回鍋肉怎麼做，需要選什麼肉？
回鍋肉有四川第一菜之稱，具有代表性的川菜之一，正宗的回鍋肉如下:
一.選擇二刀五花肉.比例肥七瘦三或者，根據個人口味喜好選擇;
二.將五花肉放入鍋中加水剛好淹沒，放薑片，大蔥，倒入適量料酒，煮至五花肉用筷子剛好能穿透為止，撈出晾涼，切成薄片;
三.準備好郫縣豆瓣，薑末，蒜末，蒜苗（這裡做的是蒜苗回鍋肉為例，當然，也可以做青椒回鍋肉）;
四.鍋里倒油油熱後下郫縣豆瓣炒香，然後下薑末蒜末，炒出香味後，放入切好的回鍋肉，直至炒出燈盞形狀，加適量豆豉，放白糖提鮮，放入蒜苗翻炒半分鐘，加入適量的味精起鍋裝盤！因郫縣豆瓣比較咸，所以說就不需要放鹽了。
你好，回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。回鍋肉在川菜中地位獨特，有川菜之首的美稱。下面給你們看看我平時怎麼做回鍋肉的吧。
主料:豬二刀肉一塊，蒜苗適量。
配料:郫縣豆瓣醬，料酒，生薑，大蔥，花椒，鹽，糖，雞精，鮮醬油。
做法:豬二刀肉洗凈，冷水下鍋，放料酒，生薑，大蔥段，花椒，煮到八成熟，筷子戳進去就可以了，撈出豬肉，放涼切薄片（不然豬肉容易碎），蒜苗切斜刀，蒜白，蒜葉分開放，熱鍋涼油，放豆瓣醬炒出紅油，放切好的肉片，炒至微卷放料酒，放鮮醬油，倒蒜白，炒兩下，再放蒜葉，放一點點糖，豆瓣醬有鹽，嘗一下沒鹽，再放點鹽，放雞精，翻炒幾下出鍋。美味的家常版回鍋肉就做好了，大家嘗嘗吧。
回鍋肉是川菜的代表菜之一鑒於各個地區的飲食不同，僅發表個人愚見！
因為是山東人，所以會在菜里加入豆瓣醬！
主輔料如下
帶皮豬腩肉一塊
青蒜苗
木耳
青紅辣椒片
調料
郫縣豆瓣
豆瓣醬
耗油
料酒
胡椒粉
鹽
味精
白糖
醬油
干辣椒段
八角
花椒
蔥姜
具體做法如下！
鹽加八角，花椒炒香！倒入盆里，五花肉切厚條，用炒好的鹽搓兩遍，腌制四個小時後自然晾製表皮發乾為好！（如果有條件的可以把腌好的肉蒸三十分鐘放涼了切片備用）
鍋內加色拉油，燒熱加入蔥姜，八角！煸五花肉片！小火編至五花出油！加入郫縣豆瓣，豆瓣醬！繼續煸炒油成紅色，加入醬油讓五花肉上色！加入木耳，青紅辣椒翻炒兩下！再繼續下去剩下的調料！出鍋之前撒入青蒜苗！
這樣一份香噴噴的回鍋肉就做好了(●°u°●)? 」
做回鍋肉對肉的處理個人有個小竅門！肉除了用鹽搓以外，還可以提前熬制蔥姜花椒水來腌制五花肉！
具體做法如下
取一口鍋，加入三斤水，下去蔥姜各80克！花椒15 克，鹽150 克！味精5！白糖10！熬開鍋放涼直接腌肉就可以了！
希望我的回答可以幫到您！祝你身體健康，萬事如意！春節快樂！
回鍋肉是一道川菜，口味咸香微辣，以半肥半瘦五花肉為宜。配料多以鮮辣椒為主。
準備帶皮五花肉500克，辣椒適量。
鍋放一點點油，下肉片炒至吐油，盛出。必出多餘的油。另起鍋，放少許油，下豆瓣醬，蔥姜蒜末炒香，下肉片翻炒。
放切好的鮮辣椒塊，調製好口味，翻炒幾下就可以了。
非常下飯，喜歡的話，趕緊試試吧，簡單好吃。
感謝邀請美食黎明，回鍋肉是一道有名的川菜，味道那是沒得說，一級下飯菜，但是要把做的好吃，那是有講究的，作為一個四川人，不能說我這有多正宗，但是多少也沾點邊，菜系做法不一，只要適合自己的胃口就好。
今天給大家分享一種回鍋肉的做法，味道不錯哦，點擊下放視頻觀看，喜歡就關注美食黎明給大家分享更多美食，
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如何製作回窩肉
上好二刀肉，沒有二刀肉，五花肉也可以。
1.水燒開後放入生薑、大蔥節、大蒜吊湯。
2.放肉煮肉，煮好後切片待用。
3旺火油燒至六七成熱。
4.倒入切片好的肉，爆炒，炒至肉變成卷窩形狀，盛起備用。
5.下大蒜、豆豉炒香再加青椒炒至斷青。
6.下肉加糖、鹽、雞精調味，出鍋。
這樣作出來的肉香!
首先感謝邀請，我把我們店實戰菜回鍋肉奉獻大家，回鍋肉主料，三線五花肉200克，輔料，青蒜苗150克，調料，花椒1克，郫縣豆瓣醬10克，永川豆豉8克，甜麵醬3克，料酒5克，白糖2克紅醬油6克，味精5克，豆瓣油50克，老油50克。回鍋肉製作工藝，最好使用豬坐墩肉，豬屁股上的，上層肥，下層瘦，才能做出燈盞窩，此菜用黑豆瓣和紅油豆瓣混合使用效果好，肉可切成大塊後入鍋加花雕酒，蔥姜煮熟後撈出放入兩個托盤把肉壓平，容易切片。製作步驟，油滑好鍋後，倒入肉片小火煸炒出多餘的油份，下入花椒，豆瓣醬，豆豉炒制後跟肉一起炒勻，再加入料汁，(甜麵醬，料酒，白糖，紅醬油，味精，)炒勻。加入蒜苗，老油翻勻出鍋即可。口味很好。
分享個家庭極簡版回鍋肉
肥瘦相間的肉都行（個人喜歡剔掉皮）蔥姜蒜切不切都行扔鍋里添水放肉燒開改小伙十五分鐘後撈出泡冷水 準備配菜 喜歡什麼菜就放什麼菜 建議不超過兩種菜 肉冷後切片 盡你所能切薄（實在刀工不好就炒時多炒會） 油燒熱改中火下肉慢慢炒至微黃 肉厚就炒至金黃 改小伙放蔥花蒜片各一湯勺郫縣豆瓣醬一湯勺老乾媽油豆豉半湯勺 白糖三分之一湯勺炒香 下配菜 邊炒炒放鹽 嘗至鹹淡合適即可 出鍋配米飯 再來一瓣蒜 愛誰誰 都離我的肉遠點 ！
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回鍋肉是一道典型的川菜，味道咸香微辣。做起來也不複雜。正宗的回鍋肉要用二刀肉，也就是切掉豬尾巴後的坐墩肉，洗凈涼水下鍋，放兩片姜，加點料酒煮二十分鐘撈出放進涼水盆冰一下，然後擦乾水分切成不超過一點五毫米的薄片，起鍋燒油，放入肉片煸炒出油，微微起卷（專業稱燈盞窩），放幾粒花椒和姜蒜，永川豆豉，郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，加點生抽，一點點鹽就夠了，因為豆豉和豆瓣醬都是鹹的，也可以再加點味精，最後放入青蒜苗（先放莖部翻兩下再放葉子部分），輕輕翻炒斷生即可。可以上菜了。
做回鍋肉一定不能用凈瘦肉，要用帶點皮帶點肥肉的豬肉，可以是五花肉，當然也可以用豬後腿肉來做，主要還是看自己的個人口味。
其實回鍋肉的做法很簡單，而且也相當的開胃。
我們先在鍋中放入大蒜姜，然後再放入豆瓣醬炒香。一定要炒到豆瓣醬的油完全融入到佐料裡面，看上去顏色完全融合在一起相當漂亮的程度。
然後再將切成片的豬肉倒入鍋中。翻炒兩分鐘之後加入醬油，料酒，鹽，味精，糖。
最後再加入蒜苗或者蔥，或者青椒。翻炒熟就可以出鍋了。
大家不要覺得做菜很難，其實做菜很簡單，而且也不要覺得做菜都必須按照菜譜上所寫的來做，可以加上自己的理解或者一些想法創作都可以。
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