只有等吹上东北季风，才有冬季专属的桂来标腊肉。2015年一开始，立马前往荣总附近寻找留意多年的桂来标，石牌路上总是一堆外省食物，蟹壳黄啊、腊肉啊、腊鱼，我们家做的咸鱼烧肉，外公指示也必得买石牌路这边的嘎拉鱼。走到摊上，真让人眼花撩乱，卯起来买完腊肉、腊肠、肝肠后瞄到一个猪脸，老板说腊猪脸比腊肉还Q，询问后料理方法也带了半张腊猪脸

   

桂来标的腊肉是每年冬天老板上阳明山以传统方式熏成，不添加任何防腐剂。一斤280元。

 

回家后，切一小块腊肉，沸水煮3分钟，切薄片，腊肠肝肠用水冲干净一样切薄片，再准备一盘蒜苗，开始制作腊味饭。

  

煮饭多年，我煮的白饭真的不是盖的，米饭得先泡水起码半个钟，也不记什么几杯米几杯水，完全以目测决定水量，如果今天有另外加蒸其他东西，水量也得配合调整；把切薄片的腊味铺好在饭上，盖上电锅盖，外锅一杯水，开关跳起后得闷个15分钟，让米饭更扎实。开盖，马上撒上蒜苗花 ，霎时蒜香腊味相交互扑鼻而来，这真是冬天特有的味道啊，饭里交融著腊味的油，要不是我克制，我真能吃上两碗饭。以往的我们家过年的餐桌总有蒜苗腊肉这道菜，偏偏我不爱，但是今日购得的桂来标，腊肉不死咸，而且没有以往吃到腊肉的怪味，就是一种纯粹的烟熏味道。

 

腊猪脸也切上四分之一，沸水煮3分钟，再蒸上40分钟，放凉后切薄片，再与蒜苗一起拌炒，口感比腊肉更Q，带进便当里，包准让上班族到中午备感欣慰。

 

刀工日益精进的我，切出了半透明状的猪脸薄片，一口咬下真是腊香满溢，配上高梁，变身东北人一样豪迈了。

 

苹果日报报导: 山中无甲子，腊香不知年