葉子這兩天折騰了一堆麪食，做法會來一一整理，但今天分享的這個是我這一堆麪食中我最推薦的，所以最先來分享它的做法。

理由有四：

一、它特別簡單，不揉麪不和麪，很好操作；

二、它非常適合早餐，早餐讓很多人發愁，早上時間又緊張，而這個小餅可以頭天晚上攪拌好麪糊放入冰箱冷藏發酵，早上起來煎熟即可；

三、它特別好喫，有着淡淡的發酵酒香味，非常鬆軟，而且軟綿有彈性，即使放涼了也是軟綿的，用手捏一捏還反彈回去；

四、它特別健康，首先它是發酵是食物，有助於腸道健康，其實它粗細結合，營養非常豐富，還有它沒放一滴油，現代人都脂肪特別容易超標，低脂飲食是我一直非常提倡的，同時因爲加了南瓜，增加了甜味，所以加糖也比較少，這個小餅屬於低糖無油型。

做這個小餅挺簡單的，但發酵的食物對於發酵是否合適就特別關鍵，因爲用水溫度有差別，酵母活性以及多少有差別，糖的用量有差別，冰箱的冷藏溫度也略有差別，所以這一晚上是否發酵到正好合適，需要親們自我測試靈活掌握一下，基本上一晚上發酵是剛剛好的。

如果是早上起牀現發酵，那就建議酵母的用量稍微加大一些，牛奶和南瓜泥的溫度都掌握在30-40度之間，這樣發酵起來就比較快。

這個小餅夾上豆沙餡，就是銅鑼燒了，外面賣的銅鑼燒基本都是加泡打粉做的，咱們這個是酵母發酵的，健康得多哦。

我這裏面加的豆沙餡也不是普通的紅豆沙，而且祛溼的赤小豆和健脾的芡實做成的，春季養肝同時也要重視養脾，養脾就要祛溼健脾同時進行才效果好，這個豆沙餡就是很有利於健脾祛溼的，回頭我來專門寫一篇做法。

下面來詳細說說今天這玉米麪小餅的詳細做法......

【食材】

玉米麪60克、小米麪60克、普通中筋麪粉100克、雞蛋一個、南瓜泥約40克、牛奶適量、白糖15克、酵母3克

【製作步驟】

1、先做南瓜泥，我是用破壁機直接做的，南瓜塊加入一點點水打到100度，就是非常細膩的熟的南瓜泥了。

2、小米麪和玉米麪都可以直接買，我是自己用破壁機磨的，外面賣的玉米麪有的比較粗，比較細的那種表皮的粗糧部分也不一定還在，或許已經不算粗糧了，再說超市裏的粉類一直都在空氣中外露着，有的也是時間挺長，所以自己能磨的話還是自己磨更好些。

3、普通中筋麪粉、磨好的小米麪和玉米麪，混合，加入兩湯匙放溫了的南瓜泥，加入酵母和白糖。

4、打入雞蛋，然後分次加入牛奶，攪拌均勻。

5、牛奶的多少參閱下圖麪糊的幹稀度，舀一勺往下倒，能順暢成一根線的狀態，舀一勺到鍋裏，能迅速散開成一個圓餅的狀態。

6、蓋上蓋子進行發酵，也可以用烤箱的發酵功能，調到40度進行發酵，還可以放到溫水中發酵，如果頭天晚上調麪糊就放入冰箱冷藏發酵。

7、發酵到看起來很蓬鬆，有很多氣泡的狀態，差不多是原來的2.5倍體積。

8、用筷子攪拌攪拌，排出大部分氣體。

9、不粘鍋開小火，舀一勺麪糊倒入鍋裏。（不放油）

10、倒入後開中火，等到表面像下圖這樣起很多蜂窩狀時翻一面。

11、一般一個餅幾十秒就完成了。

12、成品圖。

13、夾上豆沙餡就是發酵版的銅鑼燒了。

【小貼士】

一、如果沒有破壁機南瓜可以蒸熟後攆成泥，如果嫌麻煩也可以不加南瓜泥，加入南瓜泥的好處是爲了營養更全面，也讓玉米麪這種粗糧口感喫起來不粗糙，但南瓜泥一定不要加多了，不然也會影響鬆軟度；

二、加入的南瓜泥溫度不要超過40度，否則會影響酵母的活性；

三、如果不想加小米麪也可以用玉米麪和普通麪粉來做，把小米麪的用量加到玉米麪用量裏即可；

四、受熱穩定性比較好的不粘鍋對於這個餅很好操作，注意靈活掌握火候；

五、如果是冰箱冷藏發酵，有可能一開始不是發到恰到好處，這個根據自己的時間、牛奶的溫度、酵母的多少來靈活調整一下，多做兩次就掌握了；

六、發酵好後要用筷子攪拌攪拌排排氣，否則會有酸味；

七、糖的多少需要根據自家口味靈活掌握，南瓜的甜度有差別，建議糖先少加，如果做好覺得甜度不夠的話可以在表面篩上點糖粉。

葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、高級健康管理師，致力於簡單、美味、接地氣的原創養生美食做法分享。

不求爆款，不追熱點，不打造網紅，只希望我平凡的健康飲食成爲您一日三餐的一部分，微信公衆號：葉子的小廚（yezidexiaochu)