只有等吹上東北季風，才有冬季專屬的桂來標臘肉。2015年一開始，立馬前往榮總附近尋找留意多年的桂來標，石牌路上總是一堆外省食物，蟹殼黃啊、臘肉啊、臘魚，我們家做的鹹魚燒肉，外公指示也必得買石牌路這邊的嘎拉魚。走到攤上，真讓人眼花撩亂，卯起來買完臘肉、臘腸、肝腸後瞄到一個豬臉，老闆說臘豬臉比臘肉還Q，詢問後料理方法也帶了半張臘豬臉

   

桂來標的臘肉是每年冬天老闆上陽明山以傳統方式燻成，不添加任何防腐劑。一斤280元。

 

回家後，切一小塊臘肉，沸水煮3分鐘，切薄片，臘腸肝腸用水沖乾淨一樣切薄片，再準備一盤蒜苗，開始製作臘味飯。

  

煮飯多年，我煮的白飯真的不是蓋的，米飯得先泡水起碼半個鐘，也不記什麼幾杯米幾杯水，完全以目測決定水量，如果今天有另外加蒸其他東西，水量也得配合調整；把切薄片的臘味鋪好在飯上，蓋上電鍋蓋，外鍋一杯水，開關跳起後得悶個15分鐘，讓米飯更紮實。開蓋，馬上撒上蒜苗花 ，霎時蒜香臘味相交互撲鼻而來，這真是冬天特有的味道啊，飯裡交融著臘味的油，要不是我克制，我真能吃上兩碗飯。以往的我們家過年的餐桌總有蒜苗臘肉這道菜，偏偏我不愛，但是今日購得的桂來標，臘肉不死鹹，而且沒有以往吃到臘肉的怪味，就是一種純粹的煙燻味道。

 

臘豬臉也切上四分之一，沸水煮3分鐘，再蒸上40分鐘，放涼後切薄片，再與蒜苗一起拌炒，口感比臘肉更Q，帶進便當裡，包準讓上班族到中午備感欣慰。

 

刀工日益精進的我，切出了半透明狀的豬臉薄片，一口咬下真是臘香滿溢，配上高梁，變身東北人一樣豪邁了。

 

蘋果日報報導: 山中無甲子，臘香不知年