這幾年，網紅雪花酥一直持續火爆，各甜品店、私房定製的烘培達人均有上線雪花酥，各有各的口味。喜歡美食的人兒，誰的朋友圈沒有一兩個有售雪花酥的運營號。春節前後，我也會應景做許多雪花酥，送給親朋好友，大外甥說我們家的雪花酥比外面賣的好喫許多，外面的口感偏綿軟略甜膩。許多朋友也說我家的雪花酥最好喫，香脆可口，甜度又剛剛好。試過幾家甜品店的網紅雪花酥之後，我也覺得我家的雪花酥最好喫，其實美食很簡單，只要配方對了，食材足夠好，火候到了，做出來的雪花酥怎能不好喫？

來吧，奉上私家珍藏的雪花酥配方，小主們自己動手做一做，真的是超級簡單。我們就以芒果雪花酥爲例，闡釋一下，如何做出一顆好喫美膩的雪花酥。

【基本配方】

棉花糖：堅果：餅乾：奶粉：黃油=1：1：1：1/3：1/3

我用的是牛軋糖工具套餐，硅膠膜255*185*40mm，一版芒果雪花酥用的食材如下：

棉花糖（青外）300g、芒果乾100g和巴旦木仁200g（粒上皇）、小葫蘆餅乾（豫吉）300g、奶粉（雀巢100g）、黃油（安佳）100g

【基本做法】

各種食材按所需量稱好，放一邊待用；芒果乾須剪碎，巴旦木仁混合在一起；取一不粘鍋，放入黃油，小火融化；加入棉花糖，繼續用小火熬煮；熬製每顆棉花糖都膨脹開即可；加入奶粉，攪拌均勻；加入芒果乾與巴旦木。

用力攪拌均勻；倒入鋪好油紙的模具上；表層覆上油紙，帶上隔熱手套，把各種配料再抓緊壓實；用配套的擀麪杖壓平；待其完全涼卻，撕開油紙，若覺得雪花酥的表層有些黏糊，可以均勻地撒點奶粉上去；先切成約2cm左右的長條狀；再切成2*2cm左右的方塊，；裝入機封袋，密封保存。

【基本工具】

電子秤、刮刀、刮板、牛軋糖硅膠膜模具套餐（255*185*40mm）、不粘鍋

【小五食記】

雪花酥要軟硬度適中，關鍵就在於棉花糖的熬製，這一部處理好了，雪花酥就會好好喫。若做出來的雪花酥口感偏軟，就可以適當延長棉花糖的時間；若雪花酥偏硬，難咀嚼就縮短煮棉花糖的時間。

若將芒果換成蔓越莓等其他果乾，雪花酥的味道又不一樣，嘗試各種新口味的雪花酥時，可以按照一半或三分之一的量先進行嘗試，覺得味道喜歡了，才嘗試大批量製作。

製作果乾雪花酥，如蔓越莓、草莓幹、芒果乾等口味的雪花酥，建議果乾裏面還要加點堅果，口感可以更豐富，又不會太甜膩，搭配果乾的堅果推薦巴旦木。果乾與堅果的推薦比例約爲1:2。