猴頭香菇怎麼做好吃？
中華美食甲天下，中國作為最古老的古國之一，飲食文化及其悠久。猴頭菇是一種名貴的菜肴，它與熊掌、燕窩、魚翅並稱為我國的四大名菜，肉質嫩香、鮮美可口，有「素中葷」之稱，很多人吃後都感覺到流連忘返。有個說法叫：山珍猴頭、海味魚翅。它是中國傳統里的名貴菜肴，但很多人對它都不太熟悉，不知道從何下手烹飪。猴頭菇的做法有很多種，下面介紹幾種比較常見的做法。
1、清炒猴頭菇
材料： 猴頭菇500g，韭菜50g，雞精適量，天然穀物調和油適量，精鹽適量。
做法：
（1）將猴頭菇洗乾淨備用。
（2）將猴頭菇切成片。
（3）鍋內放油燒熱。
（4）放入蔥花炒出香味。
（5）將猴頭菇放入鍋內翻炒。
（6）炒至7成熟時，放入各種調味料翻炒。
（7）加入切好的韭菜段調味調色。
（8）翻炒均勻即可出鍋。
2、猴頭菇骨頭湯
材料： 豬骨500克，猴頭菇4朵，桂圓肉20克，枸杞子15克，百合15克，紅棗6個。
做法：
（1）準備好一盆洗米水，加熱到40度左右。
（2）將猴頭菇放到溫的洗米水裡。
（3）再用一個碟子蓋上，目的是使猴頭菇全部泡在水時，同時水溫可以保持在40度左右，泡發2個小時左右，使猴頭菇充分吸收水份。
（4）泡了2個小時的猴頭菇，個個都吸飽了水份，而且洗米水也變成了黃色。拿起來，是軟軟的，用手擠一下，很輕易就擠扁了。
（5）把泡軟的猴頭菇，用手象擠海綿一樣，用手輕輕的擠，反覆搓洗，使黃色的水擠壓出來。再換兩次清水，反覆洗過以後，黃色的水就洗乾淨了，把水份擠干。把擠干水份的猴頭菇放案板上，切掉黑色的蒂部。
（6）將買回的新鮮豬骨頭，用水沖洗干，紅棗、桂圓肉、百合、枸杞清洗乾淨、猴頭菇切小塊備用。
（7）鍋內放適量清水，將豬骨頭放鍋內。將所有材料一起倒入湯煲內，開大火煮開，用湯勺將浮沫撇去。
（8）再開小火慢慢煲1.5個小左右，關火前5分鐘加鹽即可。
3、猴頭菇雞湯
材料： 猴頭菇三顆，雞半隻，枸杞、姜、鹽、料酒適量，火腿幾片。
做法：
（1）猴頭菇用溫水泡六個小時，用手抓一下，洗乾淨。雞放到沸騰的鍋里焯水，加兩片姜，一些酒去腥，焯水完畢撈出來沖洗乾淨。
（2）雞切塊，火腿切片，把雞，火腿，猴頭菇和薑片一起放進電燉紫砂鍋里，一次加足冷水，燉四個小時。最後還有半個小時的時候加枸杞，喝前加鹽調味。
4、猴頭菇燉瘦肉
材料： 猴頭菇3朵，瘦肉1斤，薑片、鹽適量。
做法：
（1）猴頭菇用清水浸軟洗凈後剪刀成小朵。
（2）瘦肉洗凈後切成小塊然後焯水。
（3）將猴頭菇、瘦肉、薑片放入燉盅中，加入4碗水燉2小時。
（4）加入適量鹽調味即可。
小提示
猴頭菇要做的好吃，一定要選對好的猴頭菇。猴頭菇的選購要點：猴頭菇因其外形酷似猴頭而得名，它體圓而厚，表面有一層茸毛刺，腹部光滑為肉質塊狀。新鮮時呈白色，干品呈褐色或金黃色。質量好的猴頭菇菇體完整，無殘缺，菇體乾燥，大小均勻，毛多細長，茸毛齊全。而質量較差的猴頭菇菇體大小不均，形狀不規整，毛粗而長。有的偽劣品為了增白，用硫碘或化學藥劑處理成不正常的白色，這種菇食後對人體有害無益，不可選購。
猴頭菇的做法有很多種：猴頭菇雞湯、猴頭菇木耳煮雞、紅燒筍乾猴頭菇、玉蘭片燴猴頭菇、玉蘭片燴猴頭菇、紅燒猴頭菇豆腐、猴頭菇腰果燉雞湯、清湯紫菜燴猴頭蘑……香菇的做法也是有很多的：香菇燜雞翅、鳥窩芡汁香菇丁、鳥窩芡汁香菇丁、香菇年糕、香菇黃豆豬蹄煲、香菇炸醬……
猴頭香菇醬
1.猴頭菇加鹽泡發多洗幾遍，輕輕揉捏別掉毛了，最後開水焯一下把撈出把水分擠掉
2.猴頭和香菇、洋蔥切丁備用
3.鍋里加熱油先煸炒洋蔥末出香味，然後加入香菇和猴頭～聽到有刺啦聲音是有水分，不停翻炒直到沒有刺啦的聲音就是水分耗凈了，這樣保存時間長不容易變質，不停地翻炒直到沒有刺啦的聲音再加入黃豆醬和老抽辣椒面和芝麻，因為黃豆醬和老抽本身很咸就沒有必要加入鹽糖了。
肉末乳酪焗香菇
1.準備好原料。香菇洗凈，蒜切成片
2.將香菇的菌柄剪掉，用毛刷蘸檸檬汁刷在香菇菌蓋上
3.用勺子將奶油乳酪壓散備用
4.鍋中加熱橄欖油，放入蒜片稍翻炒，然後放入牛肉餡翻炒至變色。將奶油乳酪、鮮奶油、黑胡椒粉、鹽、牛至葉加入鍋中翻炒1分鐘
5.香菇菌蓋的開口朝上放在烤盤上，將炒好的肉餡放在香菇上
6.表面撒一些馬蘇里拉乳酪絲，放入預熱好190℃的烤箱，烤15分鐘左右出爐，趁熱食用
三杯猴頭菇
1.香菇泡水過久會產生異味，但猴頭菇不會，將猴頭菇泡軟，過程要多次擠干、換水，必須泡到擠出來的水從黃色到無色為止。
2.有黑色的部分要切除（有更重的苦味），用手撕小塊。
3.沖水、擰乾水分，重複三次。之後放入滾水中汆燙約三分鐘、沖冷水、擰乾。※以上的步驟必須"完全做確實"就不會有苦味。
4.烤箱預熱200度烤7分鐘---這個動作讓猴頭菇吃起來很有口感，一般餐廳會使用油炸處理，但照顧皮膚和頭髮都忌諱油炸食物喔。
5.薑片以麻油中火炒到邊邊有點捲起來
6.放入烘烤過的猴頭菇拌炒麻油後，加入調味料（酒多或水多由自己喜好決定）、枸杞，中大火煮到收干水分，轉大火下九層塔快速拌炒、起鍋。
猴頭菇屬於山珍類東西，是我國著名的八大山珍之一，可以與海參、熊掌、燕窩並稱四大名菜，具有功效與作用如下：
1、可以提高免疫力、保護肝臟、降低血糖、降低血脂，有抗衰老的作用；
2、猴頭菌可以養胃，增加胃黏膜屏障機能，抗潰瘍、抗炎、抗腫瘤。
做猴頭菇也比較簡單。
1.猴頭菇用清水泡了半個鐘，洗凈控水，撕塊。
2.電燉鍋排骨先熬1小時，放枸杞、紅棗。
3.放入猴頭菇，加水，燉2小時，放入少許鹽，湯就好了。
簡單吧！冬天多喝身體棒棒！過年打牌手氣好！
猴菇是傳統的名貴菜肴，有"山珍猴頭，海味魚翅"之稱。同時猴菇還具有很好的葯食兩用價值。
下面教你做一道猴菇美食
1.猴菇溫水泡漲，擠出黃水，反覆沖洗。然後放入開水中煮三分鐘，撈出用涼水沖一下，然後泡上第二天備用。（猴菇的處理非常關鍵）
2.準備好花椒，青椒切絲或小塊
3.泡好的猴菇撈出擠干水分，切塊
4.切好的猴菇裡邊加入兩個雞蛋，並加入適量食鹽攪拌一下。
5.鍋內加油（可適量多點）燒熱，加入花椒炒香，然後倒入青椒及攪拌好的猴菇，炒熟後再加入少許鹽和味精，即可出鍋。
一道美味就做好了！
感謝邀請：
用料 ：猴頭菇、蚝油、蒜片、澱粉
蚝油猴頭菇的做法 ：
猴頭菇洗凈切片
加適量澱粉，焯水
油鍋加入蒜片爆香後加入猴頭菇翻炒片刻，淋入蚝油翻炒均勻出鍋！
我就知道猴頭菇煲湯特別鮮美 ??????
泡菇水和土豆粉勾芡，炒菜時放點蚝油，快熟時放入勾芡好的土豆粉
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