶寶智商

　　市售麪包、糕點爲了保證鬆軟的口感，常添加膨鬆劑，而膨鬆劑含鋁，過量攝取，會傷害神經系統、影響寶寶智商，也會加速骨質疏鬆。

　　常添加10種以上化學添加物

　　更可怕的是，每一種添加物裏本身還包含着很多種成分，像：酵母、改良劑、膨鬆劑、穩定劑、防腐劑等等，都不是單一物質構成的，有些吐司甚至還會再加上漂白劑！

　　這些添加物雖然多半是合法的，但是它們對身體的影響卻非常大。

　　下面是米粒媽整理出來，一般市售麪包常使用的食品添加物：

　　人工香精

　　作用：增加香氣

　　危害：可能引起過敏，其中"丙二醇"對人體危害最大，長期大量攝取，可能造成腎衰竭、代謝性酸中毒

　　人工奶油

　　作用：容易儲存、增加風味、可重複高溫油炸

　　危害：危害心臟血管健康、影響大腦發育

　　人工色素

　　作用：產品好看、吸引人

　　危害：與過敏、過動症與部分癌症都有相關

　　膨鬆劑

　　作用：增加口感、不易扁塌

　　危害：傷腦、傷腎、造成老人癡呆

　　改良劑

　　作用：快速讓麪包體積膨脹

　　危害：引起脹氣、反胃

　　其他

　　包括：乳酸硬脂酸鈉、脂肪酸甘油脂、已二烯酸、苯甲酸、去水醋酸、丙酸等都是製造麪包會"合法"添加的

　　麪包店裏麪包出爐後香味久久不散的，幾乎都是添加人工香精、人工奶油、烤酥油、氫化植物油的”傑作”。

　　這樣選麪包才健康

　　買的麪包風險太大，可是寶寶偏偏又愛喫，怎麼辦？米粒媽跟大家分享4招挑選麪包的方法：

　　注意包裝標示

　　選購時儘量選購有清楚標識的，並仔細看清楚成分及相關營養信息，含有一大堆化學品名的麪包，就別買了。

　　太香、色澤太豔麗、口感太軟、加工太過繁雜的麪包少喫

　　選擇成分簡單，口感天然淳樸的麪包 ，例如：少油少糖的歐式麪包。（米粒媽愛分享:milima666（點擊可關注））

　　一分錢一分貨，品質有價

　　米粒媽不是鼓勵”非昂貴不買”，而是不要貪小便宜，要相信品質和衛生是有價的。

　　選擇全麥（全穀類）麪包

　　喫全麥麪包 可以多攝取到胚芽內的各種維生素、礦物質，營養價值比一般白麪包高得多，爲了營養，儘量選擇全麥麪包。

　　全麥麪粉是做各種麪食最優值的健康麪粉首選，最大程度地保持了小麥原有的營養成分。

　　米粒媽在很多文章中都提過全穀類食物的營養價值，它對寶寶最重要的三大好處：

　　提高注意力、提升記憶力、增進大腦學習功能

　　增強免疫力、打造健康的腸胃道、避免便祕、消化不良

　　能促進寶寶生長髮育

　　自制麪包

　　除此上述4大招外，米粒媽強烈推薦大家：自制麪包！

　　今天給大家介紹一款營養美味兼具的堅果全麥麪包。

　　不需要麪包機、也不用花大把時間揉麪，特別適合沒有烘焙經驗的寶媽們試試，保證一次就上手！

　　很多人都會覺得，全麥麪粉做出來的麪包口感過於淳樸，沒有精緻白麪粉做出來的好喫，家裏小孩子不喜歡！

　　這是因爲全麥麪粉中的麩皮，就好像刀片一樣，在發酵的過程中，會割斷麪筋，刺破氣泡，影響發酵的效果。

　　但是米粒媽今天跟大家分享的這個方法是採用隔夜低溫發酵，讓麩皮浸泡一個晚上，麩皮就會變軟，麪糰就能保留更多細小的氣泡，做出來的全麥麪包喫起來就會跟普通麪粉做的白麪包一樣柔軟好喫！

　　堅果全麥麪包

　　材料：全麥麪粉400g、鹽2g、水280ml、酵母4g、橄欖油3大匙、綜合堅果60g

　　作法：

　　1.　　把全麥麪粉、鹽放入大碗裏；

　　2.　　酵母加入280g微溫水（不要超過40oC）攪拌一下，然後倒入大碗；

　　3.　　用刮刀攪拌麪團到看不見乾粉，蓋上保鮮膜，讓麪糰鬆弛20分鐘；

　　4.　　加入2大匙(30ml)的橄欖油，用手把油揉入麪糰，並把麪糰揉均勻。這時候的麪糰經過20分鐘的鬆弛已經很好揉，差不多3分鐘就能達到”三光”的狀態(麪糰光滑、碗光滑、手光滑)；

　　5.　　蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，置一晚；

　　6.　　第二天從冰箱裏拿出來回溫約1小時，然後稍微擠壓麪糰，讓麪糰排氣；

　　7.　　堅果切碎（切碎的口感比磨碎要好），與1大匙橄欖油一起加入麪糰，將堅果與橄欖油均勻混入麪糰裏；

　　8.　　把麪糰分成8等分，每塊麪糰壓扁後往內包成圓形搓圓；

　　9.　　全部麪糰都整型好後，放在鋪好烘焙紙的烤盤上，蓋上保鮮膜，室溫發酵45分鐘；

　　10. 發酵好後可以看出麪糰又長大了一些，在麪糰上灑上薄薄的一層麪粉，並用刀子切開一到口子，劃刀深一點的麪包成品，會裂得比較開、比較漂亮；

　　11. 放進預熱好180oC的烤箱，烤25-30分鐘；每個烤箱的溫度都不一定，如果用的是小烤箱，一定要盯緊，可能18-20分鐘就差不多好了；

　　1.　　這樣做出來的全麥麪包裏面的氣泡非常細密、口感非常柔軟，一點都不輸給普通麪粉做出來的白麪包

　　2.　　烤完趁熱喫最好喫，沒喫完的放涼後，趕快收進保鮮盒或夾鏈袋，進冰箱冷藏保存

　　3.　　隔天要喫的話，不用預熱烤箱，直接放進設定150度的烤箱中烤10分鐘，保證外酥內軟，跟剛出爐的一樣好喫！