做為一個成都土著，我來做一個不偏不倚的評價好了

四川人愛穿川菜是一定的，是因為從小習慣了那種吃調理的重口

我也喜歡粵菜，但並不能接受所有的，像一些以原味為主的我就不太吃的習慣，不過這只是口味問題，因為已經習慣了重口

魯菜我沒吃過很正宗的，不過在濟南吃過幾家當地人愛去的館子覺得也挺好吃

至於淮揚菜，確實是吃不來，因為我不愛吃甜不習慣那種口味，但是刀功擺盤是我見過最好的沒毛病

本身大連人，所以我們東北菜系是魯菜的分支。最簡單我們大連最有名的菜是紅燒海參。魯菜最有名的蔥燒海參，都是一樣的。其次就是川菜和粵菜。這兩個對我來說差不多。川菜最愛歌樂山辣子雞，我的最愛。粵菜最愛燒臘，尤其是燒鴨，燒鵝，叉燒，燒肉，烤乳豬都是我的最愛。粵菜的代表之一干炒牛河也是我最愛吃的。淮揚菜口味太清淡不適合我。

網上的所謂「」高端」人士把川菜貶得一文不值，可是我只見到了滿大街的川菜。別炫耀著你對川菜的一知半解，來秀著你對川菜的無知。一個最基本的道理——不管會不會川菜，總有人要去模仿或者打著川菜的招牌來冒充川菜。

我揚州人，說句公道話，粵菜還是營養最科學的菜肴。維揚菜觀感第一，故事第一，無與倫比。紅樓夢巨大篇幅描寫的四時八節絢爛的菜肴就是淮揚菜，乾隆爺也是淮揚菜鐵粉，開國第一宴也是淮揚菜，尼克松訪華啃盤子傳說也是淮揚菜。。。個人覺得，淮揚菜包含的文化藝術成分居多，美味未必有粵菜高級。粵菜之蔬菜，考究八分熟，維生素豐富。粵菜山珍野味數不勝數，原味十足，非其他菜系可比。

四大菜系、八大菜系、十大菜系，這些說法按下不講，就說著4個吧。

魯菜現在能吃到精品很少了，但是論官府菜的底蘊，魯菜的歷史地位仍然是不可動搖的。要做一桌最貴的菜出來，魯菜還是最有空間的。

川菜近幾年來幾乎橫掃全國，但是現在所謂的川菜其實從老吃貨的角度來看根本不算川菜都可以。川菜傳統上騙怪味甚至偏甜，無辣不川的川菜完全就是近年來演化發展的結果。川菜對調料和配菜的要求非常高，但整體來說能上檔次的菜式真心不多。

粵菜在90年代幾乎就是現在川菜的級別，食材講究，工藝費時，可以做出很多菜式而且格調優雅。光是廣府菜、順德菜兩大分支就足夠豐富，論格局個人感覺僅次於魯菜了。不過現在已經式微，而且依託食材方面實在是比較嚴重。

淮揚菜其實挺難評價的，整體來說不是非常出彩的菜系，但是論食材和加工細節又都可圈可點，算是很均衡但內斂的吧，比較適合對吃有一定研究的人品味，單純追求感官刺激的人恐怕很難被俘獲。

《題外話》關於幾大菜系一題屢見頭條之上，各路人馬，不論男女老少，不分貧富差距，粉粉一吐為快，但不知吐的是什麼。非爾狂言，關於美食一題，非人人可以參與，對於一個以果腹為目的的，生活囚於社會最底層的布襪青鞋來說，一生的美食是四大金剛，粗糙茶淡飯。那他有何能力和實際生活體驗來參與其中？但並非說出身貧寒就無權參與，揚州三把刀，其中一把即是切菜刀，凡手握此刀者雖出身貧寒，但因職業關係，屬於專業人士，有資格參與爭論。江蘇泰興人士陸文夫，曾任蘇州文聯副主席，中國作家協會副主席。代表作品有：《獻身》，《小販世家》，《圍牆》，《清高》，《美食家》。中篇小說《美食家》發表於1983年《收穫》第一期。1985年《美食家》拍攝成電影，主演是：夏天，王詩槐，詹萍萍等老藝術家。電影講述十一屆三中全會以後，蘇州松鶴樓蘇菜的歷史和食客朱自冶四十餘年的沉浮糾葛。《美食家》一書中闡明了什麼人才有資格稱為美食家，美食家因具備什麼條件等觀點，一一詳細的講解清楚。請諸君在閑暇之餘翻看一下《美食家》再來參與此話題不遲。

中國八大菜系有川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。但也有四大菜系的說法：魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。

這裡簡單介紹四大菜系。

魯菜，中國四大菜系之首，也稱山東菜。其烹飪方式源遠流長，一脈相承，是歷史最悠久的菜系。他的風味獨特，以咸鮮為主，並且多數菜肴都加入了蔥姜蒜提味。海鮮多以高湯提鮮，回味無窮。其具有特色的菜品有：蔥燒海參、糖醋黃河鯉魚、醋椒魚、木須肉、糖醬雞塊、一品豆腐等等。 川菜：雖說不是四大菜系之首，但是最有特色的菜系，也是民間最大的菜系，中華料理集大成者。川菜口味相當豐富，號稱白菜百味。其中最具特色的有：魚香味、麻辣味、椒麻味、酸辣味。其主要特點為麻辣辛香，讓人吃飯的時候可以促進食慾。其具有特色的菜品有：麻婆豆腐、魚香肉絲、回鍋肉、夫妻肺片、椒麻雞、擔擔麵。但此菜系對廣東人不太友好，因為廣東人雖然喜歡吃美食，但容易上火，不過依然阻擋不了廣東人對美食的追求。

粵菜：這裡重點說一下粵菜。因為小編是廣東人，對粵菜非常熟悉，也是我最喜歡的菜系。粵菜也有領域之分，廣州菜、潮汕菜、客家菜等。每種風味各具特色，並且國外的中餐基本上都是粵菜，小編深感自豪。粵菜最主要的一個特色就是：清淡。它不像川菜那樣又麻又辣，因為粵菜是廣東菜，而廣東人吃辣椒會上火，所以大部分粵菜都是沒有辣椒的。並且粵菜做法比較複雜，精細，鮮而不俗，油而不膩，是一種健康標準的體現。粵菜菜系頗多，單單廣州菜的介紹就有5000種之多，所以這裡介紹菜品不分廣州菜、潮汕菜、客家菜等。其具有特色的菜品有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、蜜汁叉燒、白灼蝦、干炒牛河、老火靚湯、牛雜、蝦餃、豬腸粉等等。

淮揚菜：發源於揚州、淮安。原料多以水產為主，並且大多數菜品都已江湖河鮮為主料。其分為特色和粵菜有點相像，口味平和、鮮嫩、老少皆宜。其代表菜品有：文思豆腐、獅子頭、揚州炒飯、文樓湯包等。

所以，最喜歡的菜系莫過於粵菜，其一，我是一個地地道道的廣東人，第二，粵菜吃起來健康不油膩，並且清淡好養生。當然，民以食為天，不管哪種菜系，都有其自身的特點，每一種菜系都有其源遠流長的奧秘。以上，就是我對四大菜系的見解。

國宴往往都是採用淮揚菜系，由此可見代表了國家認可的水平。??????

都是在作地域之各說各家鄉的菜系好。好在那裡說說看？什麼宮庭菜都是幾百年前的老調了。現在故宮天安門都成了旅遊景點，你不說那是旅遊菜？現在待外賓的菜也是根據各國政要的口味定製，某種菜也不是獨霸宴席，難登大雅之堂的菜也出現在國際宴會廳上。以我之見。我們應以廣大人民這十四億人高興接受的菜就是上等菜。我想在場的人也不是什麼世界聞名的高官，不要把身為人民的自己看不起。應該想想我們大多數時間喜歡吃什麼菜，我們的城市是那種菜最多。如果是這種菜就是最好的菜。

最難吃的就是魯菜，除了鹽巴多，難吃死了，全國有幾家魯菜？最受歡迎的是川菜，全國到處都是，但我比較喜歡淮揚菜

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