拼死喫河豚——一命搏一命

——中國民間歇後語

正所謂，成功細中取，富貴險中求。

歷史上中國人和日本人都喜歡喫河豚，因爲世上美食千千萬，河豚基本上可以堪稱世間絕味。中國也有“煙花三月下揚中，正是河豚欲上時。”的說法。

因爲河豚的肉晶瑩剔透、鮮滑可口、肉味腴美、口感獨特，富有韌性，最主要的是河豚看起來相當蠢萌，尤其是鼓起來的時候，簡直就是胖丁好嗎？

河豚雖然長得蠢萌，又是人間絕味，但是河豚體內的河豚素含有劇毒，僅0.5毫克河豚毒素就能致命，毒性相當於劇毒藥品氰化鈉的1250倍。而河豚體內的河豚素分佈不集中，處理起來相當麻煩，肝臟、血液、腎臟、卵巢、甚至眼睛都有這種毒素的身影。（P.S.下圖中左邊是河豚可食用部分，右邊是含有河豚素的部分）

在河豚工藝不發達的古代日本，即便是做好了萬全的準備，每年因爲喫河豚而死人的情況相當常見。

敢約個飯嗎？玩兒命的那種！

早在1990年，我國的《水產品衛生管理辦法》就明確規定，河豚魚有劇毒，不得流入市場。到了近幾年中國出現了“無毒養殖河豚”，情況才稍稍有些轉變，但是中國民間有着“喫河豚不請客”的傳統，國人對河豚這種食物還是不放心，畢竟“惜命”最重要。

雖然自古日本因喫河豚中毒身亡成爲了一個社會問題，因爲中了河豚的毒毫無解藥，且毒性相當快，如果河豚毒攝取過量，就相當於當場宣佈“死刑立即執行”，自稱百毒不侵的日本的“國寶”，傳奇歌舞伎八代目阪東三津五郎就命喪於喫河豚，舉國震驚。

但是“死亡”依然阻礙不了日本人喫河豚的熱情，冒死喫河豚，這些嗜好河豚的日本人，有着自己的價值觀，他們認爲，“不食河豚焉知魚味，食了河豚百魚無味”，有死神坐在旁邊依然管不住自己的嘴巴，簡直就是天津人“借錢喫海貨，不算不會過”的進階版。

日本人與劇毒河豚的愛恨情仇

1000多年前日本人就有了喫河豚的習慣，平安時代則有大量關於河豚作爲食物的記載，雖然出現毒死人的記載，但河豚一直算不上主流魚類食物，影響力也很有限，所以也就沒有重視。

到了江戶時代，因爲經常發生武士喫河豚中毒死亡的事件，當然，河豚作爲一種食物已經危及到國家的“武力階層”了，然而當時對於河豚還是存在爭論的，一部分人認爲河豚是危險的，但是這種危險是可控的，但是另一部分人覺得河豚需要明令禁止，是一種非常可怕的食物。

然而故事的結局以出臺《河豚禁止令》而告終，嚴禁食用河豚，如果一旦被政府發現，會被沒收全部家產。

但是我真要喫河豚可是下了必死的決心，沒收全部家產又何妨？並且關上門你根本不知道我喫沒喫河豚，所以“河豚癮君子”們該喫喫，該被河豚毒死還是毒死。

喫就算了，最可氣的是人家詩人松尾芭蕉還會分享自己喫河豚的“喫後感”，留下了關於河豚的俳句，好像生怕政府不知道。

到了明治時代，《河豚禁止令》依然存在，明治政府對於這些捨命喫河豚的民衆們，簡直沒有任何的辦法，苦口婆心的在報紙上刊登河豚的壞處，勸導民衆不要喫，甚至要出臺專門的法律去逮捕、拘留這些人，並且沒收所有家產。

但是，關於河豚卻出現了“神轉折”。

1888年，時任日本內閣總理伊藤博文，偶然間喫了一次河豚。當時便說了這麼一句話“熟練烹調的話，河豚是安全的，不喫這樣美味的食物太可惜了。”

然後廢除了《河豚禁止令》，並且首先開放了山口縣和福岡縣的河豚飲食習慣，而至今山口下關依然保持着全日本第一的“河豚使用量”。

爲了紀念這歷史性的一刻，在山口下關春帆樓前還有立有伊藤博文喫河豚的紀念碑。

沒有辦法，日本人從這以後只能正視河豚，將其歸爲食用魚，於是研究如何去掉河豚的毒性成爲了迫在眉睫的問題。

僅僅過了4年，日本就研究出了一整套關於河豚的科學喫法，並從東京開始流行向全國。

現代日本政府，在新的食品衛生法裏，詳細制定了關於喫河豚的規則，並且還設定了河豚廚師資格證的考試，有了這個資格的廚師，纔可以科學地根據不同的河豚處理它們的毒素，纔可以賣河豚。並且在食品衛生法中還詳細地列出了哪種河豚的哪種部位可以製作和販賣，全部都有詳細的規定。

不過，日本這麼多人，總有那麼幾個不信邪的漁民，喝醉酒後撈上來河豚，自以爲能夠處理好河豚毒，然後就成爲“最後的晚餐”，也會偶發這樣的事兒。

關於河豚

喫河豚最好的季節是冬天，河豚火鍋溫暖彈牙，且冬天還是河豚產卵的好時機，河豚的精巢也是不錯的選擇。噁心什麼的就不至於了，可以等同於喫蟹黃蟹膏。

如果實在不放心喫河豚，日本河豚的廚師都會在食客的面前喫下第一口，給食客定心丸。

河豚何時最新鮮？一般魚類死亡4-5小時內是最新鮮的，但河豚不一樣，肉質非常緊實，死後24-36小時肉質纔會軟化下來，滑嫩感也是最佳。

河豚刺身，就是鮮味之巔。河豚的皮很有嚼勁，生喫的話，彈牙感更強，河豚刺身會做到儘量的薄如宣紙，晶瑩剔透，需要嫺熟的刀法與河豚切刀纔可完成，簡直就像是在喫藝術品，一般是蘸醋喫。

不過，現代日本早已加大了無毒河豚的人工養殖力度，就東京而言，已經超過五年以上沒有發生喫河豚中毒事件了，河豚正逐步成爲日常化食物。

以上です。