做鯰魚、黃顙一類無鱗魚，要不要先把粘液去掉？怎麼去掉才不影響魚的外形和味道？
但這兩種魚都有一個特性，腥味很重，所以這個燒火佬的手藝過關外，還要掌握一個小訣竅，除腥，還要保持魚是最新鮮的狀態下鍋，要不然做出來的魚不僅不好吃，還腥味重！
我介紹一下咱們長江邊上的人做法吧！
我們的鯰魚從魚鉤上取下來之後，就一直用網兜子裝著在江水裡養著，所以不用考慮，鯰魚一定保證是最新鮮活蹦亂跳的。
把魚從水裡撈起，乾淨水沖洗全身，保留魚的黏液。魚腮記得一定要洗，洗的時候小心不要讓它咬到手了，鯰魚的嘴巴成片的牙齒蠻厲害的喲！
乾淨刀板，乾淨刀，沿著魚腮邊殺魚開膛破肚，千萬不要弄破苦膽！掏空魚肚，保留魚泡，拉出魚腸，切記不要拉破魚腸，因為魚吃的消化物以及殘渣都在魚腸和魚胃裡。在魚肚臍處用刀割開，此時一定小心別把魚腸內之物搞到魚上了，注意衛生！破腹之魚千萬不要用水沖洗，保留新鮮魚血！切成小段小段的，也可以整條，渾身飄切幾刀，飄切成魚鱗片的那種刀法，太大的魚最好切成小段或者切片！
一般，鯰魚和黃骨頭適合下火鍋，蒜苗，生薑，花椒，紅辣椒皮，橙子皮，香菜，蘑菇豆腐，或者菠菜，料酒，白醋，豆瓣醬。鍋的火候要旺，放入香菜油，鍋燒臘，先撒鹽，魚下鍋，煎三分熟，然後，起鍋，放入調料，加水燒開，下魚至火鍋！
熟了就開吃！來一瓶紅星二鍋頭，下著香菜，吃著鯰魚，喝著美酒，吹著不著邊的牛皮，火鍋里冒著騰騰熱氣，那傢伙那場面一個字叫，爽！
謝邀：在農村裡，有河的地方就有鯰魚、黃穎魚和無鱗之類的魚。所以如果在河裡抓到這些魚的話，拿回去做一道美食。那對於要不要去掉鯰魚身上的粘液，那就要看個人的口味了。如果去掉身上的粘液，那做出來的魚就沒有那麼鮮美了。
比如拿來做湯，首先把魚處理乾淨切成塊，把姜切成絲，然後把切好的魚放入油鍋里翻炒1分鐘左右，炒夠1分鐘之後就把薑絲，水、料酒、鹽、味精等一起放放入，待它煮5-7分鐘左右再加入一些韭菜或蔥花，最後即可上鍋慢慢享用這鮮美的鯰魚湯啦！所以不去掉身上的粘液，也是不會影響到外形的味道的。
鯰魚，同鯰魚。分種較多，常見有鯰魚(土鯰)大口鯰魚、鬍子鯰(塘鯴)革鬍子鯰(埃及鬍子鯰)客家俗稱滑哥魚。至於怎麼去粘液，根據我的工作經驗可以給大家一點建議：先將鯰魚清洗乾淨【去塞，去內臟】之後準備半盆開水【能淹過魚身即可】。然後抓住魚的頭部【必須抓穩，因為剛殺的魚會有神經反應，小心開水濺到手上。】將魚身放入水中，不得超過10秒，不然魚皮機會爛掉，影響進一步加工處理。最後用清水洗凈之後就不會有粘液了。
無磷魚的粘液處理的方法有兩種：第一，用開水燙去粘液，然後刮洗乾淨。
第二，用鹽剎去粘液，然後搓洗乾淨。
這兩種方法，都不影響魚的外形和口感。
無磷魚的粘液必須去除，否則魚的腥味會過重，影響成菜的品質和味道。
要，因為鯰魚，黃骨魚天生喜歡鑽洞，而且是底層魚，泥土味和腥味比一般的中上層水域的魚重，所以為了魚的口感，建議把魚殺好後80°左右的開水燙兩三分鐘，魚的粘液就會像蛋清一樣凝固，然後用清水清洗乾淨，接下來就隨便你怎麼煮啦，不管是燜煮還是清蒸都好吃，關鍵看個人口味！
鯰魚，黃辣丁魚因為全身沒有鱗片，表皮覆蓋著一層粘液。還是去掉比較好，上面的細菌肯定不少，而且腥味很重。那粘液應該怎麼去除？要用七八十攝氏度的水，在魚身上沖洗一下，用鹽和醋這樣既能洗掉黏液，又能除腥味！
鯰魚，黃辣丁魚因為全身沒有鱗片，表皮覆蓋著一層粘液。還是去掉比較好，上面的細菌肯定不少，而且腥味很重。那粘液應該怎麼去除？要用七八十攝氏度的水，在魚身上沖洗一下，用鹽和醋這樣既能洗掉黏液，又能除腥味！
這根本就不是問題。無磷魚把比殺了，在八成高的油溫下過，不管是燜，燒，煮，都沒有那層虻了。
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