不陌生～不陌生～這道海鮮食材 - 白毛，已經不是第一次料理嚕，在之前有關來自澎湖船釣野生白毛．紅燒白毛魚．紅燒魚文章裡有介紹『白毛』的史故，所以這個名字相信大家比較熟悉一點，其實冬天當令的白毛，肉質細緻清甜，最酥香的喫法就是用乾煎的囉！所以不僅要教婆婆媽媽們怎麼煎白毛最好喫，而且還有撇步詹姆士去魚腥法要讓白毛煎起來沒有魚腥味，而且香氣滿滿，每口都香噴噴，魚汁飽滿～的乾煎白毛魚，這魚煎到金黃酥脆的亂七八糟超厲害，皮油的香和魚肉的鮮、甜、嫩都是我喫過最好喫的做法「蔥蒜香煎白毛魚」，真的亂八九糟的給它好喫🤤

 

食材

澎湖海味野生船釣白毛魚	1隻
蒜切末	3顆
蔥切末	5根
紅蘿蔔切絲 適量	(亦可省略)

 

調味料

全蛋液	適量(煎魚前在表皮上一層蛋液，以防止魚皮沾鍋)
米酒適量	醃魚用的
胡椒塩適量	口感上的提味

 

料理步驟 

１. 魚洗淨，把肚子裡面的深紅血塊清洗掉（腥味來源，此步驟不能省略）

２. 魚表面灑一些少許鹽巴（灑鹽逼出水分，靜置５分鐘，將魚擦乾後，腥味跑光光）

３. 魚的表皮會有些黏液，用滾水去腥去黏液，肉質更鮮甜：首先魚頭先抓著，入滾水後，川燙３秒，趕快撈起

４. 放入冰水降溫，可去腥，保持魚肉的潤度

５. 擦掉多餘水份然後在魚身劃斜刀

６. 並抹上少許鹽巴及米酒 ，靜置１０分鐘，然後用廚房紙巾擦乾

 

 

 

７.  熱鍋後將魚輕輕擺入鍋裡， 持中火煎約４～５分鐘，從旁邊輕輕推推魚，如果可以輕易移動，表示可以翻面 (不過有時候如果遇到魚肉有部分還ㄅㄚ在鍋子上無法移動時，只要輕移鍋子一下，讓油移到被ㄅㄚ的那部分下面，再多熱一下，熱夠了自然就不黏鍋 )

８. 然後再翻面需煎個２分鐘表皮呈金黃面即可盛出備用

９. 同鍋，過油炸蒜末、蔥末及蘿蔔絲，當蒜末炸到開始轉金黃時，就撈起瀝油，完成

１０. 再將過油的蔥蒜末蘿蔔絲淋在魚表面上

啊哈～這條白毛魚煎的好脆皮，配上蔥蒜末，調味簡單層次口感卻不單調，搭著喫好喫極了。新鮮好喫的白毛魚乾煎之後，再加上滿滿的蒜末及蔥花，完全是我們愛喫蔥薑蒜的人之愛啊～鮮嫩的魚肉和酥炸的魚皮，和這些辛香料混搭著喫，口口飽滿魚肉加上蒜香蔥味的層次感，要我自己喫上一整尾都沒問題 （⌒▽⌒）

煎魚小技巧：

１. 煎魚的油溫很重要，如果溫度不夠就放魚下去，魚皮馬上會黏在鍋底（建議可先放一部分魚尾，試試看油泡及聲音，如果油泡快速，且有像炸的聲音，溫度就夠了，可以放心把魚放下去）

２. 魚放下去後，在煎好前，千萬不要再移動，不然魚皮也會黏住

３. 魚中火煎約４ - ５分鐘後，將鍋子從旁邊輕晃推推魚，如果魚可以輕易移動，表示可以翻面

 

詹姆士終極去魚腥味小撇步：

第一波去腥法：靠近魚骨處用刀劃開，清乾淨血水及用廚房紙巾將內測黑色部分擦乾淨，魚鰓的部位血紅肉也要擦掉擦乾淨

用刀尖將魚鱗刮乾淨

第二波去腥法：魚表面灑一些少許鹽巴（灑鹽逼出水分，逕至五分鐘，將魚擦乾後，腥味跑光光）

第三波去腥法：魚的表皮會有些黏液，用滾水去腥去黏液，肉質更鮮甜：首先魚頭先抓著，入滾水後，川燙3秒，趕快撈起，放入冰水降溫,可去腥，保持魚肉的潤度

 

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