藠頭回鍋肉怎麼做？

最近，這段時間藠頭已經開始大量上市了，非常便宜，3塊錢1斤，1斤一大把。藠頭可是一種營養價值很高的食材，含有很高的蛋白質、維生素、鈣鉀等微量元素。同時，藠頭是一種刺激味覺，幫助消化，而且還能解油膩。因此，早春這段時間很多人都喜歡買點藠頭來吃。

藠頭可以單獨素菜，也可以用來葷炒，還可以用來做片泡菜。好吃又開胃，還能解膩。而用藠頭來炒回鍋肉，在咱們四川算是一種非常常見的菜品，咸鮮爽脆，肥而不膩。本來很油膩肥肉，在藠頭的存托之下，就變得美味而不油膩了，用來拌飯，連吃三碗米飯都不夠，還想吃。

《藠頭回鍋肉》

準備食材：一把藠頭（大楷1斤）、一勺郫縣豆瓣醬、一塊豬肉（大楷半斤，肥7瘦3）、適量的醬油、大蔥1根、少許料酒、幾根乾的酸把菜（要乾的酸把菜哈，不要太多，幾根就好）、幾瓣大蒜、少量的植物油、1個青椒、一塊老薑、適量的鹽、一點雞精。

做法：

1、一般賣的藠頭根須比較長，葉子也有些偏老，因此，咱們要把藠頭的根須掐掉、老一點的葉子也掐掉，洗凈之後，切成兩段，藠頭和藠頭桿分開放。
2、接著，把豬肉洗乾淨，再放到鍋里，加點料酒一起煮，煮熟夾出來放涼，切成薄薄的豬肉片。
3、乾的酸把菜切絲絲。大蒜切片。青椒切成絲。大蔥切成片。老薑切成絲。
4、起鍋，預熱之後，放一點植物油潤一下鍋，把豬肉放入鍋里炒，爆出香味，把肉里的油爆出來。
5、把肉刨到一邊，見底油，加入一些蒜片、一點薑絲、一勺豆瓣醬、倒點醬油、一點料酒進鍋翻炒出香味，再把干酸把菜、大蔥片也放進鍋里煸炒幾下，然後和肉一起炒。
6、把藠頭放入鍋里翻炒一會兒之後，再把藠頭葉、青椒絲下鍋炒，一起炒斷生。
7、再放一次醬油、少量鹽、少量雞精翻炒均勻，出鍋裝盤。

在早春里，咱們家就經常用藠頭來炒回鍋肉，好吃又下飯，鮮香無比。有的人炒的時候，就藠頭和肉，不會放其它的材料。也有人會放二荊條和小紅椒，喜歡吃辣的朋友可以試試。這道簡單的家常菜《藠頭回鍋肉》，做法很簡單，輕鬆幾步就好了。

藠頭含糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養物質，是烹調佐料和佐餐佳品。干制藠頭入葯可健胃、輕痰、治療慢性...

評分

炒醬香味 <15分鐘

主料 2人份

豬腿肉300克

輔料

藠頭適量

調料

甜麵醬適量、醬油適量、江米酒適量、白糖適量、香油適量、豆瓣醬適量、姜適量、小蔥適量、色拉油適量

藠頭回鍋肉的做法大全

材料集合圖：

藠頭回鍋肉步驟1

豬腿肉洗凈備用，冷水鍋中放入蔥姜燒開，水開後放入肉煮至用筷子能戳透肉即可，撈起用冷水沖洗乾淨，瀝干備用

步驟2

將肉切成約大薄片（此刻比較考驗刀工和刀的質量）

步驟3

藠頭去除外皮和頭尾，用刀拍碎備用

步驟4

熱鍋涼油，下肉片略炒至肉片稍卷，放入豆瓣醬、甜麵醬、醬油、糖翻炒30秒

步驟5

藠頭回鍋肉的做法圖解

下入藠頭炒至斷生即可出鍋