每次跟外國朋友說自己是臺灣人, 常常被問「那你會煮三杯雞嗎？」

雖然不是一道經典菜色, 但也可說是名列前茅的臺灣代表了

 

為了不再尷尬的回答 「對不起但我不知道怎麼煮三杯雞」

參考了許多不同食譜之後, 總結一個快速簡單又不易失敗的三杯雞懶人版

用雞腿煮這道菜不怕肉變老, 香氣四溢的麻油爆薑片聞了就胃口大開

連我這菜鳥人妻都可以拿這道菜唬老公唬得他一楞一楞的 (奸笑)

 

材料 (小夫妻 2 人份)

雞腿 4 支 (看大小斟酌食量)

薑片 6-7 片

蒜片 2 瓣

麻油 約 1 湯匙多一點點 (中式陶瓷湯匙)

冰糖 1 湯匙 

醬油 半碗 (我用家裡喫米飯的最小碗計算)

米酒 半碗 

開水 半碗 

九層塔葉 一把 (至少要裝滿米飯小碗一整碗)

 

 

備料

雞腿洗淨後一支約切三塊,

鍋內不放油直接把雞腿肉塊入鍋炒到表皮金黃或微焦撈起備用

這時候肉沒有全熟沒關係, 要的是表皮有微焦封住肉汁的效果

 

作法

使用原先鍋內有炒雞腿塊逼出來的部分油脂加入麻油

以中火拌炒薑及蒜片 (火太大的話容易使麻油產生苦味)

把剛剛拌炒過的雞肉回鍋跟薑片一起炒

加入醬油、米酒、水、冰糖拌炒至冰糖融化

醬汁要把所有雞肉浸泡到這樣才會入味

這邊加水的用意是使水位夠高但不會過鹹

 

我通常使用中小火加鍋蓋讓醬汁悶煮一下雞腿肉約 5 分鐘

這樣不但確認肉會熟 (但不易老) 也會吸收醬汁的味道

冰糖煮過後會使醬汁稍微帶有點濃稠度

開蓋試過味道後把洗淨的九層塔丟入稍微拌炒 20-30 秒即可起鍋

九層塔味道有出來就可以了, 炒太久會黑黑老老的不好看喔! 

 

把步驟簡化後就是:

1. 雞肉炒到表皮微焦撈起備用

2. 麻油中火爆香薑片及蒜

3. 雞肉回鍋加入醬料蓋鍋小火悶煮 5 分鐘

4. 加入九層塔稍微拌炒即可起鍋

 

古早味三杯雞指的是醬油米酒跟麻油各一杯

但這樣太鹹又太油而且應該是煮一大鍋的份量

這邊改為調味料比例醬油 1: 米酒 1: 開水 1

是盡量少油少鹽的版本, 喜歡鹹一點的同學可以自行調整醬油比例

冰糖的甜味會中和醬油的死鹹, 也會讓醬汁稍帶濃稠度附著在雞肉上

雞腿肉不易失手煮老, 菜鳥新手們可以大膽嘗試看看這道臺灣代表之一的菜色喔!

 

另外, 因為平常煮飯不會刻意以液體 c.c. 數或粉狀幾克去算的這麼精細

所以我都拿家裡現有的鍋碗瓢盆匙來做測量單位

重點是比例對了味道就對了, 寧可少了再慢慢添加

也不要一次下手太重過甜過鹹都不好調整喔!

 

祝 用餐愉快 =]