香菇該怎麼栽培與管理？
選好菌種是關鍵，湖北地區秋栽建議選擇「久香4號」「久香秋7」「401」。請到正規菌種生產企業購買合格菌種。
以「久香4號」在湖北地區種植為例，其技術要點如下：
「久香4號」於每年八、九月份點種，當年十一月底至十二月初出菇。菌絲最適生長溫度23—27℃，最適出菇溫度8—18℃。當菌袋規格為22x60，三面點種10穴，條件適宜時，38天左右菌筒長滿菌絲，並在接種穴周圍形成少量原基，接種70—75天且溫度適宜時，開始自然出菇。「久香4號」的菌筒原基形成一致，出菇前轉色一致，出菇後菌筒收縮、菌絲緊密；溫度適宜時出菇早、出菇快，出菇整齊、成批；菇體中大個，柄中粗，菇肉厚；易形成花菇，產量高。
（1）栽培季節：湖北地區製作菌筒時間為7月下旬至9月下旬，只要室溫低於30℃即可生產菌筒。溫度高的地區制袋時間應推遲，溫度低的地區制袋時間可提前。
（2）適宜配方：干木屑80.8%，麩皮18%，食用級石膏粉1%，石灰0.2%，水若干（以手捏料能成團，擲地能散為宜）。
（3）滅菌：爭取在6小時內達100℃後，不掉火、不降溫，滅菌36～48小時即可，在保證滅菌徹底時，不得隨意延長滅菌時間至3天3夜以上。。
（4）點種：氣溫、袋溫低於28℃時，嚴格按無菌操作程序消毒、點種。按三方十穴點種，季節太晚時，應增加點種穴數。
（5）養菌刺孔：接種孔菌絲直徑長至8cm以上時，應在袋溫28℃以下時脫去套袋，袋與袋相交處用竹桿隔開，通風降溫、排濕，防止高溫燒菌。菌絲滿袋後，原基形成適宜數量時即可刺孔，刺孔要在氣溫低於25℃時進行，刺孔用4mm至5mm的鐵針，每袋刺孔4排共20個，孔深5cm以上，以後兩至三周內，重複刺孔兩遍，每袋共需刺孔40至60個孔。
（6）出菇：a達到菌齡後，白天最高氣溫低於20℃時，轉色適宜的菌筒可直接上棚出自然菇，若氣溫較高應推遲上棚時間。若上棚後持續幾天高溫，菌袋錶面會再次形成一層菌皮，致使年內出菇困難。因此，掌握上棚出菇的溫度非常重要。b育菇時若菇棚濕度大、溫度高，菇面色較黑。這時應注意多通風。c菌筒菌齡不足或轉色太淺時，第一潮菇遇較高溫度時，出菇太集中，菇偏小，菇質下降。生產上菌筒菌齡應足，轉色應略深，出菇時注意菇棚溫度，控制在最適出菇溫度。d出菇遇連續低溫時，出菇慢。這時應增溫催蕾。
（7）補水：適宜浸泡補水，注水則出菇不整齊。
秋栽香菇8、9月份制袋的菌筒，到10月下旬轉色基本完成。
轉色完成後的菌袋，千萬不要翻動。若翻動後遇低溫，將提前出菇，但菇質差，影響以後出菇的產量；翻動後若遇高溫，菌筒表面會再長一層黃色菌皮，使菌筒變硬，這種菌袋年內出菇困難。
進入11月，白天氣溫在20℃左右、晚上氣溫在8℃以下時，準備上棚出菇。天氣預報連續幾天晴天，氣溫逐漸下降，轉色淡黃的菌筒在晴天的下午刺孔上棚出自然菇；轉色棕紅色的菌筒可在早上刺孔浸泡，中午上棚出菇。我地秋栽香菇多在室內養菌，這時溫度比室外高，下午上棚後溫度很快降下來，溫差大出菇整齊。早上浸泡，中午上棚也是人為拉大溫差。室內溫度高，浸泡水溫低，中午上棚增溫，晚上又遇低溫，溫差大，出菇好。而且通過浸泡洗去黃水，防止上棚後雜菌感染。上棚後，晴天中午溫度太高時，應做好遮蔭工作。
天氣如果掌握不好，上棚後，遇上3-4天23℃以上高溫，又沒較大溫差，此時菌筒不出菇，4天後遇低溫，這時菌筒才陸續開始出菇，但單菇個大，出菇期較長，這種情況對以後沒有影響，這批通常稱「出自然菇」。上棚後遇持續23℃以上高溫天氣，菌筒表面會再長一層厚菌皮，若遮蔭不好，陽光照射後，嚴重的表面菌絲死亡生長綠霉，輕微的會長一層黑硬菌皮，這種菌筒年內很難再出香菇。
若上棚後遇連陰雨、雪天氣，氣溫12℃以下時，需爐火加溫催菇或等天晴後陸續出菇。
若上棚後遇高溫天氣不出菇的菌筒，15天後再刺孔、浸泡、上棚增溫出菇，這種菌筒出菇時需15-20℃溫度維持幾天，才能出菇。這時往往已進入寒冬時節，可用爐火晚上增溫；也可利用陽光蓋膜增溫，這時搭棚的場地向陽、通風尤為重要。
秋栽香菇的產菇期主要集中在寒冬，靠陽光照射增溫，通過早晚蓋膜、揭膜來人為調節溫度，使香菇生長，多長花菇。
出菇後遇15-22℃的溫度，出菇快、個數多、菇柄長、菇質差，這種天氣需做好遮蔭工作，不能蓋膜。
出菇後遇8-20℃的溫度，同一品種出菇比高溫個數要少、菇柄要短、菇質、產量相對提高。
出菇後遇上下白霜天氣，同一品種這時菇質最好，產量最高，這時晚上一定要蓋薄膜，不需蓋嚴，防凍死香菇。有經驗的菇農主要管好這批和第二年春霜凍要結束時出的這兩批香菇。
在溫度較高出菇後的菌筒，營養、水份消耗多，采菇結束後，養菌大約需要二十天左右。這期間要灑幾次水，待菌筒不易斷、有一定重量、變硬、采菇後的地方變白，這時可進行二批浸水催菇，此時的氣溫一般在10℃左右，這次還要刺一直孔，浸泡48小時，排水後，在水池內困24小時後上棚出菇。
因此，進入出菇期的菌筒，需掌握好天氣進行出菇管理，才能獲得好的經濟效益。
圖片為「久香4號」出菇
香菇分椴木和袋料兩種形式栽培，椴木還分成砍花和接菌種，記得我小時候跟爺爺去山上直接用斧頭在樹木砍，深度和間隔度，挺難掌握法，這是栽培香菇原始方法，接菌種方式就較簡單，開孔深度約1厘米左右，距離5厘米左右，然後放上菌種，放在陰涼潮濕處，選存放的地方尤為重要，平常管理主要遮陽，到來年都會長香菇，袋料香菇本人就載培了幾年，砍下木頭，輾成木糠，常用的配方有：
1．雜木屑78%，麩皮20%，糖1%，石膏1%，水120―125斤，PH值自然。
2．雜木屑78%，麩皮15%，連麩面5%，石膏1%，過磷酸鈣1%，水120―125斤，PH值自然。
3．雜木屑40%，棉殼40%，麩皮18%，糖1%，石膏1%，水120―125斤，PH值自然。
4．雜木屑20%，蔗渣58%，麩皮20%，糖0．5%，石膏1．5%，水120一125斤，PH值自然。
5．棉殼90%，麩皮8%，糖1%，石膏1%，水110一130斤，PH值自然。 以上各種原料，必須新鮮、無霉變、無蟲蛀。其中松、杉以及含芳香類物質較多的楠木、樟木木屑不能用於香菇的代料栽培裝進專用香菇塑料袋，長度約60厘米，用高壓蒸氣蒸熟，等冷了就在消毒間開上三個孔，接上菌種，每件用於接菌種必須消毒，保證無菌狀態下，接下來就是日常管理，等菌絲穿透全部，就可以在上用鐵釘開大約30來小孔，深度3厘米左右，每次開孔數量不能太多，一般有8一9月會長香菇，時間也因氣溫而定，平常也就放遮陽棚，可以持續生長5個月左右
一、栽培香菇的主要特點
1、節省資源，用料廣泛。所有雜灌木，樹木丫材，作物秸稈都可以作為生產原料。2、周期短，見效快。代料栽培香菇，從備料到收穫結束不到一年時間，資金周轉快。3、節省人力，節約基地，男女老少都可以操作，田邊場邊都可以搭棚生產。4、人為控制條件，不受 天氣影響。 5、原材料利用率高，栽培香菇後的菌筒可以加工成飼料和作肥料。
二、香菇栽培模式
1、春栽。春季（10-11月份）生產菌筒，3－6月份生產香菇。
2、秋栽。秋季（8月下旬至9月下旬）生產菌筒，冬季生產香菇。
三、秋季栽培香菇菌筒生產應注意幾個問題。
1、接種（培養）室 （1）房間條件。接種（培養）大多都在同一間房子內進行。所以培養室要能密封，能保溫，能通風降溫，不潮濕。（2）嚴格房間處理，清掃乾淨，充分乾燥，徹底薰蒸殺菌，進滅菌料筒前3天，用硫磺30克/立方米或甲醛15毫升/立方米薰蒸。
2、配料準確
（1）嚴格配方比例，乾料比，木屑80－85%，麩皮15－20%，石膏粉1－2 %，氣溫高時應加適量殺菌劑防治雜菌污染。（2）水份適量，乾料比1：0.8－0.9，培養料水份絕對不能過重，以免造成污染。（3）裝袋適量，上下鬆緊一致。
3、滅菌徹底（1）裝瓶不易太緊，袋與袋之間必須留空隙，同時將搬運料袋用的編製袋，接種時的套袋，棉花放到甑內一起滅菌。（2）上甑後，六小時左右使溫度上升到100℃，不掉溫保持20小時以上。（3）使用的溫度計必須是150℃的水銀溫度計。（4）滅菌甑的前後溫度會出現不一致的現象，但以最後上升到100℃的地方記保持時間。
4、料筒出甑 （1）趁熱出甑，停火後，甑內溫度下降到70℃左右開始出甑。（2）無菌搬運，搬運滅菌料筒，必須用無菌編織袋或用滅菌編織物墊好其它搬運工具進行運輸。（3）無菌料筒直接搬到消毒好的接種室，「#」字型堆碼6－8層，讓其自然冷卻。
四、接種
1、待滅菌料袋降至28℃後，將接種所用的用具、菌種、衣服等物品放入接種室，同料筒一起薰蒸滅菌。
2、菌種處理。一是入接種室前去除棉塞用75%的酒精或其它殺菌藥劑將菌種袋（瓶）擦洗一遍。二是接種前再用75%的酒精將菌種袋擦一遍。三是接種時從瓶（袋）底開始接，上部留1－2公分不用。3、操作規範。一是接種必須3人一班，一人運袋擦袋，一人打眼封口，一人接入菌種。二是接種速度要敏捷，隨打眼，隨接種，隨封口。三是接種時間安排在晚上九點以後或陰天，以免灰塵大增加污染。四是短時間內一次接完，接完後再用氣霧消毒劑薰蒸一次。
五、菌筒培養
培養優質菌筒，必須嚴格按照香菇菌絲生長需要的溫、濕、氧、光等最佳範圍進行人工管理控制。
1、保持溫度25℃左右，經常觀察掌握好室內和袋內溫度。
2、注意通風，接種三天後，就開始通風換氣，室溫低上午10點和下午4點各通風一次，每次半小時左右，氣溫高則在早晚通風。
3、適時增氧，加速菌絲生長，儘快達到生理成熟。一般培養七天以後開始刺孔增氧，每隔10－15天刺一次，用大頭針等（刺在菌絲走白處，不可刺在空白的培養基上）用套袋和膠片的，去掉套袋，撕掉膠片可代替第一次刺孔，以後要根據氣溫和菌瘤形成情況，酌情刺孔，溫度低多刺，溫度高少刺，菌瘤形成處可不刺。到第四次及以後便刺孔，便排出白（黃）積水。
六、香菇生產管理
1、建好菇棚，選擇通風良好，光線充足，用水方便的地方建好棚。
2、催好菇蕾。菌筒經過70－80天或者180－210天的養菌培養，在菌筒與塑料袋間的交界處，出現許多紅棕色的粘液，並且逐步出現瘤狀突起，說明菌筒已生理成熟可以進行催菇。催蕾的方法：一是變溫，如果袋內水分充分，可以直接拉大溫差，促使出菇。二是補水，如果菌筒水分低於40%，就得補水催菇，打眼浸泡24小時或注水，使菌筒達到3.5－4公斤（大筒）。
3、香菇管理。一是現蕾後，及時破膜；二是適時疏菇；三是優質管理，浸泡後的菌筒，香菇生長期不再噴水，培養厚菇，控制高溫，保持低溫，培養花菇，加溫排潮，拉大溫差，形成花菇。在溫度適宜的情況下20天左右可生產一茬菇。
七、採收與加工
1、干制菇採摘標準。干制菇的採摘最佳期，菌蓋6－8成開傘，欲稱「大卷邊」或「銅鑼邊」。陰雨天前，必須將3公分以上的白花菇全部採摘，並馬上烘乾。
2、采菇技術，一手按住菌筒，一手捏菇柄基部，先左右搖動，再向上輕輕拔起。做到不留根、不帶起大塊基料、不損壞筒袋膜，不碰傷小菇蕾，采成熟留興旺幼菇。
3、脫水技術。為充分利用能源，採取日晒與烘烤結合，每天上午10點鐘以後採摘香菇，有太陽可先曬半天以上，再進烘烤爐烘烤。為提高質量，必須使用脫水烘乾機。
4、烘烤技術。開始溫度30－35℃、30－45℃保持6小時以上，大排風，半迴風。50℃保持6小時，大迴風，60℃正負2℃，直到烘乾，大排風，大迴風，不超過65℃，一般厚菇烘烤18－22小時，花菇約10－12小時為宜。
首先早知道蘑菇喜歡避光潮濕的環境還有就是溫度達到就行，我們這裡有種植的，冬天也可以在地下挖好種植。
人工科學管理
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